料理鼠王的ratatouille挞

看过料理鼠王的人一定记得里面小老鼠做的那道迷倒顶顶苛刻的美食评论家的经典法式料理：ratatouille。

其实ratatouille是一道非常简单的料理，中文可以把它翻做炖菜。Ratatouille是法国南部普罗旺斯的特色菜，由各种新鲜的蔬菜炖制而成。普罗旺斯的美食以大量新鲜蔬菜、鱼肉、香料和橄榄油闻名世界，是真正的美味又健康的菜系。我第一次吃这道ratatouille的时候是在马赛大学的食堂里，法国人把这道菜当配菜吃，佐以新鲜的肉类或者鱼。我当时想，这么简单的蔬菜怎么也能做得这么好吃呢。

春天各种新鲜蔬菜都上市了，所以今天就做这道ratatouille挞，吃一顿全素食的美味料理。

挞皮材料：牛油125克（室温软化）， 面粉250克， 一小勺盐， 半个柠檬擦皮，冷水50毫升。

馅料：番茄5个，西葫芦三根，中型茄子一个，洋葱一个，彩椒一个，大蒜三瓣，新鲜百里香(thym)一把（没有新鲜的用干制的代替也可以），盐、胡椒、橄榄油适量。

1.先做挞皮。把牛油、盐和面粉、用手混合均匀，加入冷开水，揉成光滑的面团。把面团包进保鲜膜，放进冰箱一个钟头。

2.西葫芦去皮切圆薄片，茄子一样切圆片。番茄洗干净切粗块，洋葱、彩椒切丝，大蒜剁成蒜蓉。取一个大锅，加入两汤勺左右的橄榄油，把西葫芦片、茄子片、洋葱、彩椒一起放入大锅先大火炒五分钟左右。煸炒完以后将蔬菜放入炖锅，加入番茄、大蒜末和百里香，拌匀后盖上锅盖，小火炖30－45分钟，到蔬菜全部软身出汁就可以了，用盐和胡椒调味，关火。

3.烤箱预热180摄氏度。挞模具抹上牛油。把挞皮用擀面杖做成圆形，放入挞模具，用叉子在挞皮上叉上小孔，把炖蔬菜均匀地铺在挞皮上，放入烤箱180摄氏度烤上30分钟就可以了。

料理鼠王里的美食评论家说，小老鼠的这道ratatouille让他想起儿时奶奶的炖菜，简单却充满了家的味道。

这个ratatouille派真的是健康无比，一顿饭把各种颜色的蔬菜全部吃进肚子里。这个派要特别送给芒果姐姐，据说芒果同学最近牙齿蛀掉了，不能吃甜的点心。那这个咸的蔬菜派是最适合不过拉。

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