法国长棍面包之啤酒汤种版

Poolish，中文翻译做汤种发酵，也就是将面粉和某种液体混合的发酵方式，是起源于波兰的面包发酵方法，19世纪时传入法国。

这次用啤酒做的汤种，出炉的面包香气非常特别。啤酒的小麦味给面包增添不少活泼俏皮的气息，我非常喜欢。

汤种材料：温热的啤酒125克，白面粉125克，鲜酵母5克。

面包材料：所有啤酒汤种的成品，白面粉750克，全麦面粉50克，鲜酵母5克，水500克，盐15克。

1.将所有汤种材料放入一个大碗混合均匀，盖上保鲜膜，常温发酵3－5小时，至成品胀大起泡即可。

2.取一大盆，倒入除了盐以外所有的面包材料，用木勺搅拌成形后开始摔打和面，10分钟以后加入盐，继续和面10分钟。在桌上撒少量面粉，将面团做成光滑的圆形。在刚才的大盆上铺上毛巾，撒上面粉，放入面团，发酵2小时（中间要将面团排气一次）。

3.烤箱预热250摄氏度。2小时后将面团分成每份200克，做成长棍面包的形状，放在无风处继续发酵1－2小时至面包胀大一倍。

4.将面包送入烤箱250摄氏度10－12分钟烤熟即可。

啤酒汤种的面包又成为我的面包最爱之一，配红酒和肉食一起品尝最佳。

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