香草宽意面配红酒芥末汁 Tagliatelle

Ida以前在国内的时候就喜欢吃各种各样的意大利面。记得离开上海的家的时候，剩下一大堆各种形状的意面。偏偏老爸很不爱吃洋人的面条，天天在那里喊，你这堆面让我吃到何年何月！

我不喜欢吃中国面条，因为觉得面条太柔软，恰恰缺少意大利面条的韧劲和弹性。哪怕有的时候想吃典型的中国食物，都不会想吃中国面条，因此常常被这里的中国朋友说我怎么那么怪。记得以前在法国南部的时候，有次哮喘发作得厉害，楼上的小彭同学下来看我，开口就说，晚上我给你煮面吃？我当时病得话都说不出，心想，我都这样了你就给我个面吃，我最讨厌吃中国面。所以我就摇了摇头。小彭同学当时没明白我对中国面毫无兴趣，继续说，再给你煎个荷包蛋？我继续摇头，因为我既不爱中国面也不爱荷包蛋。小彭还是不明白，说，要不，给你搞两个荷包蛋？等我哮喘好了以后，这个故事就一传十十传百了。

我又跑题了，意大利面。总之我就是喜欢吃意大利面大大超过中国面条。Sylvain也喜欢尝试各种形状口味的意面，所以我们常常细面、宽面、千层面的换了吃。意面有新鲜的和干制的，口感完全不一样。干制的更有弹性，新鲜的比较柔软。今天做的这款是新鲜的Tagliatelle，这个宽面条是意大利波隆那地区的特产，适合配肉类较为厚重的沙斯。记得去年老爸老妈来波隆那的时候，有天晚餐一起吃的就是这个面，当时老爸咕哝着，怎么跟个面馆一样，除了面还是面。

今天这个面是Sylvain做的，功劳大家算到他头上，哈哈。

材料：新鲜Tagliatelle  250克，洋葱一个、胡萝卜两条切碎，火鸡肉一块切小块，各种意大利干制香料，红酒三大勺，法国黄芥末一小勺，水适量。

1. 新鲜的Tagliatelle只需要在滚水里煮三分钟。意面煮的时间很有讲究，要口感好就千万不要煮久了，一到时间就关火。面条一定要冲冷水，才能把粘粘的面粉感洗掉。
2. 炒锅里放两大勺油，炒洋葱胡萝卜，翻炒五分钟后加入火鸡肉一起炒。配菜炒熟后加入面条拌匀，撒上各种意大利香草：比如细叶芹 chervil、奥勒冈草Oregano 等等，胡椒、辣椒粉、盐调味。Sylvain喜欢加上红酒芥末沙斯，味道比较重些，所以用红酒和法国黄芥末加少许水在另一个小锅里做了个沙斯。撒在意面上，很好吃。

其实大家可以把Taliatelle换成其他形状的意面，蔬菜和酱汁也可以根据自己喜欢的口味换，这个就是意面的好处，适合百搭。

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