美好的咸甜搭配：Pizza aux Fourme d'Ambert et poires 蓝乳酪梨子批萨

批萨不一定永远都需要有番茄、Mozzarella芝士和意大利肉肠的踪影。虽然我很多时候算是一个纯粹主意者（puriste），但是也绝对不排除各种有趣的元素组合在一起，创作出一种新事物或者新视觉。比如这个蓝乳酪梨子批萨，就是一种融合了法国传统与意大利批萨的新鲜吃法。
关于蓝乳酪入菜，上次已经写过一篇《意大利蓝乳酪核桃多味饭》的文章，http://blog.sina.com.cn/s/blog_7fa125860100wxez.html。蓝芝士最适合与坚果和甜味水果搭配，比如新鲜的梨子、无花果，或者是干核桃、松仁这些食物。因为蓝芝士本身气味比较重，味道带有微咸，所以温和甜美的水果最适宜平衡其浓烈的口味。法国人有将蓝芝士与梨子搭配在一起食用的传统，比如鲜梨烤蓝乳酪当餐后甜品，再比如，蓝乳酪梨子派当主菜。法国人对咸甜搭配的喜爱，与中国南方地区很多小菜的口味很是想像。上海人用甜酒酿烧鲳鱼，法国人则用甜杏干烤猪肉排。广东人有鼎鼎大名的菠萝咕老肉，法国人则有驰名天下的橙汁鸭胸。有的人会觉得咸甜搭配做主菜，吃起来很奇怪。但是像我这样从小吃惯甜口味上海菜的上海小人，则对水果入菜非常喜欢。在肉食或者乳酪中加入水果，让我觉得有爽口解腻的效果，口味也更温和更女性化。
时下正是吃梨子最好的季节，市场上各个品种的梨子不但新鲜，还非常便宜。加上各种蓝乳酪最好的品尝时节，又是每年的秋冬季。于是我把法国传统的梨子蓝乳酪咸味派稍作改变，弄成梨子蓝乳酪批萨来吃。算不算新颖中又保持了传统的特色？
这次选用的蓝芝士，是产自于法国中部奥弗涅地区（Auvergne）著名的 Fourme d’Ambert 佛姆德⋅阿姆博特牛乳芝士。这种蓝芝士呈圆盘状，直径13厘米左右，气味比其他蓝乳酪略淡，而浓郁的奶味却丝毫不减。
蓝乳酪在熔化以后浓稠润滑，加上其特殊的气味，配上新鲜甜美的梨子，还有颗粒松脆的松仁，咸、甜、脆、香一应剧全。
批萨饼皮材料：面粉400克，新鲜酵母25克，橄榄油3汤勺，温水4汤勺＋水150毫升，盐1茶勺，糖1茶勺。
馅料材料：新鲜梨子三个，蓝乳酪200克，松仁2汤勺。（以上材料为6人份批萨）
1.将新鲜酵母捏碎，与砂糖、温水4汤勺混合均匀。在面包机中加入水150毫升，橄榄油、面粉、盐、酵母溶液，按下“发面”这个选项。
2.烤箱预热220摄氏度。面团发酵完毕后，将其取出。在操作台上撒些干粉，将面团擀成圆形，放入铺了牛油纸的烤箱。
3.梨子去皮切薄片，蓝乳酪切条状。在面饼上均匀铺上梨子片和乳酪，撒上松仁，放入烤箱220摄氏度烘烤25分钟左右，至批萨面皮金黄即可。



这个梨子蓝乳酪批萨简单中透露着典雅，既传统又有创新精神。批萨、梨子、蓝芝士，本身是欧洲人最普通不过的食物。经过这一组合，让这些普通食材立即变得与众不同起来。即使是法国菜，也不一定时时需要高贵的食材。有的时候只要略施小伎，出彩的味觉与口感立即就能出现在普通人的餐桌上。

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