Tarte aux quetsches et au miel 蜂蜜紫李子派

Quetsche，紫李子，是法国北部以及东部、瑞士和德国初秋在市场上见得最多的水果。Quetsch 在其美丽的紫色外表下，藏着肉褐色的果肉，甜中带酸，汁水充盈。这种品种的李子在欧洲常常被人们用来浸泡水果酒，另一种很受欢迎的吃法，自然就是用来做水果派。紫李子蜜桃肉桂派，是我在初秋很喜欢做的甜点。李子中性的口味，搭配蜂蜜的丰润和肉桂的厚重，把秋天不知不觉地就带入了你的味蕾中。




派皮材料： 面粉150克，杏仁粉30克，糖粉30克，鸡蛋一只，牛油60克。
派皮具体做法请见： http://blog.sina.com.cn/s/blog_7fa125860100vifv.html。
馅料材料：Quetsche 紫李子500克，杏仁粉40克，液体奶油200克，鸡蛋两只，肉桂粉8克，蜂蜜两汤勺，细砂糖40克。
1.派皮准备好以后，压入22厘米的正方形烤模（事先要涂上牛油防止粘连），放入冰箱冷藏至少30分钟。
2.烤箱预热180摄氏度。
3.将馅料中的鸡蛋敲入一个大碗，加入细砂糖搅打均匀以后，分别倒入液体奶油、蜂蜜、杏仁粉和肉桂粉，所有材料搅拌均匀。
4.把派皮从冰箱取出。李子一切为二，去处内核，一个一个整齐地排入派皮中，淋上奶油鸡蛋混合液，放入烤箱180摄氏度烘烤40－50分钟即可。取出放凉后脱模，吃之前撒上糖粉就可以了。
派皮在压入模具以后，至少要冷藏一个小时。如果省略这个步骤的话，派皮在高温烘烤后会很丑陋地缩小。
吃李子派的时候我跟小西说，每个地方的食物总是和这个地方的人很像。无花果出自意大利和法国南部，它的甜美常常在第一秒就能侵占你的味觉，恰如意大利人的热情和直接。紫李子来自与德国，你要略微花一点时间才能捕捉到它特殊的属于秋天的滋味与魅力，好像德国人的含蓄。

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