法式草莓酥饼 Sablé à la fraise

这个法式草莓酥饼很像美式的shortcake，区别就在于shortcake的饼底或者是海绵蛋糕，或者是scone。这款酥饼的蛋糕底用的是由面粉、牛油和鲜奶油制成的口感香酥的饼干，法语里叫做sablé，意思是像沙一样的酥松。

法式草莓酥饼成功的要诀很简单，除了饼干在切割的时候要小心不要弄破相，最重要的就是要选用新鲜的草莓。

材料（六人份）：

饼干材料：牛油60克（室温放软），面粉250克，泡打粉1汤勺，盐1／2小勺，细砂糖50克，鲜奶油（light）200毫升。

蛋糕夹心料：草莓500克，鲜奶油（light）100毫升，细砂糖2汤勺。

佐料果汁：500克草莓。

先来做酥饼：

1. 将面粉、泡打粉、盐和糖放入一个大碗。将放软的牛油切小块用手拌入面粉，用和面地方式把所有材料捏均匀。加入鲜奶油，把面粉和奶油材料揉成一个圆形面团。

2. 烤箱预热220摄氏度。将粉团分成六等分，每份尽量捏成扁圆形，放在铺了牛油纸的烤盘上。烤盘放入烤箱220摄氏度烤12－15分钟。

3. 酥饼出炉后放在烤架上放凉，完全凉透后用一把西餐刀将饼干小心地从水平风向一切为二。切的时候手式一定要轻巧小心，因为酥饼的质地非常脆弱。

夹心料：

把草莓洗干净去蒂，切片放入一个大碗，撒上细砂糖备用。

佐料果汁：将500克草莓用食物料理器打成汁备用。

 

最后将切片的草莓铺在第一片酥饼上，铺上厚厚地一层，然后摆上一汤勺鲜奶油，再盖上另一片酥饼。在第二片酥饼上放上草莓片做装饰。将做好的酥饼装盘，在酥饼周围淋上鲜榨的草莓果汁。以同样方法完成其他五个酥饼。

 

不要说这个甜品做起来麻烦，有多好吃只有自己知道。酥松的饼干配上草莓片，鲜奶油入口即化。最完美的是铺佐的新鲜果汁，配着饼干，更突显草莓的鲜美清口。真是春末夏初完美的一道甜品，吃的又过瘾，又不甜不腻。

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