柔软可口的红烧肉圆

今天突然很想念江南狮子头的味道，柔软鲜糯。扬州的狮子头以猪绞肉为主料，加入马蹄增加口感。丸子略微煎一下后，放入酱油、冰糖中小火炖熟。可惜家里没有猪绞肉，只有牛绞肉。于是今天晚上偷功换料地做了这道红烧牛肉丸。

材料：牛肉糜350克，洋葱切小粒，面包糠100克，菠菜300克，生抽两汤勺，老抽一汤勺，冰糖两小块，姜三片，八角一颗，胡椒、盐适量。

1.牛肉糜、洋葱、面包糠一起放入一个大碗，用手捏匀。加入少量胡椒、盐。（面包糠不用外面买，自己家里剩下的切片面包去边皮，用食物处理器打碎就是新鲜的面包糠了。）

2. 把肉糜混合物用力在操作板上摔几下，防止煎的时候散开，将肉糜混合物做成一个个乒乓球大小的肉圆。

3. 取一个大锅，锅热后加入适量油，把丸子放入煎到五分熟后取出，用厨房用纸吸去多余的油份。另取一小锅，放入丸子，加入一汤勺老抽、两汤勺生抽、冰糖、姜片、八角，大火煮开后小火炖半个小时。

4. 炒锅放入一汤勺油，将菠菜炒熟，铺在盘子底下。肉丸勾芡，出锅，撒上酱汁就可以了。

这个红烧牛肉丸虽然没有扬州狮子头那么糯，不过也一样柔软可口，配上红烧的酱汁，非常下饭。

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