意乱情迷的温柔：mi-cuit chocolat noir, coeur de pistache 半熟黑巧克力蛋糕

Mi-cuit chocolat noir，半熟黑巧克力蛋糕，是比fondant (中文翻做熔岩蛋糕)里面还要柔软的蛋糕。半熟黑巧克力蛋糕表皮在烘烤以后刚刚结成形，里面则几乎呈爆浆状。在阴冷潮湿的秋天，一口温热的流质巧克力入口，浓郁中带着微苦，实在没什么比这更令人觉得温暖幸福的了。

这种蛋糕因为极其柔软，脱模的时候非常容易变形，甚至把里面的巧克力完全挤爆，所以用哪一种模具烘烤很有讲究。最适合用来做这种蛋糕的模具，是各种形状的小型慕斯圈。只需要取一个烤箱用托盘，铺上牛油纸，放上慕斯圈，在慕斯圈里再围上牛油纸，将粉浆倒入其中就可以放进烤箱烘烤。6、7分钟的短时间烘烤后，将蛋糕取出，用刮刀轻轻地在蛋糕四壁划一下，再将蛋糕托起，就能非常完美地脱模。当然，大家也可以放在各种容器中直接烘烤，免了脱模这个步骤。 国内现在红得发紫的硅胶模是不适合用来做这种脆弱的mi-cuit 的，因为从模具里取出来的时候，柔软的硅胶无法支撑蛋糕的形状，非常容易破裂弄得惨不忍睹。

为了让蛋糕更有层次感，半熟巧克力蛋糕里面可以包入各种不同的惊喜口味，比如一小勺樱桃果酱，带着坚果粒的巧克力酱，或者是各种口味的焦糖。我这次在蛋糕里放入了开心果巧克力酱，口感非常棒。

蛋糕材料：黑巧克力140克（可可成份百分之七十以上），牛油50克，液体奶油3汤勺，面粉1汤勺，玉米粉1汤勺，细砂糖20克，鸡蛋两只。（四人份）

开心果巧克力酱：黑巧克力70克（你也可以用牛奶巧克力或者白巧克力），开心果碎10克，液体奶油3汤勺，开心果酱pâte de pistache 10克。
1.把开心果巧克力酱里所有的材料放入一个小锅，隔水加热至熔化，搅拌均匀后，把酱料分别装入八个圆形的小型硅胶模具，放入冷冻柜1个小时将它冰硬。

2.把蛋糕材料中的鸡蛋与细砂糖一起用打蛋器搅打至全蛋发白，加入面粉和玉米分拌均匀。黑巧克力、牛油、液体奶油放入一个小锅，隔水加热至熔化，搅拌均匀后加入鸡蛋粉浆中，拌均匀即可，放入冰箱冷藏1小时。

3.烤箱预热200摄氏度。取一烤盘，铺上牛油纸，取四个7厘米的慕斯圈，在慕斯圈里围上牛油纸，倒入蛋糕材料。把开心果巧克力酱从冷冻柜取出，在每个蛋糕材料中塞入两个半圆的开心果巧克力酱，放入烤箱200摄氏度烘烤6－7分钟。

4.蛋糕烘烤完毕后，略微放凉。轻手小心地将蛋糕从慕斯圈里取出，再用刮刀把蛋糕托起，放入盘中，趁温热时享用。

这个巧克力蛋糕口味有多浓郁，也就不用我说了。裹在蛋糕里的开心果巧克力酱温温地流淌在嘴里，夹杂着开心果香脆的颗粒，一口送进嘴里，好像陷入深不见底的巧克力陷阱。小西说，这是他最爱的甜品之一，要我把这个东西变成我们家“习惯性”的甜品。
黑巧克力终归是最令我意乱情迷的温柔陷阱。它令我一次次身陷其中，沉醉迷恋地不愿离去。。。。。。

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