夏日蔬菜多味饭 Risotto aux légumes d'été

夏天最开心的就是能够在市场上买到各种新鲜的蔬菜水果。这几天巴黎气温颇高，与其大鱼大肉，不如用各种时鲜蔬菜做个简单清爽的多味饭，既有浓浓滋味，又不油不腻。这个夏日蔬菜多味饭由红椒、青椒和西葫芦为主料，而煮饭用的汤呢则是自己炖的牛骨汤，照样是最用简单的食材做出很美味的成品。

材料：青椒一个切丝，红椒一个切丝，西葫芦一条切粒，意大利 arborio 米400克， 洋葱一个切碎备用，牛骨汤一升，帕尔玛芝士80克，白酒一杯，盐、胡椒适量。

1. 取一炒锅，放入适量橄榄油，加入青椒丝、红椒丝、西葫芦炒5分钟至熟后，取出备用。

2. 同一锅中加入2汤勺橄榄油，放入洋葱中火炒3分钟左右，然后加入米饭，炒2分钟后倒入白酒，待液体被全部吸收后用大汤勺加入一汤勺鸡汤，不断搅拌米饭，等液体再次被吸入后，加入另一勺鸡汤，重复此步骤至米饭完全柔软，此过程大概需要18－20分钟。饭完全柔软后，倒入刚才的蔬菜，关火盖上锅盖焖10分钟，最后撒上帕尔玛芝士和少量的盐、胡椒调味，摆上切碎的巴西莉叶子即可。

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