Tiramisu aux framboises et mûres en verrine 覆盆子黑莓提拉米酥（免烤）

Tiramisu 提拉米酥恐怕是意大利甜品中，在世界各地最著名也是流传最为广泛的明星产品了。关于提拉米酥的各种传说，估计大家都听了不少，什么二战士兵上战场拉，妓院妓女用来助兴的甜食拉，反正是版本繁多，香艳多姿。

Tiramisu 其实是一种非常简单的甜品，并不是必须要烘烤成蛋糕才能享用的。只需要将手指饼干、Mascarpone 芝士鸡蛋溶液和各种新鲜水果层层叠叠堆积起来，就变成美丽又美味的饭后甜食。我一般很少把提拉米酥做成一个大蛋糕，一来吃不完，二来凡是有生鸡蛋成份的甜食一般储藏时间不能超过24小时，否则有食物中毒的危险。在巴黎各大餐馆里，这几年对提拉米酥的检查越来越严格。凡是正版由芝士生鸡蛋溶液做成的提拉米酥，超过24小时就必须扔掉。所以现在很多餐厅为了成本原因，都放弃了生鸡蛋的成份，但同时也损失了提拉米酥特有的润滑口感。我一般把提拉米酥用时下西餐最流行的玻璃杯Verrine方式呈现，只做4杯。一杯恰好是一人份，这样晚餐两人一份，第二天中午又一人一份，刚好在24小时内全部食用完，既享用了美食又卫生可靠。

这次在提拉米酥里加入了覆盆子和黑莓，撒上粗粗的巧克力，酸甜的浆果融在浓郁爽滑的芝士中，搭配黑巧克力的口感，让人一杯都嫌少。

材料：优质Mascarpone 玛斯卡彭芝士250克，鸡蛋两只，手指饼干24块，覆盆子125克，黑莓125克，细砂糖20克，可可成份百分之八十的黑巧克力40克，浓缩咖啡一杯，意大利甜酒Marsala 2汤勺。

1.把鸡蛋蛋清蛋白分开。蛋黄放入一个大碗中，加入砂糖，用打蛋器打至蛋黄变白浓稠，加入Mascarpone 芝士继续搅打，芝士蛋黄溶液变得厚重即可。

2.蛋白用打蛋器打至硬性发泡，将蛋白轻手拌入蛋黄芝士溶液，搅拌均匀后调入1汤勺 意大利甜酒Marsala，放入冰箱备用。

3.黑巧克力用刀切粗粒。覆盆子和黑莓洗干净冽干备用。将浓缩咖啡和剩下的一汤勺意大利甜酒调均匀。

4.取四个玻璃杯，把手指饼干迅速地在咖啡甜酒中浸一下，每个玻璃杯中放入三块手指饼干，铺上一层覆盆子和黑莓，撒上巧克力碎，倒入一半的芝士蛋黄溶液。再摆上另外三块饼干，放上覆盆子和黑莓，撒上巧克力，倒上剩下的芝士蛋黄溶液。最后在用剩下的巧克力碎和覆盆子装点每个被子，放入冰箱冷藏至少2小时。

提拉米酥好吃的最重要因素，当然是Mascarpone 芝士的质量。新鲜的玛斯卡彭芝士口感柔软无比，能保存的时间非常短。一般现在在国内能买到的玛斯卡彭来自于意大利的大工业品牌，经过特殊处理以后能保存的时间比较长，但是在口感与香味程度上都和新鲜的产品有很大的差距。国外一些好的乳酪店有新鲜的Mascarpone 芝士卖，用来做提拉米酥或者取代cream做菜都最为合适。

昨天晚上的提拉米酥，让我和小西都狼吞虎咽吃了个底朝天，现在正焦急地等待着中午的到来。
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