cheesecake aux framboises 覆盆子芝士蛋糕

如何做出口感润滑细滑，但又不太肥腻的芝士蛋糕，还真是门学问。芝士蛋糕做了无数次，欧式的重乳酪，日式的轻乳酪，要找到口感和肥腻程度间的平衡点，并不是非常容易的事情。包括乳酪的选择，其中也很有讲究。美式的creamcheese个人认为比较肥腻，另外也缺少欧洲白芝士的香味。法国的fromage blanc的质感在烘烤前非常淳厚，可是几此试验下来，我都觉得成品太过轻盈，缺少芝士咬下去那一口“糯”的感觉。多次比较后，我觉得意大利乳清芝士Ricotta和用来制作提拉米酥的Mascarpone，这两种芝士搭配在一起，是最佳的折中选项。Mascarpone芳香浓滑，能够给予蛋糕充分的口感。Ricotta则比较清淡，摈除了传统芝士蛋糕中的油腻。另外我选择用自己做的覆盆子果酱和新鲜覆盆子做表面淋酱。新鲜的水果淋酱给蛋糕增添不少清新口味，自己做的果酱又远不会太甜。这个充满水果口味的覆盆子芝士蛋糕很是成功。

饼底材料：焦糖饼干130克，牛油45克。

芝士料：意大利乳清芝士Ricotta 250克，意大利Mascarpone芝士150克，鸡蛋两只，香草精1茶勺，细砂糖65克。

新鲜覆盆子250克，自制覆盆子果酱100克，吉利丁1片。

1.20厘米圆形脱卸模涂抹上牛油，放如冰箱备用。

2.饼干用食物料理器打成粉末，拌入牛油，搅拌均匀。将饼干碎压入模具底部，放如冰箱冷藏1小时。

3.烤箱预热160摄氏度。把两种芝士混合，用打蛋器低速搅打3分钟，鸡蛋一个一个地加入，每次都搅打均匀，加入细砂糖，拌入香草精，再次搅打均匀。

4.在饼底上铺上覆盆子125克，用叉子轻轻压碎。倒入芝士溶液，放如烤箱160摄氏度烘烤60分钟。

5.烤好的芝士蛋糕放如冰箱过夜。

6.第二天将蛋糕拿出，脱模。把剩下的覆盆子和果酱一起放如一个小锅，煮到略微沸腾，拌入用泡软的吉利丁片，搅打均匀。淋酱均匀地铺在蛋糕上，放如冰箱冷藏2小时即可。

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