又到草莓季节

今年巴黎的春天虽然阳光还算明媚，但气温却一直在16、17摄氏度盘旋，好不容易温暖几天，立即又来个倒春寒。于是往年四月底就应该上市的草莓和浆果，今年都迟迟不见踪影。

一直到上个周末，草莓和覆盆子才大量的在市场上出售，价钱也不算太贵。于是这个星期就买了些草莓和覆棚子，做个红色浆果派。

这次的浆果派我用了两种馅料，派底先加入杏仁牛油馅，烤熟后再涂上卡士打馅，最后嵌入草莓和浆果。两种馅料一硬一软，一个吃其杏仁粒的口感，一个吃其奶香温软，加上水果的甜美，滋味非常好。

派皮材料：面粉250克，牛油1250克（室温放软），蛋黄两个，细砂糖25克，水适量。

派皮的具体做法请见：http://lutinida.blogspot.com/2010/04/blog-post_24.html
杏仁馅材料：杏仁粉50克，细砂糖50克，牛油50克，鸡蛋一只，朗姆酒一汤勺。

杏仁馅的具体做法请见：http://lutinida.blogspot.com/2009/11/blog-post_19.html

卡士打酱的材料：蛋黄两只，牛奶400毫升，面粉25克，细砂糖50克，香草精1茶勺。具体做法请见：http://lutinida.blogspot.com/2009/11/tarte-au-poire-feuilletee.html

1.烤箱预热200摄氏度。讲塔皮压入事先涂抹了牛油的模具中，铺入杏仁馅，送入烤箱200摄氏度烤30分钟左右至塔皮呈金黄色。

2.塔皮取出后放凉脱模，均匀地在杏仁馅上涂上卡士打酱，再摆上草莓和其他红色浆果，刷上果胶即可。

草莓和浆果永远是我的最爱，一个接一个，吃得停不下来。再加上那么诱人的馅料。。。。。。

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鲜乳酪之王：意大利Burrata

Burrata，也就是照片上这个白白胖胖的大芝士，是意大利芝士中的定级明星。Burrata的外部口感接近经典的Mozzarella（莫萨里拉芝士），柔软清爽。Burrata的特别之处就在与其内部，由新鲜的cream和Mozzarella一起组成，一刀切下去，浓郁又清新的奶油就会留出，口感正真的柔滑如丝。高质量的Burrata芝士和Mozzarella一样，通常在意大利菜中当头盘来食用，配上番茄和沙拉，格外开胃清口。

Burrata因为其对新鲜的严格要求，在巴黎通常的超市里是买不到的。我和小西因为非常喜欢这款芝士，特意跑到10区的意大利饮食店去采购。这次买到的Burrata据说刚从意大利空运来，因此格外新鲜，让我们两饱足口服。

这次买了两个，所以，今天还有一个可以吃，哈哈，期盼晚餐赶快来临。

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Panna cotta，香草柳橙布丁

Panna cotta，也就是意式布丁，是意大利美食里的又一个杰作。Panna cotta秉承意大利甜点的一贯作风，就是简单朴素，完全没有法式甜品的高高在上和重重复杂技巧。只要选用优质的牛奶和奶油，这个意式布丁的成功几率基本是百分之百。

布丁材料：鲜奶油500毫升，牛奶300毫升，香草一根剖开，细砂糖30克，吉利丁3片。

甜橙皮材料：橙子两个，细砂糖50克。

1.将奶油、牛奶、香草和糖一起放入一个锅里煮至沸腾。吉利丁片用冷水泡5分钟至软后，加入牛奶溶液，搅拌至吉利丁完全溶化。将牛奶奶油溶液放凉后，放入冰箱冷藏至其变浓稠，然后取出香草，将牛奶溶液分别装入六个玻璃杯，冷藏至少5个小时至凝固。

2.橙子洗干净刨皮。取一小锅放入水烧开，将橙皮放入煮1分钟后取出，冲凉水备用。

3.将糖50克和水100毫升放入小锅煮至糖溶化，放入橙皮煮沸腾，转小火继续加热2－3分钟后取出橙皮，将橙皮放在凝固了的布丁上，淋上1汤勺糖汁即可。

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海鲜意大利多味饭： risotto ai frutti di mare

我很喜欢意大利北部各种risotto，也就是中文说的意式多味饭。意式多味饭的口感与亚洲米饭完全不一样，粘软但又不烂。这款藏红花海鲜多味饭是米兰的特色菜，藏红花不但给米饭亮眼的黄色，更添加许多原始的气味。意大利人吃海鲜类的多味饭时就一定不会加帕尔玛芝士，所以如果你哪天在餐馆吃到的海鲜多味饭里有帕尔玛芝士的踪影，就说明不是正宗的意大利海鲜饭拉。

材料：藏红花1小把，高汤750毫升，白葡萄酒150毫升，去头虾150克，扇贝3只（一切为二），淡菜250克洗净备用，蛤蜊250克，洋葱一只切粒，橄榄油2汤勺，意大利 arborio 米250克，盐、胡椒适量。

1.取一小碗，放入藏红花，加入开水浸泡30分钟。

2.将高汤和白葡萄酒放入一个锅子煮开，加入虾子煮两分钟捞出，扇贝也煮两分钟捞出。然后加入淡菜和蛤蜊，盖上锅盖，煮3－5分钟到所有的贝壳盖子都打开就可以捞出了，放在一边备用。

3.取一炒锅，加入橄榄油和洋葱粒，中火炒5分钟后，加入白米，炒2分钟等米变透明后，倒入藏红花水，不停搅拌至水完全吸入米中，然后用大汤勺加入刚才的高汤白酒，每加一勺都要不停搅动米，让其充分吸收水分后，再加入另一勺汤汁，不停重复此步骤，期间米要一直保持湿润状，但又不能太稀。米即将熟还略微有些硬时关火，倒入刚才的各种海鲜，盖上锅盖焖10分钟。最后用胡椒和盐调味即可。

这次的risotto煮的火候刚刚好，绵软不烂，海鲜又鲜美，吃得很开心。

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童年的颜色与滋味：Tarte aux pralines roses

杏仁糖Praline是我来了法国以后才尝试的一种甜品食材。杏仁糖是法国人用杏仁裹上糖浆而制成，甜甜脆脆，后来被比利时的巧克力师放入巧克力的制作中，就成为了著名的比利时杏仁糖巧克力。通常的杏仁糖外面裹的都是褐色的焦糖，但是法国也有一种非常可爱的粉色杏仁糖，历来都是小朋友们的最爱。法国里昂地区有一种特产甜品，就是用杏仁糖和液体奶油混合，做成粉色杏仁糖派。前一阵在一家小店看见有粉色杏仁糖卖，于是就买回家，这个周末做了这个颜色绚丽的甜品。脆脆的杏仁糖混合着奶油，果然是充满童趣的一个甜品。

派皮材料：面粉250克，牛油125（室温软化切小块），蛋黄两个，水50毫升。派皮的具体做法请见：http://lutinida.blogspot.com/2010/04/blog-post_24.html

馅料材料：粉色杏仁糖225克，液体奶油225克。

1.烤箱预热175摄氏度。将派皮压入圆形22厘米的派磨具（磨具要事先擦上牛油），在派皮上用叉子叉上无数小孔，铺上牛油纸，压上红云豆防止派皮在烤的时候变形，送入烤箱175摄氏度先烤15分钟，15分钟后拿走牛油纸和红云豆，继续烤15分钟，到派皮呈金黄色即可。

2.将杏仁糖用食物料理器打碎，放入一个小锅，加入液体奶油，小火煮沸后继续煮15分钟。将浓稠的粉色溶液倒入烤好的派皮，放入冰箱至少冷藏8小时才可食用。

塔上用来装饰的就是粉色杏仁糖

这个派可爱的颜色，让我忍不住一口气吃了两块，果真是回到小时候狼吞虎咽的状态啊。

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