沙茶酱咖喱鱼块

做鱼肉和海鲜的料理时，我总喜欢用些辛辣的调味料，一来去处腥味，另外口味也更入味些。

沙茶酱个人觉得台湾产的牛头牌口味最好，微辣鲜美，用来炒牛肉和鱼片都很好。沙茶酱搭配少量咖喱粉更是凭添不少香味，炸得酥酥的鱼块配上沙茶咖喱汁，好吃得不得了。

材料：白鱼肉300克切块，洋葱一个切粗粒，青葱一把。腌料：盐1小勺，蛋清少许，玉米粉3汤勺。调味料：牛头牌沙茶酱2大勺，生抽2汤勺，咖喱粉1茶勺，水2汤勺，米酒1汤勺。

1.鱼肉切块后用盐和蛋清腌15分钟，裹上玉米粉备用。

2.取一锅烧热，放入较多的油，加入鱼块炸至两面金黄后取出，用厨房用纸吸去多余的油份。

3.同一锅内留1汤勺油，爆香洋葱，加入所有调味料煮沸以后，倒入炸好的鱼块，快速炒均匀，撒上葱粒即可。

吃腻了原汁原味的蒸鱼、烤鱼，偶尔用先炸后炒的方法处理白鱼肉，既解馋又比在外面吃炸物健康很多。另外，沙茶加咖喱，实在是让我喜欢的南洋口味。

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