上海小人烧上海小菜：本帮酱鸽

有的时候我常常感叹，像我这么爱吃挑剔的人，幸好当年来了法国这个物产丰富美食文化悠久的国家。假如把我放到北欧，或者德国这些国家，我会在几天内谗死或者郁闷死呢？瑞典人说，他们吃饭是为了活命，法国人活着是为了吃饭。我估计我就是属于后面一种人，活着一大部分是为了尝遍人间美食。在法国除了江南的河鲜和大闸蟹是绝对见不到的以外，其他的海鲜、家禽都是应有尽有。在澳洲的朋友说，他们那里没有鸽子，即便是鹌鹑，也只是中国超市的冰冻产品。法国人则是大爱鸽子和鹌鹑，只要是较好的肉铺，都有新鲜的鹌鹑和鸽子卖。我喜欢吃鸽子鹌鹑这些飞禽，要归功于我妈。小时候每次哮喘一发作，老妈立即买回两只鹌鹑或者一只鸽子，清蒸了说是让我补身体。说实话，我那时候恨不得自己天天发哮喘，这样我就天天有的这些精贵的飞禽吃。
我因为喜欢吃西餐，所以除了想上海的大闸鲜黄鳝伊笃鲜这些东西，其他令我口水直流的中餐倒也不多。本帮酱鸽属于时常让我想念的上海小菜之一。反正黄鳝大闸蟹这里是怎么都不可能吃得到的，不如现实点，拿酱鸽开刀吧。
本帮酱鸽做的最好吃的是谁？当然是我妈。妈妈的酱鸽酱香浓郁，肉质酥烂入味，淋上上海人最喜欢的咸中带甜的酱汁，打耳光也不肯放。连以前不怎么会吃鸽子的小西，都是我妈酱鸽的忠实粉丝。这个周末打电话给老妈的时候，顺便请教了一下她做酱鸽的方子。我依样画葫芦，成品的鸽子味道非常好。
材料：鸽子两只（我用的是不太老的鸽子），老姜三片，葱两根，桂皮一条，八角一颗，陈皮一瓣，料酒1汤勺，老抽1汤勺，生抽4汤勺，糖3汤勺，水200毫升。
1.取一大锅，放入适量水烧开，将鸽子放入烫3－5分钟，取出洗干净备用。
2.原锅烧热后，放入少量油，爆香葱、姜，放入鸽子，加入所有调料，全部煮开后调小火煮一个小时。鸽子煮到用筷子能轻松地插入就是熟了，开大火收汁至浓稠。
3.取出鸽子放凉切件，吃之前淋上酱汁就可以了。
晚上吃晚饭的时候，小西说，这个鸽子的味道和样子都和你妈的一摸一样。当我把大半只鸽子和一碗饭送进肚子的时候，我发现自己一辈子都是上海人，浓油赤酱总是最爱。

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