蜜汁烤鸭腿

上海人喜欢秋天吃鸭子。以前在家的时候，每年中秋前夕，妈妈总要煮好几次鸭子，酱鸭啊，老鸭汤啊，鸭肉鲜美肥嫩，最是滋补去燥。

除了老鸭汤和红烧鸭，我也很喜欢吃广式的蜜汁烤鸭。皮脆肉嫩，尤其是甜甜的蜜汁，让人胃口大开。

家里两个人一只鸭子吃不完，所以就拿鸭腿烤来吃。鸭腿要隔夜先用李锦记叉烧酱和其他酱料腌入味，烤的时候要不是用鸭肉自身流出的油重新淋在鸭腿上，这样肉才能分外入味。我尤其喜欢用烤箱做各种肉类，因为又好吃又不用怎么照料，烤鸡烤鸭的时候还能溜出厨房做其他事情，喜喜。

材料：鸭腿三只。腌料：李锦记叉烧酱四汤勺，生抽一汤勺，海鲜酱一汤勺，葱一把切段，老姜三片，料酒一汤勺，盐、黑胡椒粉适量。

1.鸭腿洗干净后擦干，用刀在鸭腿表面划几刀。所有腌料拌均匀倒入一个大盘子，放入鸭腿腌至少24小时，盖上保鲜膜放入冰箱。

2.鸭腿烤之前一小时从冰箱里拿出。烤箱预热180摄氏度，将鸭腿冽去酱汁，拿出放入烤盘，放入烤箱15分钟后拿刷子将腌料刷在鸭腿上，期间每15分钟就要刷一下，并同时用流出的鸭油浇在鸭腿上。30分钟后取两汤勺蜂蜜刷在鸭腿上，180摄氏度烤50分钟就可以了。鸭腿取出后放凉切块装盘就可以了。

以前也试过用其他配料做蜜汁烤鸭，觉得还是李锦记的叉烧酱最好用，做出来的鸭腿真像烧味店卖的呢。尤其是鸭皮，脆脆甜甜，配上蔬菜，吃得非常满足。

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