Cappellacci di zucca al ragù 意大利土豆饺子配番茄肉酱

转眼之间，又到了我和小西的结婚纪念日。今年决定不到外面餐厅吃饭，自己在家里弄些意大利饺子来吃。意大利饺子和中国饺子不一样的地方在于，这个东西一定要配好的酱汁来食用。意大利饺子馅料比中国饺子简单，个头也小很多，所以一定要有事先准备好的酱料来配着一起吃。让饺子与酱料融合在一起，就好像意大利通心粉一样。今天做的饺子是意大利北部Emile Romagne地区风格的土豆饺子配鸡肉番茄酱 Cappellacci di zucca al ragù。饺子里面包上土豆泥和帕尔玛芝士，配上炖制了两个小时的肉酱，土豆与芝士的香醇，加上肉酱的甜美，虽然与中国饺子的风味完全不同，确自有其特殊的魅力。
四人份材料：
饺子皮：鸡蛋 3只，面粉400克，盐1茶勺，水适量。
饺子馅：土豆500克，帕尔蚂芝士50克，牛油20克，鸡蛋一只，欧芹一把，盐、胡椒适量。
番茄鸡肉酱：番茄两只，鸡肉碎100克，兔肉碎100克，洋葱一只，胡萝卜一根，白葡萄酒100毫升，鸡汤150毫升，番茄膏2汤勺，盐、胡椒适量。
番茄鸡肉酱可以提前一天准备好，放入冰箱保存，到时候只要放入锅里和饺子一起加热就可以了。我用鸡肉和兔肉做酱料，因为比较喜欢吃禽类。大家也可以用牛肉碎和猪肉碎来代替。
酱料的做法：
1.将洋葱和胡萝卜切细粒。取一炒锅，加入适量橄榄油，放入洋葱炒软后，加入胡萝卜粒一起翻炒2分钟左右。
2.在锅中加入鸡肉碎和兔肉碎，大火翻炒到断生以后，加入白葡萄酒、鸡汤、切碎的番茄、番茄膏，大火煮开后小火炖2小时。2小时候用盐和胡椒调味即可。
饺子馅的做法：土豆洗干净放入一个大锅，加入没过土豆的水，大火煮开后，继续中火煮15分钟左右，煮到土豆柔软即可取出。放凉后去皮，压成薯泥备用。
2.将牛油切丁，帕尔蚂芝士刨碎粒，一起加入薯泥中，再加入鸡蛋、切碎的欧芹，所有材料拌均匀后，用盐和胡椒调味即可。
意大利饺子皮的做法与意粉的做法是一样的，具体步骤请见：http://blog.sina.com.cn/s/blog_7fa125860100vp77.html。
饺子皮的面团从冰箱取出后，用制面机压成1.5mm的厚度，然后切割成6厘米左右的正方形，包入1茶勺的馅料，对折成三角形后，再将三角的两端折在一起就可以了。
做好的意大利饺子和意粉一样，需要略微晒干。大家可以把饺子放在一块干净的布上，常温下放1－2个小时就可以了。
煮饺子：
1.取一大锅，烧开一锅水，水烧开后放入1茶勺盐，加入饺子，中火煮5分半钟左右。意大利饺子和意粉的煮法一样，软硬程度要自己尝。通常意大利人喜欢煮到Al dente，也就是面条或者饺子皮还略有点硬，嚼起来比较有口感。饺子煮完后倒出冽干备用。意大利饺子不同与面条，煮完后不需要冲冷水。
2.取一炒锅烧热，加入适量的番茄肉酱，烧热后，倒入刚才煮好的饺子，拌均匀就可以了。
世界上那么多不同民族，各自有自己不同版本的饺子。意大利人的饺子比起中国人的饺子，少了几分热烈，却更含蓄清澈。我向来不喜欢比较哪个高哪个低，因为不同的饺子，不同的文明，不同的景色，各自有各自的风采，没办法比个高低。
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