杏仁酱大黄派 Tarte aux rhubarbe

第一次去小西妈妈家的时候，午餐时候的甜点是法国人很喜欢的大黄派。小西当时跟我说这个派是用大黄做成的时候，我非常的惊讶，大黄不是中药里用的药材吗？居然还能用来做甜品。后来才知道，中药里的马蹄大黄与欧洲人的波叶大黄是不一样的，虽然属于同种，但是味道和食用的方法都不同。欧洲的波叶大黄长长的呈红色细条状，味道酸而爽口，常被用来做果酱和各种甜点派。

这个就是欧洲的波叶大黄

现在自己也常常买来大黄做甜点，最常出现在我家餐桌上的就是这个杏仁酱大黄派。大黄因为非常酸，所以要事先在水中煮一下再加入派中一起烘烤，否则要小心酸掉大牙了，哈哈。

派皮材料：面粉250克，牛油125克，鸡蛋一只，细砂糖30克，盐1茶勺。派皮做法请见：http://lutinida.blogspot.com/2009/06/blog-post_779.html

杏仁酱材料： 牛油100克（室温放软），杏仁粉100克，细砂糖100克，面粉20克，鸡蛋两只，柠檬一个擦皮，朗姆酒1汤勺。 杏仁酱具体做法请见：http://lutinida.blogspot.com/2009/11/blog-post_26.html

大黄1公斤。

1.取一锅加入1升水烧开。大黄去皮切成2厘米长的块状，水开后放入砂糖80克，加入大黄块，煮到水再次沸腾即可关火，将大黄倒出冽干备用。

2.烤箱预热160摄氏度。将派皮压入擦了牛油的24厘米圆形派皮模具，均匀地摆上大黄块，倒上杏仁酱，放入烤箱160摄氏度烘烤30分钟即可。

这个派放凉了食用口感最好，吃的时候撒上些糖粉，甜中带酸，很适合夏天吃的甜品。

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