Caille au citron vert et miel 吮指回味：青柠蜜汁烤鹌鹑

鸽子与鹌鹑是两样我非常喜欢的飞禽，也是法国菜里比较精贵的食材。一般法国人很少自己在家里弄鸽子或者鹌鹑来吃，通常都是上餐馆享用鸽胸肉或者是烤鹌鹑。其实和鸽子一样，鹌鹑自己在家里做也非常简单，当然也便宜得多。一般只有比较高档得餐厅才做鹌鹑的菜色，价格至少35－40欧元。自己买新鲜的鹌鹑，只要2欧元一个，只要做法得当，滋味丝毫不比餐厅的逊色。比如这个蜜汁青柠焗鹌鹑，只要提前一天把鹌鹑用蜂蜜、青柠汁、辣椒腌入味，第二天放进烤箱烤25分钟到表皮焦黄，就是一道非常美味的主菜。蜂蜜与青柠突出了鹌鹑本身细致甜美的口味，少量的辣椒则提升了整体的层次感。加上这道菜操作起来简单，花在厨房里的时间少之又少，所以很适合当作宴客或者家庭聚会时的主菜。吃饭的人饱了口服，煮饭的人又不用时刻围着灶台转，大家开心。
材料：鹌鹑四只（一般当西餐主菜的话，鹌鹑要每人两只），青柠檬一只，蜂蜜两汤勺，红辣椒一个，大蒜3枚，植物油2汤勺，老姜一块，盐、胡椒适量。
1.前一天晚上把鹌鹑处理干净。大蒜去皮压扁，柠檬挤汁，红辣椒切碎，老姜用擦丝器擦成丝，把柠檬汁、蜂蜜、植物油、辣椒、老姜末、大蒜和适量的盐、胡椒拌均匀。鹌鹑放入一个烤箱用容器中，淋上蜂蜜柠檬汁，包上保鲜膜，放入冰箱腌过夜。
2.第二天要烤之前一个小时从冰箱中取出烤盘。烤箱预热210摄氏度，放入鹌鹑焗20分钟左右，至鹌鹑表面呈焦黄色即可。吃时淋上蜂蜜柠檬汁即可。
鹌鹑是少油低脂的飞禽，这个蜜汁青柠焗烤的方法，一方面保留了其肉质清淡的特点，另一方面又把鹌鹑变得皮脆肉嫩，让人食欲大增。祝大家好胃口！

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