清清爽爽的越南牛肉米粉

我很喜欢吃越南菜，觉得酸酸辣辣很是爽口，又低油低脂，比较健康。

前几天在中国超市看见顺化米粉，很像中国云南的米线，于是买回来今天晚上煮了牛肉米粉。

因为是自己熬的牛肉汤，所以味道非常鲜美。个人觉得越南米粉主要就是汤要靓，然后米粉的质量要好，这两样都全了十有八九就很好吃了。

牛高汤材料：带骨牛肉800克切块，洋葱两个切粗粒，茴香三粒，桂皮一条，老姜三片。

米粉200克，香菜叶适量，盐、鸡精适量。

1.取一个大锅加入适量水烧开后，放入牛肉块煮5分钟左右去血水，牛肉块取出后洗干净，放入煲汤用的锅，加入洋葱、茴香、桂皮、老姜和于牛肉齐平的水，大火烧开后小火煲3个小时。汤煲好后用盐和鸡精调味，捞出所有煲汤的材料，留牛高汤备用。

2.越南米粉用热水浸泡20分钟，牛肉块去肥肉切小块。用勺子浮去牛高汤上的油腻，倒入另外一个锅内煮沸后，放入米粉煮3分钟就可以了。把牛肉块摆在米粉上，撒上香菜叶，趁热享用。

牛高汤也可以提前几天煲好，放入冰箱冷藏后，随时可以拿出来用。我今天就是回家晚，不过只用了15分钟，就吃到了热腾腾的米粉，哈哈。

照片上的这碗是小西的份，这个人喝汤喝的少，所以我特地少给他些，免得他喝不完又浪费了。

我最喜欢这个汤，鲜美无比。

说到这个米粉，还有个很古老的故事。米粉以稻米制成，主要是在中国南方食用。相传是五胡割据时期，中国北方人逃难到南方，很是想念北方的面条，于是就用南方的稻米做成面条的样子，变成如今的米粉，后来才传到越南这些地区。我讲这个故事给小西听的时候，他正吃得津津有为，然后说，中国人真聪明，发明那么多美味的食物，同种同宗，却又各有其风味。 小西说完就把今天的牛肉汤一口气给喝了。

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