秋天潮湿中的一抹温热：poire pochée au miel et à la cannelle 蜂蜜肉桂炖梨

巴黎的秋天潮湿阴冷，每天从早到晚雨下个不停不算，还终日阴沉缺少光线。这几天每天早上气温只有3摄氏度，下午最高温度也只有12、13摄氏度。天气一冷，我就很难大口啃那些生冷的水果，觉得每咬一口，胃都好像被寒冷的汁水冻住一样。所以秋冬季时，我会用各种法国人传统的poché （炖）或者 Gratiné （烤）的方式，把水果弄热了吃。比如秋天最常见的水果梨子，法国人常常把它和红酒一起炖了来吃，变成这道著名的甜品红酒炖梨：http://blog.sina.com.cn/s/blog_7fa125860100wsvk.html。梨子也可以用Gratiné 烤的方法来烹调，通常先把梨子放入烤箱里烤个20分钟，然后加入蓝芝士或者Mascarpone 玛斯卡彭乳酪，讲究一点地再撒上一把松子，放入烤箱加热到芝士熔化，趁热享用。

水果用炖或者烤的方式来处理，在西餐中是很常见的料理方式。在秋冬季节热食水果，这一来与欧洲较为寒冷的天气有关，二来也是为了通过适当的烹煮，带给水果与众不同的柔软质感。这次我用蜂蜜、肉桂和茴香一起炖梨， 蜂蜜和肉桂这两样材料味道都比较柔和温暖，搭配在一起用来做秋冬季节的水果派、炖水果泥Compote都非常合适。梨子用炖或者烤的方法来料理的话，大家一定要挑肉质比较紧的梨子。因为梨子肉如果天然比较柔软的话，在烹饪过程中会变得非常脆弱，成品比较容易变得糊糊的，失去形状与卖相。

材料：梨子两只，蜂蜜25克，水100毫升，肉桂棒一支，茴香一粒。

1.将蜂蜜、水、肉桂棒、茴香一起放入一个小锅，中火煮沸腾。

2.梨子去皮后，放入煮沸的蜂蜜水中，盖上锅盖，小火炖25－30分钟至梨肉柔软即可。中间要小心地把梨子翻动几此，让蜂蜜汁充分浸润梨子全身。

梨子炖完后略微放凉，吃之前淋上蜂蜜汁，温热地食用最佳。

梨肉入口即化，蜂蜜甜而不腻，散发着肉桂浓郁的气息，让我既享受到了水果的多汁又不至于令自己的胃冻得结冰。和我一样怕冷的人可以尝试一下这样吃梨子，让温暖柔和的滋味把你的胃小心地包裹起来。

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