浪漫奢华七夕晚餐：蓝龙虾意面

加拿大龙虾，也就是北美龙虾，因为产量大价格低，而成功地进入了世界各地的饮食市场。现在国内做海鲜的酒店，通常卖的都是加拿大或者澳洲龙虾。欧洲龙虾，也 就是法国蓝龙虾因为产量少，肉质更为细洁鲜嫩，在美食界格外紧俏。法国那些米其林大厨的餐厅里，象来是标榜只做蓝龙虾，以显其食材的精贵。蓝龙虾在市场上 的价格通常是加拿大龙虾的一倍，到了餐厅里则更是异常昂贵。这次在上海看到，以海鲜闻名的粤菜酒家利苑也开始做蓝龙虾，全部从法国空运到国内，价钱卖到500人民币一公斤，吓了我一大跳。

蓝龙虾的旺季在每年的六月到九月，这段时间内的龙虾肉质尤其肥美。其实任何的食材都是一样，旺季的产品不但质量高，价钱也便宜。所以我基本上是只选择当季和本地食品做来吃，一个味道棒，另一个也经济很多。这个就是上海人一直说的，要吃时鲜菜。

比如最近法国市场上的蓝龙虾，只卖到19欧元一公斤。相比冬天的价格，要便宜一倍。于是昨天买来两只龙虾解馋，用龙虾肉配意大利细面spaghetti，龙虾头则用来做海鲜汁，实在是人间美味。

两人份材料：蓝龙虾两只，意大利细面200克。

海鲜汁（Sauce américaine）材料：龙虾头两只， 番茄一只，胡萝卜半根，洋葱一个，巴西莉一把，鱼汤400毫升，番茄膏2汤勺，白葡萄酒半杯，盐、胡椒、橄榄油适量。

龙虾的处理：龙虾一定要买活的。买回来以后要把龙虾从塑料带里拿出来，放在一个容器里，盖上一块湿布，放入冰箱。龙虾在潮湿阴凉的环境下，离开了海水可以存活36个小时。一般白天买回家，放进冰箱以后，晚上一定要煮掉。放冰箱的时间不能超过12个小时。

龙虾可以用水煮的，也可以用烤箱烤。水煮更能保留龙虾肉的原汁原味。一般两只600克的龙虾，用两升沸水煮10－13分钟即可。煮龙虾的时候要在水中放入足够多的盐和胡椒，让盐味渗入虾肉。我在两升水中放了40克粗盐和一茶勺黑胡椒。水烧开后，将龙虾从冰箱取出（通常这个时候它还在动），把虾头先放入锅子里，然后盖上锅盖，因为它还要在里面挣扎扑腾一下。煮13分钟左右即可。取出后把虾头摘下，剥出虾身和大钳子里的肉，备用。

海鲜汁做法：

1.取一炒锅，加入适量橄榄油烧热后，放入龙虾头炒2分钟，然后加入胡萝卜丁、洋葱丁翻炒3分钟左右，加入白葡萄酒、鱼汤、番茄丁、番茄膏。

2.大火将所有材料煮沸后，转小火炖15分钟。15分钟以后取出龙虾头，放入研杵中砸烂，将敲碎的龙虾头再放入汤汁中，继续小火炖20分钟。

3.20分钟以后，将汤汁到出过滤，用一个木勺用力将龙虾头碎片中的汁拈出，扔去所有杂质。开大火收汁，令汤汁下降到自己喜欢的浓稠度，用胡椒和盐调味即可。

用龙虾头煮的这个海鲜汁，在西餐里可以配各种海鲜，以及以海鲜为主料的意粉。

最后将意面按照包装上的指示煮熟，我用的是自己做的新鲜意面，把意面与海鲜汁在锅内拌均匀，装盘后撒上巴西莉叶子，摆上龙虾肉即可。

多下来的海鲜汁可以放入冷冻库保存，下次再使用。多下来的龙虾肉第二天可以放入沙拉，当龙虾沙拉吃，一样美味。

蓝龙虾这种到了餐厅那么昂贵的食材，其实自己在家里做了吃，是很简单又很划算的。刚好赶上七夕节，这个龙虾意面最适合浪漫的两人晚餐拉。

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