Charlotte aux fruits d'été 夏日夏洛特

夏季最受欢迎的甜品，除了雪糕、提拉米酥之外，当属Charlotte夏洛特蛋糕。夏洛特蛋糕外层由手指饼干组成，里面则由creme、水果、蛋黄为主料制成的慕斯。慕斯在冷藏后凝结，口感冰凉清爽，配上手指饼干外脆内软，让charlotte成为夏季各大甜品店的明星产品。前一阵光顾法国最著名的甜品店之一Le Nôtre，他家夏日的主打新品就是草莓夏洛特。买回家吃了一次以后，觉得虽然口味非常棒，可惜价格实在太昂贵。于是让我有了自己动手弄一个charlotte来吃的念头。

趁现在是浆果和其他夏日水果的热季，昨天炮制了这个浆果蜜桃夏洛特。虽然比不上Le Nôtre的大师之作，不过依然是非常非常的美味。尤其是自己制的手指饼干，比普通超市卖的要好吃很多。

手指饼干材料：鸡蛋4只，细砂糖 80克，面粉120克，糖粉50克。（以上材料可以做15块手指饼干，另加两个直径14厘米的圆形饼干块。）

蜜桃慕斯：吉利丁片10克，液体奶油270克，新鲜黄桃150克，香草棒半根，牛奶15毫升，蛋黄80克，细砂糖70克，樱桃酒1汤勺。（也可以用其他口味的水果酒代替。）（以上慕斯材料够做一个8人份的夏洛特蛋糕）

各类新鲜浆果300克，我用的是蓝莓和蔓越梅。

先来看手指饼干的制作：

1.将烤箱预热200摄氏度。将蛋白与蛋黄分开，把蛋白放如一个干净的容器，用打蛋器打发后，加入细砂糖，打至蛋白变硬。然后加入蛋黄，继续搅打5秒种。

2.拌入面粉，轻手将所有材料搅拌均匀。

3.取一烤盘，铺上牛油纸。取裱花袋一个，用10毫米的圆形挤花嘴，装入粉浆材料，在烤盘上均匀地挤上长12厘米左右的面糊，以及两个14厘米的圆形面糊，撒上糖粉，送入烤箱200摄氏度烘烤8－10分钟，至饼干略微上色即可。取出放凉。

蜜桃慕斯的制作：

1.把吉利丁片放如冷水中软化。

2.蜜桃切小丁备用。

3.把香草棒剖开，挤出黑色小籽，放如牛奶中，煮沸腾后再泡10分钟。

4.用打蛋器把蛋黄和细砂糖打发，然后倒入牛奶香草溶液，继续不停搅打。讲牛奶蛋黄溶液重新倒回小锅，中火煮至82摄氏度立即离火，加入沥干的吉利丁片、樱桃酒和蜜桃丁。以上所有材料搅拌均匀后，用手提搅打器将其搅打均匀。放凉备用。

5.液体奶油倒入一容器，用打蛋器将奶油打至其体积的一倍，变硬即可。随后将奶油拌入（4）料中，搅打均匀备用。

蛋糕组合：

charlotte蛋糕并不一定要有专门的模具，如果你没有专门的模子，可以用直径16－18厘米的较深的大碗来代替模具。

1.将手指饼干一块块竖起来，紧贴容器壁，排入模具中。然后倒入适量蜜桃慕斯，均匀地撒入浆果，铺入一块14厘米的饼干。再倒入剩下的慕斯，摆上杂果，最后铺上另一块圆形饼干。在饼干上罩上保鲜膜，压上一个小碟子，放入冰箱至少冷藏3小时。

3－5小时后，将装有蛋糕的容器取出。取一大碗，放上些开水，把蛋糕容器放入浸泡5秒，然后另取一碟子摆在蛋糕上，将蛋糕翻转过来即完成了脱模。

Charlotte一定要在冰箱里摆放到吃之前最后一刻才拿出，否则慕斯有融化的可能。

如果没有时间的话，手指饼干可以用普通超市卖的，当然口味和自己做的比稍微差点拉。

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