Tagliatelles aux palourdes 蛤蜊茄汁意面

巴黎人对海鲜的迷恋一直让我很纳闷。按照巴黎的地理位置来说并不靠海，可是巴黎大街小巷的餐馆里，几乎是走五步路就能撞上一个海鲜巴bar à fruit de mer。海鲜吧里卖的最多的当然是生蚝huitres，赶上季节也能看见各种海蟹贝类。那些金融精英们常常中午三五成群，叫上一杯白酒或者香槟，来一盘生蚝，对着那东西唆罗一口，立即吸进嘴中。到了圣诞节的时候，那些海鲜商人的摊贩前更是人山人海。巴黎人为了那些生蚝、雪蟹就是排上四十分钟的队伍也在所不惜，成群成群地带着买来的海鲜回家过节去。
我第一年到法国的时候，跟当时一个法国女朋友一起去她家过圣诞节。那个女朋友住在西部布列塔尼亚Bretagne，是法国与英国隔海相望的领海地区。到她家的第二天，我这个朋友Blendine 就带我去海边捡蛤蜊palourde。我一开始以为，捡贝壳就是好玩而已。谁知道布列塔尼亚当地人，很多都是带上篮子和专用的开蛤蜊刀去拾贝壳。拾到新鲜的蛤蜊，当场用小刀打开，然后对着那生蛤蜊肉一口就把它吮进嘴巴。我当时见Blendine这么生吃蛤蜊，顿时傻掉了。好歹我也是上海长大的小孩，海鲜也算吃的不少，江南地区也有海鲜活吃的“醉虾”，可再生吃，也不能这么捞上来就直接吸进嘴巴里吧？连料酒，醋也不弄点？Blendine 说，这么吃才最能吃出蛤蜊的鲜味，绝对原汁原味。我在她的坚持下，也“唆罗”一下，尝试了一个刚捞上的蛤蜊。一股海水的咸味，冰凉的蛤蜊肉滑进嘴巴里，夹杂着粗硬的沙子……这次的经验告诉我，论吃海鲜，我是拼不过有些法国人的……
上海人吃蛤蜊，要么清炒，要么葱油蛤蜊，当然也有蛤蜊炖蛋的吃法。宗旨都是原汁原味突出蛤蜊本身的鲜美。上次在意大利南部旅行的时候，吃到一个蛤蜊小番茄意面，也让我很喜欢。番茄的甜和蛤蜊的鲜搭配在一起，加上大量的欧芹叶子，是意粉很爽口的一种做法。
材料：手工意面400克，蛤蜊800克，小番茄15只，大蒜两枚切碎粒，欧芹（巴西莉）一大把切碎，法国辣椒粉Piment d’Espelette一茶勺，盐、胡椒适量。
1.炒锅放少量橄榄油烧热，放入蛤蜊炒到所有的贝壳都打开，取出略微放凉后，将蛤蜊肉一一取出，过滤一下炒蛤蜊中渗出的汁水，备用。
2.意大利面条煮到略微还有点硬Al dente，倒出过冷水备用。
3.同一锅放入适量橄榄油，加入大蒜和辣椒粉炒香，加入切了粗块的小番茄和刚才放在一边的蛤蜊汁，大火翻炒一下以后，改中火炒到番茄汁变得较为浓稠，加入意面小火拌炒均匀，用盐和胡椒调味，撒上欧芹即可。
蛤蜊买回来要泡在盐水中几个小时，让它吐沙。
我还是比较喜欢吃煮熟的蛤蜊，带着海水咸味和沙粒的就留给Blendine 吧……

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