酸奶机买了将近有一年了，一直保持着每个星期做两炉酸奶的频率（每炉七瓶酸奶），所以20多欧元的酸奶机的本钱是早就赚回来了。 这一年用酸奶机做手工酸奶的成果让我和小西都非常满意， 成品的酸奶不但口味浓郁细致，还可以根据自己的喜好时常变换花样，放入各种果酱和新鲜水果。今天在这里就写一篇关于自己制作手工酸奶的方法，各种注意事项以及诀窍。
先来看看在家做手工酸奶的各项优点：
第一，自己做手工酸奶是一种比买市售酸奶环保的多的消费方式。如果按照平均一家人每天消耗4罐酸奶的数量来计算，那么一年扔进垃圾桶的塑料纸杯总共是1460杯。这也就是为什么这些年西欧各国越来越多的独立奶制品商，鼓励消费者自带盛酸奶以及其他奶制品的容器，避免大工业生产中造成的大量塑料纸杯浪费与污染。
第二，自己做的酸奶比一般超市生产的现成品要健康得多，质量更加有保证。法国各大超市的酸奶虽然算比国内的酸奶口味厚重浓稠很多，但是依然有各种稳定剂和添加剂的成份。手工酸奶可以根据个人喜好选用优质的全脂牛奶、无机牛奶以及半脱脂牛奶，然后以枫树糖浆、蜂蜜以及各种天然调味品增添滋味，既没有添加剂更没有色素和各种化学成份。
第三，手工酸奶的口味比市售酸奶更丰富多样。无论是巧克力口味，还是各种果味的酸奶，只要你想得到，就全能按照自己的喜好来做。
第四，从价格角度来说，我个人觉得手工酸奶要划算的多。在巴黎真正优质的农场无添加酸奶在要到专门的乳酪店去买，一瓶150毫升的酸奶大概卖1.6欧元，像我和小西这种每天要吃两瓶酸奶的人，如果只吃农场天然酸奶的话，每个星期的花销还是非常大的。自己做酸奶的原材料无非是全脂牛奶、酸奶发酵菌、奶粉，最好的全脂牛奶在巴黎一升是1.6欧元，大概能做8瓶酸奶，所以划算不划算，想必大家一算立即清楚。
自己在家制作酸奶，如果像我们家这样，属于酸奶的稳定消费者，那么一个基础的酸奶机（国内价格大概在100－200元）之间，我觉得是非常好的选择。如果大家只是偶尔做做，那么酸奶机也不是必须的，烤箱或者高压锅，甚至微波炉都可以用来做酸奶。
制作酸奶的原理是乳酸菌在40摄氏度左右会在牛奶中扩张发酵，令牛奶变得浓稠微酸，具有特殊的芳香。酸奶机最大的好处，就是维持牛奶在发酵过程中稳定的温度，保证成品的浓稠度。一般酸奶机需要8－10个小时的发酵时间，来完成一炉酸奶的制作。另外现在一般市售的酸奶机，都至少会配6－7个140毫升左右的玻璃瓶，正好是一升牛奶所能够制作的酸奶的量。
手工酸奶所需要的最基本材料有两样，第一是牛奶，第二是乳酸菌。
牛奶的选择可以是全脂鲜牛奶，也可以是半脱脂鲜牛奶，或者UHT牛奶（经过超高温灭菌的牛奶）。从成品口感上来说，最好的全脂鲜牛奶，最浓厚香醇。我不推荐新手第一次做手工酸奶用半脱脂鲜奶，因为酸奶容易做得比较稀，甚至掌握不好的话还比较容易失败。无论这三种牛奶大家选择哪一种，都要在使用的时候注意它的温度。牛奶在微温的时候（35－45摄氏度之间）混入乳酸菌，放入酸奶机，是成功的重要保证之一。牛奶的温度太低，其凝结发酵会比较慢。所以最好的方法，是把原料牛奶放在锅子里，微微加热到人体温度再使用。
乳酸菌有两种渠道来获得，一个是用粉末状的专门用来做酸奶的乳酸菌，（国外的药店和无机商店都有售），更简单的方式是用一个市售酸奶与牛奶混合。在做完第一炉酸奶后，可以保留一瓶酸奶，放到下一次当乳酸菌“种子”使用。
自己做酸奶的附加材料中比较重要的，是全脂奶粉。手工酸奶因为没有凝固剂的成份，所以一般比市售酸奶要稀一些。加入全脂奶粉能够让酸奶的质地更硬更有口感。另外无糖炼乳也能够让酸奶凝固地更完美。
蜂蜜、细砂糖、枫树糖浆是手工酸奶很好的甜味来源。自己做的酸奶通常比市售的要更酸一些，不喜欢太酸口味的人可以适当加入蜂蜜或者细砂糖，来综合成品的口味。
果酱是丰富酸奶滋味非常棒的材料。我一般会在玻璃瓶底层铺上自己做的全天然果酱（樱桃、草莓、覆盆子、杏子等等），然后加入酸奶原料。吃的时候把果酱和酸奶混合在一起，果味浓郁还健康天然。
对于不打算投资酸奶机的人，烤箱或者电压力锅都是可以用来做酸奶的。与酸奶机相比，烤箱法和压力锅法无疑稍微复杂一些，但只要掌握好温度，成品一样非常有保证。
烤箱做酸奶的方法：将烤箱预热到40摄氏度。把一升牛奶加热到35－35摄氏度，加入一盒市售酸奶（或者乳酸菌）混合均匀，根据个人口味调入糖或者蜂蜜，倒入7个玻璃瓶中，盖上盖子，40摄氏度加热4－5个小时。然后将烤箱电源关闭，不要打开烤箱门，把酸奶留在里面3－4小时，然后放入冰箱冷藏。
用烤箱做酸奶需要控制烤箱温度不超过45摄氏度，超过这个温度乳酸菌就会死亡，酸奶将无法凝结。
电压力锅做法： 把一升牛奶加热到35－35摄氏度，加入一盒市售酸奶（或者乳酸菌）混合均匀，根据个人口味调入糖或者蜂蜜，倒入7个玻璃瓶中。在电压力锅中加入几厘米的水，放入酸奶瓶（不加盖），然后盖上压力锅的盖子选择“保温档”加热15分钟，再拔去静至8-9小时。
我妈一直是用微波炉做酸奶，成品也是非常好。不过食谱和方法我并没有，改天向她问来再给大家介绍。
酸奶机制作酸奶基本食谱（七瓶140毫升酸奶的量）：新鲜全脂牛奶1升，市售酸奶一个（或者乳酸菌一包），全脂奶粉5汤勺，蜂蜜3汤勺，自制樱桃果酱七汤勺。
把全脂牛奶放入一个小锅，加热到35－45摄氏度左右（人体常温），加入市售酸奶（或者乳酸菌粉末）、奶粉、蜂蜜，全部混合均匀。在每个玻璃瓶底摆上一汤勺樱桃果酱，把牛奶混合液倒入玻璃瓶中，放入酸奶机（不要盖上玻璃瓶的盖子），罩上酸奶机的罩子，选择8－9小时的“烹煮”时间。待指示灯熄灭以后，也就是酸奶做好了，放入冰箱冷藏保存。
用酸奶机做酸奶的过程中，不要揭开机器上的盖子，以免影响酸奶的发酵温度。我一般都是晚上睡觉前启动酸奶机，第二天早上起来，一炉甜美可口的健康酸奶就做好了。自己做的酸奶一般可以在冰箱里保存10天左右，不过我们家通常是两、三天就吃完，又得做一炉了。
对于喜欢酸奶，又追求健康品质的人来说，大家有兴趣不妨尝试一下自制酸奶，相信不会让你失望的。
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博文
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