Quiche aux courgettes et tomates 最平民的法式晚餐：番茄西葫芦咸味派

如果说通心粉是意大利人传统的平民食物，那么Quiche 咸味派，当属法国传统的民间食物中最流行也是最普及的。今天的法国人，或者把各种口味的咸味派取代三明治，作为午餐的快餐食品。或者在忙碌的工作日晚上，用现成买来的派皮，火速地烤一个洛林烟肉派Quiche Lorraine，配上新鲜沙拉，就成了一顿晚餐。我刚刚认识小西的时候，这个完全不会做饭的人，唯一精通的就是Quiche Lorraine。据说小西的妈妈当年把这个烟肉派当成救命稻草，忙得昏天黑地的时候，他们家三个小孩晚上盘子里的，多半是这个用鲜奶油、鸡蛋和烟肉组成的派。想想这个洛林烟肉派之所以会成为法国平民食物里的经典，也自有他的道理。只要事先准备好派皮，再把鸡蛋、鲜奶油等馅料混合在一起，然后一起扔进烤箱烤个三十分钟，配上新鲜蔬菜沙拉，就能轻松吃上一顿又有肉又有菜又有主食的晚餐。
咸味派是真正的简单又平价。你可以用烟肉，也可以用各种蔬菜，馅料中只要保证鲜奶油和鸡蛋的量，其他各种材料都可以根据个人的口味改变。比如我的这个西葫芦番茄派，全部采用蔬菜，口味清爽同时又营养兼备。最重要的是做起来非常简单省时。我通常都是一次做三个派皮的份量，然后放入冷冻库保存。要用之前，隔天放到冰箱自然解冻就可以了。
派皮材料（一个派皮的份量，你可以多做几个）：牛油60克，面粉170克，鸡蛋一只，盐一茶勺，水10克。
馅料材料：鲜奶油200克，鸡蛋3只，西葫芦一根，小番茄20个，盐、胡椒适量，姜黄粉1茶勺。
1.把面粉倒入一个大碗，加入盐，放入软化的牛油块，用手将牛油块与面粉捏到黄油完全被面粉吸收，敲入鸡蛋，继续用手混合至均匀，加入水，把面粉揉成团，包上保鲜纸，放入冰箱冷藏1小时。（派皮可以提前准备好，到时候取出直接用。）
2.取24厘米圆形派模具，擦上牛油，压入派皮。放入冰箱备用。
2.取一炒锅，放入少量橄榄油，将西葫芦切圆片，放入锅内翻炒，炒熟后用姜黄粉、盐调味，备用。
3.把馅料中的鸡蛋、鲜奶油一起放入一个大碗，搅打均匀后用盐、胡椒调味。烤箱预热180设施度。
4.取出派皮，在底部均匀地铺上炒好的西葫芦，然后摆上小番茄，淋上奶油鸡蛋溶液，放入烤箱180摄氏度烘烤30分钟左右就可以了。
自己做的派皮比起超市卖的现成的，当然要好吃不少。西葫芦的爽口加上番茄的甜美，还有酥松的派皮，平民的简单食物也是可以非常美味的。

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