上海小菜：酒酿干烧虾

用酒酿做酱汁烹调鱼虾，是正宗的上海家庭料理方法。上海人喜欢在鱼虾料理里加入些酒酿，增加菜肴的鲜甜味。成品通常是鱼虾异常鲜美，汤汁入味好吃，拌饭拌面都一级。以前家里如果有客人或者过年过节的时候，老妈就常会自己做好酒酿，热炒里来个酒酿大虾，饭后的甜品则自然是酒酿园子。

这次我就依样画葫芦，自己用酒药做了些酒酿，买来新鲜的大虾，酒酿大虾不但是虾肉全部消灭光，连汤汁都一滴不剩，全部拌进饭里吃光。

材料：新鲜大虾4只，干葱两个切粒，大蒜一枚切碎，姜一块切碎。

调味汁：料酒1汤勺，酱油两汤勺，番茄汁4汤勺，酒酿半碗，水半杯，糖1汤勺，胡椒、盐适量。

1.炒锅烧热后，加入适量油，放入大虾，加入料酒，两面煎熟后取出备用。

2.原锅加入适量油，爆香干葱、姜、蒜，加入酱油、茄汁、糖、酒酿以及水，大火煮开后放入大虾，中火煮至汤汁浓稠，调入胡椒、盐适量，即可出锅。

自己做酒酿亦是非常容易，下次会将具体的步骤整理出来，写给大家看。

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