冬日的甜美：焦糖香梨慕丝蛋糕 Poire-caramel

法国秋冬季节有各种品种的梨子，甜美多汁，非常适合用来做各种甜品。这次用新鲜的梨子，配合焦糖汁，做了个焦糖香梨慕丝蛋糕。浓郁的慕丝加上清爽可口的梨子，让冬季的甜品顿时多了几分轻巧的口感，更让人暂时忘记了巴黎冬日的严寒。

巧克力蛋糕体材料：蛋黄120克，面粉150克，可可粉25克，蛋白240克，细砂糖180克。（此量克做两片长40厘米，宽30厘米的蛋糕片）。

焦糖香梨：细砂糖50克，新鲜梨子切丁600克，香草棒1支。

焦糖汁材料：细砂糖60克，液体奶油150克，牛油30克。

焦糖慕丝：吉利丁片12克，液体奶油550克，蛋黄120克，细砂糖30克，普通砂糖190克，水75克，牛奶270克。

装饰材料：细砂糖150克，牛油1茶勺，盐1茶勺。

1.先来准备蛋糕体的制作。预热烤箱180摄氏度。裁剪两张长40厘米，宽30厘米的牛油纸，铺在烤盘上备用。

2.将蛋糕体材料中的蛋黄放入一个容器，用叉子轻轻搅打。过筛可可粉和面粉，备用。

3.将蛋白放入一容器中，用打蛋器搅打至硬性发泡，倒入搅打过的蛋黄，拌入面粉与可可粉，所有材料轻手拌均匀。将粉浆均匀地分铺在两张牛油纸上，送入烤箱烘烤10分钟左右，取出放凉后，剥去牛油纸。

接下来制作焦糖香梨：

取一小锅，倒入材料中的细砂糖，中火加热至糖呈焦糖汁的深褐色，倒入梨丁，一剖为二的香草棒，搅拌5分钟。

焦糖汁：

取一小锅，倒入材料中的细砂糖，中火加热至糖汁呈褐色。将液体奶油放入微波炉中等温度加热10秒，随后把温热的奶油分三次加入糖浆中，边加边不停搅拌。最后加入牛油，继续中火加热10秒左右，至糖汁边浓稠即可。

焦糖慕丝：

1.将吉利丁片放入冷水中泡软。

2.液体奶油要事先放入冰箱冷藏，这样方便后面地搅打。

3.将蛋黄与细砂糖30克混合，略微搅打即可。

4.190克普通砂糖放入一锅中，中火加热至糖汁呈深褐色，随后离火，加入水，用力搅拌，再重新中火加热焦糖汁。

5.将牛奶加热至沸腾，慢慢倒入刚才的蛋黄砂糖溶液，边倒边搅拌，然后将刚才的焦糖汁加入牛奶蛋黄溶液中，小火加热到82摄氏度。离火，放入吉利丁片，搅拌均匀。

6.将液体奶油从冰箱中取出，用电动打蛋器搅打至奶油发硬，体积为原来的一倍即可，将刚才的牛奶焦糖汁拌入奶油中，轻手搅匀即可。

最后进行蛋糕的组合：

取一长40厘米，宽30厘米的长方形慕丝圈，摆入第一片蛋糕片，铺上焦糖梨丁，倒上焦糖汁，然后铺上一半的焦糖慕丝。再摆上第二片蛋糕片，淋上剩下的慕丝，用刮刀将慕丝刮平，放入冷冻库至少冷冻2小时至慕丝成形即可。

蛋糕装饰：将细砂糖倒入一小锅中，中火加热至糖汁呈深褐色后，立即加入牛油和盐，用力搅拌。将煮好的焦糖汁铺在干净的牛油纸上，等焦糖放凉后，用擀面杖将其压碎即可。

慕丝成形后把蛋糕从冷冻库取出，按照个人喜欢切块，撒上焦糖碎，就成了精致可口的焦糖香梨慕丝蛋糕。

这个蛋糕中的主角，自然是各种焦糖汁。焦糖caramel非常容易煮过头，一定要小心，有的时候多煮了几秒钟的时间，焦糖就发黑了。记得小心观察焦糖的颜色，要眼明手快哦。

组合蛋糕通常比较费时间，制作过程比较复杂。这个量做出的蛋糕够20个人食用，所以大家完全可以将一半的蛋糕放在冷冻柜冷藏，完全不会影响慕丝的口感。吃之前拿出来常温解冻即可。

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