带着蛋糕野餐去：mini cakes au pesto rouge et aux pignons 迷你意式松仁咸味蛋糕

青酱pesto大家一定都非常熟悉，用来拌意大利面，或者意大利面疙瘩Gnocchis，都很合适，也是意大利菜里经常用到的酱料。市面上最常见青酱是罗勒青酱，以罗勒叶、大蒜、松子、橄榄油、帕尔玛芝士混合在一起打碎制成。罗勒青酱的具体做法请见：http://blog.sina.com.cn/s/blog_7fa125860100vkg5.html。 其实多意大利大蒜酱品种繁多，意大利人会用手边各种新鲜的香草、绿叶菜和干蔬菜来制作各种口味的大蒜酱。比如以欧芹（巴西莉）为主料的大蒜酱，或者带着淡淡榛果味的芝麻菜大蒜酱，另外一个在意大利非常流行的就是今天的主角：pesto rouge 红色大蒜酱。红色大蒜酱以干番茄、大蒜、橄榄油、核桃、帕尔玛芝士为主料，口味带着浓浓的番茄味。意大利人不但拿它来拌新鲜意粉吃，还喜欢擦在面包上，做成头盘小食，也就是著名的意式烤面包Bruschetta。
我一般会根据香草和蔬果的季节性，来选择什么季节做什么样的大蒜酱。秋天巴黎市场上的罗勒已经下市了，芝麻菜却还找不到踪影，所以这段时间最适合用来做大蒜酱的原材料，自然是干番茄。家里冰箱里有自己做的大蒜酱，忙起来只需要把意面煮熟，拌上大蒜酱就立即能吃到美味的晚餐，是很方便实用的西餐酱料。
昨天晚上小西跟我说，他们单位明天中午要举行一年两次的冷餐会，每位同事负责带一样食物。正好冰箱里还剩下半瓶番茄大蒜酱，于是我灵机一动，不如用这个充满番茄味的美丽酱汁给他烤一个番茄大蒜酱松子咸味蛋糕。既有卖相，又最适合冷餐会实用，还简单得不得了。
Pesto rouge 番茄大蒜酱材料：干番茄200克，帕尔玛芝士100克，橄榄油100毫升，大蒜一枚，核桃40克，盐1茶勺，胡椒适量。
Pesto rouge 的做法与青酱的一摸一样，大家请参照这个联接： http://blog.sina.com.cn/s/blog_7fa125860100vkg5.htm。
蛋糕材料：鸡蛋3只，液体鲜奶油100毫升，帕尔玛芝士50克，格鲁耶鲁芝士Gruyère 50克，面粉160克，番茄大蒜酱120克，泡打粉3茶勺，松子1汤勺，盐、胡椒适量。（以上材料可以做12个左右小蛋糕）
1.帕尔蚂芝士和格鲁耶鲁芝士刨碎片备用。
2.烤箱预热180摄氏度。将鸡蛋敲入一个大碗，加入鲜奶油一起搅打均匀，加入面粉和泡打粉拌均匀，再拌入芝士碎和番茄大蒜酱，所有材料搅拌均匀后，洒入松子粒，调入少量盐与胡椒，再拌匀。
3.把蛋糕粉浆倒入硅胶模具中，至8分满即可。放入烤箱烘烤20分钟到蛋糕表面金黄，用牙签插入没有湿料粘在牙签上就是熟了。
这个迷你小蛋糕中，虽然完全没有牛油，成品却非常柔软可口。帕尔蚂芝士和番茄大蒜酱是这个蛋糕的灵魂，充满了意大利食物慷慨热情的气息。这种小蛋糕不但适合用来做冷餐会的主食，更适合在秋日到郊外野餐时，大家一起分享。配一份新鲜蔬菜沙拉，夏天的味道似乎还停留在唇边。

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