上海小人烧上海小菜：本帮酱鸽

有的时候我常常感叹，像我这么爱吃挑剔的人，幸好当年来了法国这个物产丰富美食文化悠久的国家。假如把我放到北欧，或者德国这些国家，我会在几天内谗死或者郁闷死呢？瑞典人说，他们吃饭是为了活命，法国人活着是为了吃饭。我估计我就是属于后面一种人，活着一大部分是为了尝遍人间美食。在法国除了江南的河鲜和大闸蟹是绝对见不到的以外，其他的海鲜、家禽都是应有尽有。在澳洲的朋友说，他们那里没有鸽子，即便是鹌鹑，也只是中国超市的冰冻产品。法国人则是大爱鸽子和鹌鹑，只要是较好的肉铺，都有新鲜的鹌鹑和鸽子卖。我喜欢吃鸽子鹌鹑这些飞禽，要归功于我妈。小时候每次哮喘一发作，老妈立即买回两只鹌鹑或者一只鸽子，清蒸了说是让我补身体。说实话，我那时候恨不得自己天天发哮喘，这样我就天天有的这些精贵的飞禽吃。
我因为喜欢吃西餐，所以除了想上海的大闸鲜黄鳝伊笃鲜这些东西，其他令我口水直流的中餐倒也不多。本帮酱鸽属于时常让我想念的上海小菜之一。反正黄鳝大闸蟹这里是怎么都不可能吃得到的，不如现实点，拿酱鸽开刀吧。
本帮酱鸽做的最好吃的是谁？当然是我妈。妈妈的酱鸽酱香浓郁，肉质酥烂入味，淋上上海人最喜欢的咸中带甜的酱汁，打耳光也不肯放。连以前不怎么会吃鸽子的小西，都是我妈酱鸽的忠实粉丝。这个周末打电话给老妈的时候，顺便请教了一下她做酱鸽的方子。我依样画葫芦，成品的鸽子味道非常好。
材料：鸽子两只（我用的是不太老的鸽子），老姜三片，葱两根，桂皮一条，八角一颗，陈皮一瓣，料酒1汤勺，老抽1汤勺，生抽4汤勺，糖3汤勺，水200毫升。
1.取一大锅，放入适量水烧开，将鸽子放入烫3－5分钟，取出洗干净备用。
2.原锅烧热后，放入少量油，爆香葱、姜，放入鸽子，加入所有调料，全部煮开后调小火煮一个小时。鸽子煮到用筷子能轻松地插入就是熟了，开大火收汁至浓稠。
3.取出鸽子放凉切件，吃之前淋上酱汁就可以了。
晚上吃晚饭的时候，小西说，这个鸽子的味道和样子都和你妈的一摸一样。当我把大半只鸽子和一碗饭送进肚子的时候，我发现自己一辈子都是上海人，浓油赤酱总是最爱。

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豉汁蒜蓉蒸鸡

五月底才刚刚从上海回来，时差都还没怎么倒过来，就又开始忙七忙八。看看被我撂下那么久的空间，真是惭愧。回了巴黎都是以素食为主，结果我们家小西这个星期忍不住了，说怎么那么久都没有吃过肉阿。于是买来几只鸡腿，去了骨头，扮上豆豉蒜蓉汁，蒸来吃，又简单又比较入味。

材料：鸡腿两只去骨切块，豆豉一大勺剁碎，蒜蓉一大勺剁碎。

腌料：料酒一汤勺，生抽一汤勺，玉米粉一汤勺，水一汤勺，盐半茶勺，鸡精半茶勺，现磨黑胡椒适量。

1.鸡腿隔夜放如所有腌料，拌均匀后包上保鲜膜放如冰箱过夜。

2.第二天吃之前将鸡腿从冰箱拿出。取一锅热适量油，放如剁碎的蒜蓉和豆豉炒香后，倒出与腌好的鸡肉扮在一起。

3.蒸锅放入水烧开，将鸡肉均匀地摊开摆在一盆子上，水开后放如盘子，大火蒸15分钟既可。吃之前撒上葱花。

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上海小菜：酒酿干烧虾

用酒酿做酱汁烹调鱼虾，是正宗的上海家庭料理方法。上海人喜欢在鱼虾料理里加入些酒酿，增加菜肴的鲜甜味。成品通常是鱼虾异常鲜美，汤汁入味好吃，拌饭拌面都一级。以前家里如果有客人或者过年过节的时候，老妈就常会自己做好酒酿，热炒里来个酒酿大虾，饭后的甜品则自然是酒酿园子。

这次我就依样画葫芦，自己用酒药做了些酒酿，买来新鲜的大虾，酒酿大虾不但是虾肉全部消灭光，连汤汁都一滴不剩，全部拌进饭里吃光。

材料：新鲜大虾4只，干葱两个切粒，大蒜一枚切碎，姜一块切碎。

调味汁：料酒1汤勺，酱油两汤勺，番茄汁4汤勺，酒酿半碗，水半杯，糖1汤勺，胡椒、盐适量。

1.炒锅烧热后，加入适量油，放入大虾，加入料酒，两面煎熟后取出备用。

2.原锅加入适量油，爆香干葱、姜、蒜，加入酱油、茄汁、糖、酒酿以及水，大火煮开后放入大虾，中火煮至汤汁浓稠，调入胡椒、盐适量，即可出锅。

自己做酒酿亦是非常容易，下次会将具体的步骤整理出来，写给大家看。

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真材实料的XO酱自己做

Xo酱一直是我非常喜欢的粤菜调料，用来炒菜、拌面、拌饭都很棒。Xo酱的主料是干贝、火腿以及虾米，因为干贝的价格比较高，所以市售的xo酱料通常都卖得比较贵些。小小的一瓶，就要卖到人民币50块。吃不了几次不用说，市售xo酱里的干贝和火腿也比较少，多得是食用油。既然喜欢吃，最实惠的呢就是自己用家里的材料做个简易的xo酱，不但品质有保证，还绝对真材实料。

材料：干贝150克，红葱头150克，蒜头50克，虾米80克，火腿60克，朝天椒适量，蚝油1大勺，花生油适量。

1.干贝和虾米事先用水泡软。将干贝隔水蒸15－20分钟，火腿亦隔水蒸15分钟。然后将干贝与火腿撕成丝。

2.把泡软的虾米切碎，蒜头剁蓉，红葱头切细粒。取一炒锅，烧热后加入较多的花生油，中火加热油（油温不能太高），然后加入红葱头粒小火爆炒3分钟，加入蒜蓉一起炒香后，入虾米、火腿与辣椒碎，继续中火翻炒片刻后，放入干贝丝，炒到水分完全蒸发后，用蚝油、糖调味即可。

这个量可以做两瓶xo酱。做好的酱料可以放进玻璃瓶，冷藏保存。

自己做的xo酱味道非常鲜美，而且干贝和火腿用料实在，吃起来实在是过瘾。

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番茄烩金枪鱼

番茄和金枪鱼，两样既充满夏天滋味，又非常营养健康的食材，搭配在一起味道非常的鲜美。这个番茄烩金枪鱼不但简单易做，更是色香味样样有，很适合工作日当晚餐来做。
材料：新鲜金枪鱼块400克切鱼柳，番茄两个切粒，干葱一个切粒，大蒜两枚切碎，老姜两片切碎，葱适量，鱼露2汤勺，番茄膏1茶勺，胡椒、盐适量，糖1茶勺。
1.金枪鱼块切鱼柳后，用1茶勺鱼露和适量胡椒腌15分钟。
2.炒锅烧热后，加入1汤勺油，入鱼柳，两面煎至熟即可，捞出备用。
3.同一锅中入少量油，爆香干葱、大蒜粒和姜末2分钟，加入番茄粒炒片刻，入茄膏和2汤勺水、鱼露，盖上锅盖煮沸后，转小火将番茄炖烂软，重新倒入鱼柳，大火煮滚后入糖和盐调味，撒上葱粒即可。
这道小菜就一个字，鲜。
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下饭小菜：酱爆三丁

酱爆三丁是下饭最好的小菜，辣中带甜，又简单方便。配上一碗白饭，实在是滋味十足。

材料：豆腐干150克切丁，马蹄丁100克，猪肉丁100克，甜面酱1汤勺，豆瓣酱1汤勺，生抽1汤勺，料酒1汤勺，糖1茶勺，水1汤勺，盐少许，蒜蓉1汤勺，姜蓉1汤勺，葱段适量。

1.猪肉丁用1茶勺生抽、1茶勺料酒、1茶勺生粉腌30分钟。

2.炒锅烧热后加入少量油，加入猪肉丁炒至8分熟后捞出备用。

3.同一锅中加入适量油，爆香姜蓉、蒜蓉和葱段，调入甜面酱、豆瓣酱、生抽、料酒、糖和水，加入豆干丁和马蹄丁大火炒熟后，重新倒入猪肉丁，继续炒1分钟后调入少许盐调味即可。

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家常菜之金针菜香菇烤夫

我们家每年过年，老妈都要烧一大锅的四喜烤夫，基本上是小年夜一直吃到个初三初四。虽然这个菜年年都烧，可我还是依旧非常喜欢，总觉得吃不厌的感觉。连我们家的洋人对于烤夫这个东西也是很fans，每次都是一大碗一下子就吃个精光。

巴黎比较难买到冬笋，于是我通常都是用金针菜和香菇来烧，一样鲜美入味的拉。

材料：烤夫80克，金针菜一大把泡软备用，香菇六朵泡软，八角一颗，老姜三片，料酒一汤勺，老抽一汤勺，生抽3汤勺，糖2汤勺，水一杯，盐少许。

取一炒锅烧热后加入适量油，爆香老姜和八角，加入金针菜和香菇片炒，入烤夫一起拌炒，调入料酒、老抽、生抽、糖和水，大火烧滚后盖上锅盖中火焖10分钟，再转大火收汁即可，根据个人口味调味。

社会主义的好处就在于，不用等过年也能吃到甜甜的烤夫，哈哈。

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一菜两人爱：沙爹牛肉芥兰

牛肉是小西的最爱，这个爱肉狂人最喜欢鲜嫩多汁的牛肉佳肴。芥兰呢就是我的最爱，香脆可口，爽滑有嚼头。于是今天晚上就把我的最爱和他的最爱一起下锅，做个沙嗲牛肉芥兰。这样他吃上面的牛肉，我消灭下面的芥兰，大家吃的开心。

材料：芥兰一把，牛肉片300克。

腌料：水2汤勺，生抽1汤勺，糖1/4茶勺，胡椒少许，生粉1汤勺，油1汤勺。

芥兰调味料：水适量，料酒1茶勺，鱼露1茶勺，糖少量。

牛肉调味料：水适量，鱼露1汤勺，沙嗲酱2汤勺，糖少量，生粉水适量。

1.牛肉片放入一个大碗，加入腌料拌均匀，腌15分钟。

2.取中式炒锅烧热后，下少量油，放入牛肉片炒至7分熟捞出备用。

3.原锅烧热放1汤勺油，放入芥兰炒，调入少量水，下料酒，盖上锅盖煮1分钟后，调入鱼露和少量糖略炒后捞出铺入碟中。

4.原锅大火烧热，加入少量油，加入牛肉回锅炒，放入半杯水、沙嗲酱、糖、鱼露，大火烧开后用生粉水勾芡，炒均匀后关火，将牛肉和酱汁淋在芥兰上就可以了。

一盘沙爹牛肉芥兰，一顿就被我们两个吃得干干净净，肚皮圆滚滚。

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虾米酱青瓜炒鸡块

做家常小菜比较头疼的就是，有的时候实在觉得吃不出什么新花样。其实只要在酱汁上稍下功夫，普通的小菜立即就滋味浓郁起来。比如这个虾米酱青瓜炒鸡块，用虾米、XO酱和豆瓣酱调成的酱汁，让普普通通的鸡肉变得口感颇为精致。

材料：鸡胸肉400克切块，小黄瓜一条切丁，姜蓉1汤勺，蒜蓉1汤勺，虾米50克用水泡软，XO酱2汤勺，豆瓣酱1汤勺，生抽1汤勺，料酒1汤勺，盐少许，生粉水适量。

腌料：料酒1茶勺，生抽1茶勺，腌、胡椒少许。

1.鸡肉切块后用腌料腌15分钟。

2.炒锅烧热后，加入适量油，爆香姜蓉和蒜蓉后，加入鸡肉爆炒5分钟，加入料酒继续炒至鸡肉完全熟，入虾米、 XO酱、豆瓣酱、生抽，全部材料炒匀后用少量盐调味，放入小黄瓜丁炒匀，勾芡后即可出盘。

用这个虾米酱炒出的鸡胸肉，再也不怕木木的，没滋味拉。

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上海家常菜：红烧黄鱼

作为上海女人的我，虽然热爱各地美食，不过上海菜依然是我心头的大爱。上海菜的精致和咸鲜，家常却又滋味无穷，让我对它情有独钟。普通的上海家常菜浓油赤酱就很是美味，就更不要提每年秋天的大闸蟹和各种蟹黄菜了。

这个周末做了条红烧黄鱼，甜甜酸酸，鱼肉鲜美。让我不想起老妈的各种小菜。。。。。。

材料：黄鱼一条洗净擦干备用，姜一块，蒜头三粒，葱两根，老抽一汤勺，料酒一汤勺，生抽二汤勺，醋两汤勺，糖二汤勺，水100毫升，鸡精少许。

1.取中式炒锅烧热后，用姜片擦锅底，入适量油，下黄鱼煎至两面金黄捞出备用。

2.同锅烧热入少量油，爆香姜蓉、蒜蓉和葱段，入料酒、老抽、生抽、醋、糖和水，放入刚才的鱼，大火烧滚后盖上锅盖转小火焖10分钟，出锅前用鸡精调味即可。

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腰果鸡丁

腰果鸡丁是我们家常吃的小菜，方便好做，又入味下饭。每次吃这个小菜的时候，两个人的筷子都像长了眼睛一样，光挑腰果吃，谁让腰果又香又脆呢。

材料：鸡胸两块切块，洋葱一个切粒，干葱两个切粒，大蒜两枚切蒜蓉，葱段适量，干辣椒一把，炸腰果一把。蚝油3汤勺，玉米粉适量，糖一汤勺，胡椒、盐适量。

1.将鸡丁放入一个大碗，用蚝油、适量的玉米粉和糖腌30分钟。

2.取一炒锅烧热后，加入较多的油，油烧滚后放入鸡丁过油1分钟左右，捞出冽干油份备用。

3.同一锅内留一汤勺油，加入洋葱、干葱、蒜蓉和葱段炒香后，倒入刚才的鸡块，加入干辣椒一起大火炒，调入适量的胡椒和盐，撒下腰果炒均匀后即可。

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简单下饭的麻婆豆腐

西尔万刚认识我的时候，既不爱吃豆腐，更不碰那些辣的东西。那个时候，豆腐软软的质地对他来说实在是太奇怪了，麻辣的口味更是让他坐立不安。

两年多下来，他不但开始喜欢吃各种豆质食品，连辣椒都逐渐可以吃些了。

比如这道麻婆豆腐，就变成我们家经常吃的小菜。对中国人来说如此普通的家常菜，要让西方人也接受喜欢，还真不是一天两天的事情。

材料：豆腐一块切丁，猪肉糜50克，大蒜一枚切末，老姜一枚切末，葱一把，郫县豆瓣酱30克，料酒一汤勺，生抽一汤勺，盐适量，水淀粉适量，水50毫升。

炒锅烧热后加入适量油，爆香姜末、蒜末后，加入郫县豆瓣酱一起炒，倒入猪肉糜炒，加入料酒，肉糜变色后入生抽和水，盖上锅盖大火煮沸后倒入豆腐丁，再次煮沸后转小火3分钟后，用水淀粉勾芡，加入适量盐调味，撒上葱花即可。

西尔万现在觉得，麻婆豆腐是非常下饭的一道菜，是不是已经有半个中国人的样子了？

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XO酱烩海虾

上个星期四和小西两人结束了在亚洲一个月的假期，从上海又回到了巴黎。周四中午到巴黎的时候，真的是又累又倦，加之欧洲依然寒冷的天气，着实让我情绪低落。然后这几天每晚都像个瞌睡虫一般，才吃过晚饭，九点多立即就坐在沙发前睡着。精神不好自然没力气正经做饭，于是一直到周日，才第一次跑去菜场买菜喂饱自己。心中感叹自己果然是奔三的人了，恢复能力就是比较差。更吓人的是，回来连续几天晚上脚都抽筋，抽起来半夜三点只听见我鬼嚎一般的大喊。。。。。。

昨天早上买菜的时候决定多买些鱼虾，补补我这孱弱的身子，哈哈。

这次从上海带回一瓶XO酱，炒饭做鱼虾最是一极。

材料：大海虾6只去肠线洗干净，XO酱3大勺，蚝油1汤勺，老抽1汤勺，糖3茶勺，水6汤勺，蒜蓉20克，老姜两片，青葱适量，生粉适量。

1.烧热一锅油后，放入洗净擦干并上了生分的大虾，大火两面炸金黄，捞出冽干油份。

2.同一锅留少量的油，爆香蒜蓉和老姜，加入XO酱、老抽、蚝油、糖调味后，倒入炸好的大虾，翻炒均匀后盖上锅盖焖2分钟，至酱汁快要收干，撒上青葱即可。

昨天给我妈打电话的时候，妈妈还关照我，天气寒冷更要多吃些才好防寒。其实我向来觉得，冷就是冷，再吃还是冷。这个时候就真想念新加坡炎热和湿润啊。

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清炒腰果虾仁

虾仁对我来说，是怎么都吃不腻的食物。所以基本上只要看到市场上有新鲜的虾子卖，每个星期总会买一次，变了花样做各种不同口味的虾子吃。

其实食物本身如果新鲜的话，怎样做都会很可口。比如这个清炒腰果虾仁，除了米酒、盐和少量的鸡精，其他什么调料都没有放，还是一上桌就被我和小西扫荡精光。

材料：新鲜虾仁300克，腰果一把，老姜三片，大蒜一瓣切片，葱一把，米酒2汤勺，盐1茶勺，鸡精少量。

取一大炒锅烧热后，加入适量油，油热后爆香姜片和大蒜，倒入虾仁爆炒，加入米酒，炒至虾仁变色，撒入腰果一起翻炒片刻，最后用盐和鸡精调味，撒上葱花即可。

我越来越发现，自己真的很爱吃。。。。。。

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白白胖胖的沙茶带子

带子是我最爱的海鲜之一。法国的带子不但肉质鲜美，还都大大圆圆，吃起来非常过瘾。新鲜的带子烹饪起来又非常简单，只要用油煎一下，淋上自己喜欢的酱汁，就是很优质的海鲜大餐了。

今天做了这个沙茶口味的油煎带子，mmmmm，看了就流口水。

材料：带子7克，油适量。

沙爹酱：沙茶酱2大勺，咖喱粉一小勺，椰奶1大勺，水1大勺，鸡精半小勺。

带子洗干净擦干，放入平底锅煎熟，同时将所有材料放入小锅煮沸，带子出盘后淋上酱汁即可。

总共五分钟就搞定一道海鲜大餐，不过我消灭美食的速度更快，一下子就盘子朝天了。

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豉汁葱炒牛肉

这个豉汁葱炒牛肉前几天让小西的妈妈赞不绝口，不但酱汁超入味，牛肉更是肉嫩无比。小西的妈妈问我，如何煮才会让牛肉如此鲜嫩。我还真是没有任何秘籍，只是选用优质的牛小腿肉，每次炒出的牛肉都非常嫩滑。不相信大家去买次一些的牛肉，炒出来的一定老得跟鞋垫一样，哈哈。

材料：牛小腿肉200克，大葱一根切段，老姜三片。

调味料：老抽半汤勺，生抽半汤勺，豆豉半汤勺切碎，水少量。

腌料：盐半茶勺，胡椒适量，料酒1茶勺，生抽1茶勺，玉米粉1茶勺。

1.牛肉切薄片后，加入腌料腌15分钟。

2.炒锅烧热后入适量油爆香姜片，加入牛肉快手炒至变色立即盛出备用。

3.锅里入少量油炒大葱，加入豆豉炒香后入其他调味料，煮沸后倒入牛肉，大火收汁以后根据个人口味调味即可。

这些简单的带有酱汁的家常小炒是外国同志们的最爱。这个简单无比的豉汁葱炒牛肉让小西的妈如此之爱，临走前居然拿出纸币，认真地听写每个步骤怎么做，还真是好玩。

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虾仁虾仁我爱侬

每次回国全家外出吃饭，炒虾仁是必点的一道菜，要么清炒虾仁，要么龙井虾仁，一桌菜没有虾仁，实在是有所欠缺。餐厅做的虾仁虽然好吃，但是通常比较油一些，自己在家做虾仁最大的好处就是吃得更健康，虾仁也保留了原汁原味。

对于像小西这样的外国小朋友，吃虾仁他最高兴，因为厨师我已经事先给他把虾都剥好了，他唯一剩下的工作就只是张开嘴，痛吃一顿。

今天做的茄汁虾仁，酸酸甜甜，又清爽不油腻，配上蔬菜，算是很健康的晚餐。

材料：虾仁300克，洋葱半个切片，青椒四分之一个切片。

调味料：番茄汁两大勺，白醋一大勺，料酒一大勺，水少量。

1.炒锅烧热后，加入适量的油，油热后倒入虾仁，大火炒变色后立即出锅备用。

2.同一锅内倒入少量油，爆香洋葱和青椒，倒入所有调味料煮沸后，加入刚才的虾仁，大火收汁即可。

虾仁虾仁我爱侬！

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清爽鲜美：马铃薯红萝卜炖猪肉

过完圣诞节都没有去市场买过新鲜肉类，对于今天晚上要做什么吃又是完全没有主意。

幸好冷冻库里有一包猪排，又懒得煎煎炸炸的，最好是吃得清淡又有滋味。要清口又鲜美，那就要用炖的。于是从冰箱拿出土豆胡萝卜，做个简简单单却下饭十足的猪肉炖土豆。

材料：猪肉300克切块，土豆一个切粗块，胡萝卜一条切块，姜一块切片，葱适量。

调味料：味醂2汤勺，酱油1汤勺，米酒3汤勺，水适量。

1.取一炒锅烧热后，加入适量油，油热后放入猪肉爆炒3分钟左右，放入胡萝卜块和土豆块继续翻炒1分钟后，加入姜片和所有调味料，和与食材齐平的水，煮沸后转至炖锅内。

2.所有材料在炖锅内小火炖30分钟左右至入味，大火收汁后根据个人口味调味，撒上葱即可。

我就一直很喜欢做炖菜，把材料都扔进锅里，都不用照管，一下子就有的吃。而且小火慢炖，不但保存食物的营养，更是鲜美可口。炖肉的肉汁用来拌饭，一定让你吃下两大碗饭。

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老女生喜欢的京都肉排

京都肉排是我一直都比较爱吃的小菜，甜酸开胃，适合小女生的口味。我虽然已经是老女生了，不过甜甜酸酸的小菜，我还是很喜欢。

这次做京都肉排没有用排骨，只是用普通的猪大排肉，味道一样非常好。

材料：猪肉切条，洋葱半个切粗粒。

腌料：白醋1茶勺，米酒1汤勺，盐、胡椒少许，玉米粉适量。

调味料：番茄酱1汤勺，辣酱油2汤勺，醋1汤勺，水2茶勺，糖1汤勺，盐少许。

1.猪肉洗干净切条后，用腌料腌15分钟后，将肉条粘上玉米粉。

2.炒锅加入较多的油，油热后放入排条炸3分钟左右至两面金黄后捞出，冽干油份备用。

3.炒锅内留半汤勺油，爆香洋葱后加入所有调味料，煮沸后放入排条，大火收汁即可。

甜甜酸酸的肉排，不但连我这个老女生喜欢，连大男生小西都很捧场。

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酸辣腰果虾仁

腰果配虾仁是很好的下饭小菜，就比如这道酸辣腰果虾仁。腰果香脆，虾仁弹性十足，加上酸辣汁，家常小菜首选。

通常我看见新鲜的虾一次就会多买些回家，有空的时候剥成虾仁冷冻，然后忙起来回家晚的工作日晚上就做些虾仁小炒，又快捷又营养健康。

材料：虾仁300克，洋葱一个切粗粒，老姜两片，大蒜一枚压扁，腰果50克，红辣椒1个去籽切粗粒，料酒1大勺，香醋1大勺，砂糖1小勺，盐、胡椒适量，葱一把。

1.将虾仁放入一个大碗，用少量盐、胡椒和料酒腌15分钟。

2.炒锅烧热后加入适量油，放入姜片、大蒜爆香，放入洋葱和红辣椒爆炒，洋葱炒软后倒入虾仁大火炒变色后加入腰果，翻炒片刻后入料酒、香醋、砂糖，根据自己口味加入适量盐，撒上葱段出锅。

虾仁一个接一个，再来几个腰果，要多过瘾有多过瘾。

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