新鲜的自制pasta

我是不折不扣的意面狂人。爱吃意粉几乎是从初中就开始，刚刚认识这个外国面条时，立即就爱上了它。记得上大学的时候，有一次中午在家，我很平常地给自己弄了一大盘意大利面，配着各种蔬菜和番茄汁吃。当时正好有妈妈的同事在家，据说我面前的意面如此丰盛，把人家都吓着了，说我这么小的人怎么能吃那么一大盘外国面条。

如今在国外生活，意面更是一个星期至少吃上两三次。去年和小西一起去了南意旅行以后，觉得当地的手工面条实在太美味。回巴黎的时候，两个人带了一大堆各色手工面条回来，不出两个月就全部消灭干净。巴黎优质的原产意大利面条也一样能找得到，只是因为是进口商品，所以价格比意大利本地要贵3倍左右。一包高质量的原产意粉，在巴黎通常要卖到6欧元。像我们这种吃意面和吃米饭一样平常的人，实在是花销不起。

于是今年冬天的时候买了一台制面机。每两个星期做一公斤新鲜意面，晾干以后保存10天是没有问题的。这六个月来都没有再买过外面的意面，非常经济划算。

正宗的意大利面条是用意大利特产的硬小麦制作的。硬小麦在巴黎不好买，所以为了增添意粉Al dente（也就是咬上去略微有点硬）的口感，我每次都是用一半的普通面粉，混合一半的 Semoule dur （粗面粉），效果非常理想。如果在国内大家找不到粗面粉，也可以省略，这样面条的口感就比较软一些。

成功的意粉一定应该是煮到Al dente，一个是口感最佳，另外从健康角度来说，因为面条略硬，所以需要咀嚼的时间比较长，更利于消化吸收。

基本新鲜意粉（鸡蛋版）食谱：

普通面粉300克，粗面粉300克，鸡蛋6只，盐1茶勺。

1.将两种面粉混合均匀，加入盐，鸡蛋一只只加入后，用叉子将鸡蛋与面粉先略微搅匀。基本上面粉与鸡蛋的比例是，100克面粉需要一只鸡蛋。

2.将粉团放在洒了面粉的操作台上，揉面至面粉略微潮湿，但又不粘手即可。包上保鲜膜，放如冰箱冷藏1小时。

3.做面条前10分钟，将面团从冰箱里取出。按照制面机的说明操作，先亚面片，再切割面条。我的制面机能做Tagliatelle和普通的细面两种。

4.做好的面条要放在晾面架上晾至少1小时，防止面条粘连。如果希望面条能保存的时间稍微久一些，就要把面条晾得更干。我通常都是让它晾5个小时，保存两周都完全没有问题。

新鲜的意粉怎么样都好吃，比如这个Tagliatelle au pesto，简单又美味。

此文以及照片版权属于该空间作者，欢迎大家转载，但是请在转载时注明作者和出处，非常感谢。