正牌三杯鸡

做过很多次冒牌的台式三杯鸡，这次做个正牌的，用黑麻油和酱油膏为主要调料，味道果然更地道。

三杯鸡是道很下饭的小菜，鲜鲜辣辣，很是入味。在法国买不到酱油膏，于是在台湾网站上看到了自己做酱油膏的方法，原来很简单。

酱油膏做法：一杯酱油，半汤勺太白粉，一杯水。将所有材料放入一个小锅，小火煮到浓稠就可以了。

材料：鸡肉400克切块（也可以是整鸡切块，我用的是普通鸡胸肉），酱油膏一杯，黑麻油一杯，米酒一杯，糖适量，辣椒一根去籽切碎，老姜一块切片，蒜头6瓣轻轻压扁，九层塔一把。

1.取一炒锅烧热后，加入黑麻油，爆香姜片、辣椒、蒜头3分钟后，倒入鸡块爆炒片刻，要把鸡肉里的水份炒出来，大概炒8分钟左右。

2.加入米酒、酱油膏，盖上锅盖煮沸后，小火焖12分钟左右。出锅前根据个人口味加糖，撒上九层塔，加入再盖上锅盖稍微将九层塔焖片刻，就可以出锅了。

三杯鸡说是说三杯，其实酱油的量还是要根据鸡肉的量多少来决定，要咸淡正好才可以。另外，九层塔的香气是比较脆弱的，如果加热久了就没有香味了，所以一定要出锅前才家，然后焖一下下就可以了。

我一直觉得台式三杯鸡是很适合在夜市吃的菜，也就是上海人说的排挡菜，配上个啤酒，老适宜。

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