越式焦糖汁炖鱼 Ca Kho To

焦糖汁鱼煲，越南语里叫Ca Kho To，是我有一次在一家越南小餐馆吃到的越南料理。鱼肉用瓦罐煲小火煨炖，浸透着鱼露、焦糖汁，出锅前放上泰国指天椒，鱼肉的肥嫩，配上鱼露的咸、焦糖的温甜和指甜椒的辣，这道越南料理于是让我念念不忘。

Ca Kho To其实是越南非常大众平价的鱼肉料理，通常用鲶鱼来烹制。做这道料理就一定要有个煲，炖出的鱼肉才会格外鲜美。在欧洲买不到鲶鱼肉的呢，只需要用各种肉质较紧的白鱼肉替代就可以了。

材料：鳕鱼400克切块，猪腩肉50克，老姜两片，大蒜一枚拍碎，香茅一支（只取内里部分切断），葱一条，指天椒一个，焦糖汁2汤勺，鱼露3汤勺，高汤100毫升，黑胡椒适量。

1.鱼肉洗干净擦干，切块后用1汤勺鱼露腌一个小时。

2.取一锅烧热后，加入适量油，放入鱼块中火两面煎3分钟至金黄后取出。

3.将猪腩肉切片后铺入煲中，摆上姜片、大蒜、香茅段，铺入煎过的鱼块，加入焦糖汁、鱼露2汤勺和高汤，大火煮开后小火炖25分钟，出锅前3分钟放入指天椒。最后根据个人口味调入鱼露，撒上黑胡椒、葱粒即可。

越南料理里经常会用到焦糖汁，焦糖汁自己做非常简单，只需要用2汤勺的糖加上60毫升的水，小火加热至糖浆成金棕色即可。

有的食谱里会用枫树糖浆或者蜂蜜替代焦糖汁，我就觉得味道完全不同，焦糖汁特别的微微焦香，是蜂蜜和枫树糖浆完全没有的。用焦糖汁炖出的鱼肉煲，口味更精贵细巧些。

这次的成品让我非常满意，因为和我以前在越南餐馆吃到的 Ca Kho To味道完全一样，甜、咸、辣，一样都不少，又全部恰到好处。配上一碗白饭，很幸福的味道。

此文以及照片版权属于该空间作者，欢迎大家转载，但是请在转载时注明作者和出处，非常感谢。