正版Sachez初试

大萨克蛋糕Sachez是维也纳蛋糕师Sachez的杰作，用巧克力蛋糕打底，刷上杏桃果酱，最后再裹上一层厚厚的黑巧克力，是巧克力狂人们的最爱。

我是不折不扣的巧克力狂人。这个大萨克蛋糕以前做过改良轻食版的，最近一直想做个正版不打折的。做下来觉得最难的是巧克力淋汁和用巧克力写上Sachez这六个字母，淋汁总是不够光滑，用巧克力写字更是搞得歪歪扭扭，真是革命尚未成功，同志还需努力阿！

这次用的是20厘米的圆形模具，如果大家希望做比较大的萨克蛋糕，就要相应地增加食谱里的材料了。

蛋糕材料：牛油80克（室温提前放软），细砂糖70克，黑巧克力100克（可可成份70％以上），鸡蛋4个，面粉80克，香草精1茶勺。

杏桃淋汁材料：杏桃果酱80克，水3汤勺。

巧克力淋酱材料：黑巧克力（可可成份70％以上）150克，水80毫升，细砂糖40克。

1.烤箱预热180摄氏度。在20厘米圆形烤模上刷上溶化牛油备用。将蛋糕材料中所需要的黑巧克力隔水溶化后备用。把软化的牛油放入一个大碗，加入细砂糖30克和香草精，用木勺将所有材料搅打呈慕思状，大概5分钟左右。

2.蛋黄和蛋白分开。蛋黄一个一个加入牛油砂糖混合物中，每次都要搅打到完全均匀。蛋黄全部加入后倒入溶化巧克力，用木勺拌均匀。

3.蛋白用打蛋器打硬身，加入剩下得40克砂糖继续打，要打到将碗翻过来，蛋白也不会留出才算成功。面粉用筛子筛一边后倒入蛋黄糊内，搅打均匀后拌入三份之一的蛋白，轻手拌匀后倒入剩下的蛋白，快速拌匀。把粉浆倒入烤模，放入烤箱180摄氏度烤30－40分钟。

4.蛋糕烤完后拿出，让它在烤模中冷却以后再脱模，放在铁架上备用。

5.取一小锅，加入杏桃果酱和水三汤勺，用小火加热到果酱溶化，用筛子将果酱汁筛一遍，扔掉果酱内的果皮，只留用酱汁。酱汁再倒回小锅，低温再加热1分钟左右。用刷子把杏桃酱汁刷在蛋糕上。

6.另取一锅，放入巧克力淋酱的材料，小火加热到巧克力达到95摄氏度左右。离火用力搅拌到巧克力表面变得光亮，放凉5分钟左右。再将巧克力小火加热30秒左右，离火将巧克力酱汁从蛋糕中间倒下去，用刮勺尽量把蛋糕表面刮平。

7.把牛油纸做成漏斗形状，用咖啡勺加入剩下的巧克力，在蛋糕表面写上“Sachez”这几个字母。

正版的萨克蛋糕自然更好吃，蛋糕裹上了杏桃汁和黑巧克力，实在太美味了。不过不适合在节食的人。。。。。。我没有对身材的顾虑，所以巧克力蛋糕永远是我的最爱。

至于大家说可不可以偷工减料，不刷杏桃酱拉，不写Sachez这六个字母拉，当然可以。不过做出来的就不是萨克蛋糕喽，就好像不能管苏北螃蟹叫阳澄湖大闸蟹一样，虽然都是八条腿，但是是有差别的。

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