Tarte Tatin aux pêches 蜜桃翻转派

Tarte tatin也许是法国人各种甜食派类中，最著名的水果派之一了。法国那些超流行的Bistro（比较大众化的餐厅），菜单上的甜品常常就是这个Tarte tain，配一个香草口味的雪糕，或者是奶油食用。
最正版的Tarte tatin是用苹果为原料，将苹果放在焦糖中煎过，再铺上派皮，放如烤箱烘烤。烘烤完后取出，等派完全冷却以后，再翻转过来。其实这个Tarte tatin是法国中部一家由两姐妹经营的小餐馆，在19世纪末的时候发明的。说起这个派的发明，倒是纯属巧合。传说这两姐妹的小餐馆，大部分的客人都是当地的猎人。某个星期日，狩猎季节刚开始，中午自然有很多猎人要来用餐。两姐妹其中一个准备烤个苹果派当甜品，谁知道苹果在炉子里略微烤得有点焦，于是她将计就计，铺上派皮继续烤。派熟了以后，她把它翻了个身倒出来，这样苹果跑到上面来，派皮在下面，刚刚好。结果这个略微有点焦香的苹果派当天中午大受猎人们的欢迎，然后一传十，十传百……
传说总归是传说，充满了戏剧性的巧合。我发现，凡是美味的食物，十有八九都跟一堆神奇的故事有关。也许是因为，食物美味到一定的程度，就会引起人众多的联想。于是，美好的味觉就与浪漫的想像结合在一起，创造出了许多令人向往的故事。
夏天苹果不是最好吃的时候，所以今天用的是当季最新鲜的水蜜桃。桃子比起苹果的好处是，香味更浓郁，非常水润。
甜派皮材料：面粉150克，杏仁粉30克，糖粉30克，鸡蛋一只，牛油60克，具体做法请见：http://blog.sina.com.cn/s/blog_7fa125860100vifv.html
馅料：桃子8只，牛油40克，细砂糖80克，杏仁粉30克。
1.派皮准备好以后，擀成24厘米的圆形，放如冰箱备用。
2.桃子去皮，对切后去核，每半边切成3到4片薄片，备用。烤箱预热200摄氏度。
3.取24厘米的圆形电磁炉与烤箱两用模具，倒入细砂糖，加热至其成金黄色的焦糖装，离火，拌入牛油，然后一一排入桃子片。用木勺轻轻搅拌，让焦糖完全浸润桃子片。松入烤箱烘烤15分钟。
4.15分钟以后取出桃子，倒去多余的水份，撒上杏仁粉，然后铺上派皮，用手轻压，放进烤箱180摄氏度烘烤30分钟即可。
烤好的派要等它完全冷却，再拿一个盘子，盖在模具上，翻转过来就可以了。

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