Carré d'agneau au pesto 青酱羔羊肉配意大利香醋汁

我非常喜欢吃法餐和意大利餐里各种羔羊肉的做法。羔羊肉与普通羊肉最大的区别，在于它毫无膻味，入口鲜甜柔软，在所有红肉里，通常被认为是口味最为高雅细致的。法餐里的羊架 Le Carré d’agnea 指的是一组七到八条连接在一起带骨里脊羊排，是羔羊身上肉质最细嫩的一部分。通常羊架被放入事先预热的高温烤箱里，只需要25分钟的烘烤，羊肉就已经达到七分熟了，取出以后切件配事先准备好的酱汁和土豆一起食用。羊排七分熟，肉质呈粉红色，吃起来口感最好。如果烤到全熟，肉质就会有些紧，失去里其入口即化的魅力了。
今天小西买了法国中部Limousin 利穆赞地区的顶级羔羊肉，说是慰劳我最近辛苦的工作。实在是击中我的要害，知道我就是喜欢食食食。
羊架只要肉本身质量好，是怎么样做都会很好吃的。我的建议是，这种高档的食材，烹饪的方法越简单越好。突出食材本身的质量才是最重要，免得调味料掩盖了其本身的滋味。
青酱（Pesto）烤羊架，是非常简单又经典的一道酒馆（bistrot）主菜。冰箱里正好还剩下一点青酱，用来烤这个顶级羔羊肉最适合。
材料：羊架一条（一般一人三根羊排足够了，我用的是带五根羊排的羊架），青酱1汤勺（做法请见： http://blog.sina.com.cn/s/blog_7fa125860100vkg5.html。），法国黄芥末1汤勺，大蒜两枚压扁，胡椒、盐适量。
意大利香醋汁材料：Balsamique 意大利香醋一汤勺，高汤150毫升，干葱两个切碎，盐、胡椒适量。
1.羊架买回来以后放入一个烤盘，肉的一面朝上。将青酱、黄芥末、大蒜和少量的盐、胡椒混合均匀，抹在羊架外皮上。盖上保鲜膜，放入冰箱备用。
2.烘烤之前半小时把羊架从冰箱取出。烤箱预热至210设施度，把羊架放入烤箱中，210摄氏度烘烤25分钟至七分熟。如果不喜欢粉红色的肉质的人，也可以多烤10分钟，到羔羊肉全熟。
3.将烤好的羔羊架取出，放在切版上，用铝箔纸把羊架包裹起来，静置15分钟，让肉汁锁住。
4.等待的同时可以准备酱汁。倒出烤盘里天然的羊油汁，放入一个小锅，烧热后加入干葱爆香，然后加入意大利香醋、高汤，大火煮滚后继续中火加热至酱汁变得略微浓稠，用少量盐和胡椒调味就可以了。
5.静放完的羊架，用刀按照其天然的纹路切开，摆上盘后淋上酱汁，配土豆和蔬菜就可以开吃了。
青酱给羊架裹上一层香脆的外皮，与羊肉柔软的口感相衬得宜。说实话，羔羊肉我也算吃的不少，但是今天小西买的顶级小羊肉，实在是无与伦比，鲜、甜、嫩、多汁，一样不少。有那么好的食材，让我这个做饭的人的工作好像立即就变得不那么重要了。

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