Tarte aux mirabelles 焦糖黄香李派

小西生长与法、德、瑞的交界处Franche-Comté省。该地区山川辽阔，森林茂密，湖泊一个接一个，景色非常美丽宜人。这个较为寒冷的地区，因为其广袤的森林和特殊的气候，盛产各种浆果和李子，比如红加仑、蓝莓、黄香李，都是当地的特产水果。小西说，这三种水果是他童年时，吃的最多的果子。要么空口吃，要么被他妈妈拿来烤各种水果派。浆果这些年来，在其他地区变成较为奢侈的水果，价格不菲。只有在Franche-Comté，还是那么便宜。据当地人说，很多人周末会自己开车去森林采摘新鲜的蓝莓和红加仑。小西说，他小时候没事就和姐姐一起去森林玩，一路玩一路吃顺手采下来的蓝莓。真是幸福的小朋友。
七月底进入黄香李的旺季。在巴黎要想吃免费的果子是不可能了，好在价格还算公道。黄香李甜中微带酸，入口非常温和，最适合用来烤派或者是做果酱。



派皮材料：面粉150克，杏仁粉30克，糖粉30克，鸡蛋一只，牛油60克。
派皮具体做法请见：http://blog.sina.com.cn/s/blog_7fa125860100vifv.html。
内馅材料：焦糖饼干50克，杏仁粉30克，细砂糖 10克，鸡蛋两只，乳清芝士Ricotta100克，液体奶油60克，黄香李400克。
1.烤箱预热190摄氏度。
2.派皮准备好以后，压入22厘米的正方形烤模，放如冰箱备用。
3.焦糖饼干用料理器打成粉末，拌入杏仁粉。鸡蛋与细砂糖搅打均匀，倒入粉类中，加入芝士与奶油，所有材料搅打均匀。
4.在派皮底上铺上黄香李，倒上粉浆材料，入烤箱190摄氏度烘烤35分钟即可。
这次用焦糖饼干取代一部分的杏仁粉，因为焦糖饼与黄香李是非常搭调的两样食材。焦糖比较中性的口感，最能带出李子的甜香。
小西说，这是一个充满了童年滋味的水果派。
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