温存的甜美与芬芳：香茅鱼露炖鸡

巴黎的中国城虽然是欧洲最大的中国城之一，我却很少去那里众多的中国餐馆吃饭。像我对吃这么挑剔的人，总觉得这些中餐馆口味实在太粗糙。粤菜缺少了粤菜的淡雅细腻，上海菜又没有上海菜的鲜咸浓郁，除了会做些糊弄老外的糖醋肉排、宫宝鸡丁，口味单调又粗鄙。刚结婚的那几年，每年结婚纪念日小西还会拉上我去吃中餐庆祝。去了几此上海以后，连他都对巴黎的中餐完全失去了兴趣。我一直也没弄明白，为什么巴黎那么多华人，却开不出几家真正有格调正宗的中国餐馆？如果说是因为原材料的问题，那怎么解释巴黎众多高品质的日本餐馆呢？小西说，那是因为在法国的中国移民和日本移民的素质，还是有本质上的差别的。中国移民在法国开餐馆，为的是赚钱糊口。日本移民除了赚钱，还有弘扬日本文化的潜在目的。当人完全停留在糊口赚钱这个层面，要把食物做得美好精致达到某种审美的境界，就变成了很困难的事情。

于是每次回上海的时候，就变成我们两个大啖上海菜、粤菜和各种东南亚菜肴的最好时机。每次都是吃了个够，吃到好吃得记下来，等在巴黎想念各种亚洲滋味时，自己尝试着做。

去年在国内的时候，趁机带小西去了一下北京。当时定的旅馆在鼓楼附近，周边都是典型的北方菜餐馆。几天的水饺、烩面、驴肉烧、火锅吃下来，我实在是支撑不住了。某天回旅馆的时候，发现对面有家越南餐馆叫“西贡在巴黎”，于是那天晚上我们两个就去吃了这家法式越南菜。一走进餐厅吓一条，一屋子全是法国人，莫非都和我一样，被水饺和烩面逼得快要胃抽筋了？餐馆的老板是个法越混血男人，娶了个中国太太，在北京落脚开了这家颇有欧洲气息的小餐厅。那天晚上的几个小菜都是越南家常小菜，青木瓜沙拉，香茅鱼露鸡，虽然无功无过却缓解了我的上海胃对南方滋味的依恋。

在巴黎想吃越南小菜的时候，我就会做这个香茅鱼露鸡。鱼露的鲜美加上香茅的清香，既入味又温软甜美。

材料：童子鸡一只切块，香茅5支，洋葱两个切丝，红辣椒1只，鱼露4汤勺，油适量，糖2茶勺，水1杯，花生碎适量。

1.鸡洗干净以后切块，香茅剥去外皮，将里面的细茎用刀背拍碎后切条。把几块放入一个大碗，用香茅碎、1汤勺鱼露和适量胡椒腌至少一个小时。

2.取一炒锅，放入适量油烧热后，加入洋葱丝炒软后，放入拍碎的红辣椒，炒到香味溢出，倒入鸡块一起大火翻炒5分钟，调入鱼露3汤勺、糖2茶勺和水一杯，盖上锅盖所有材料煮沸后，转中火焖20分钟。20分钟后待鸡肉完全熟开大火收汁，撒上适量花生碎就可以了。

甜美的鱼露和芬芳的香茅散发在嘴中时，让我想起东南亚湿热的海风，把裙子温柔地吹得飘荡起来。。。。。。

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关于咖喱的故事......

咖喱是我非常喜欢的食物。无论是泰国咖喱，还是印度咖喱，每次回上海总要找最地道的餐馆，吃上那么几回。跟大部分法国人一样，西尔万以前是完全不会吃辣的人。我第一次做泰式咖喱鸡的时候，考虑也没考虑，就按照自己的习惯，下了5、6个泰国鸟眼椒。结果那天饭还没吃完，他就辣得坐都坐不住了。他说，反正我的舌头已经辣得没有办法辨别任何味道，所以吃不吃也无所谓了。其实那天我最多就放了6个鸟眼椒，这个人被辣成这样，完全是因为对辛辣食物的不习惯。我那顿鲜香的泰国咖喱鸡，别说咖喱的浓郁青柠的清香他当时吃不出，我估计那里面是鸡还是羊他都不定辨别出来。
这些年在我的带领下，小西不但对辛辣食物逐渐习惯，更爱上了各种亚洲咖喱。两年前冬天我们两个跑到新加坡去玩。一天中午逛到中国城，于是就在路边一家泰国餐馆坐下来吃顿简单的午饭。正当我馋涎欲滴地开始剥面前的黄咖喱虾时，只见对面的小西坐立不安。我说，你干吗啊？他脸色紧张又有点害羞地跟我说，就坐在我们边上的，是美国著名的重金属摇滚吉他手Marty Friedman。我一边剥虾，一边看领桌的单身男人。乖乖，头发比我还长不算，还是一头卷曲如金毛狮王般的长发。这个男人也是点了一盆咖喱，配着米饭，正吃得满脸大汗。我说，你确定是你知道的那个吉他手？他一个人跑到新加坡来做什么？小西说，我基本确定是他。我当时所有的注意力都集中在面前这盆咖喱虾上，更何况，我是对摇滚和重金属一点点概念都没有的音盲。然后他继续害羞地看着我，说，不如我问问他是不是Marty Friedman，然后你帮我们一起拍张照片？接下来是一个来自法国的粉丝和一个来自美国正在吃咖喱的吉他手的热情攀谈。吉他手一点没大明星的架子，满嘴的咖喱还没咽下，就一口答应法国粉丝照相的要求。苦了我这个照相的人，被他们折腾完，我的黄咖喱虾已经全凉了。
这张在新加坡的泰国餐馆里一盆咖喱前拍下的照片，变成我和小西有趣而美好的旅行记忆。那天Marty Friedman只身出现在新加坡，是因为他前一天在香港演出，趁着休息的空档，一个人跑来新加坡玩。而我们两个则是因为在上海过春节，顺带跑到这温暖的岛国寻找些阳光。生活的神秘与美好，有时就在那一碗围绕着咖喱展开的机缘巧合。偶然中，我和这个小西走到一起。偶然中，他和我一起学着吃咖喱。偶然中，他和Marty Friedman 并肩吃着咖喱。记忆中珍贵的，都是这些偶然的相遇。

在法国要找到地道的咖喱餐馆是比较难的事情，所以我一般都是自己在家做。这个蔬菜咖喱属于印度咖喱，酱汁浓稠又满足我偶尔吃素的欲求。
材料：洋葱2个切碎，橄榄油4汤勺，干椰子碎一杯，干红辣椒4只， 芫荽颗粒2汤勺，丁香4粒，胡椒颗粒10颗，肉桂棒1支，芥末颗粒半茶勺，黄姜粉半茶勺，孜然颗粒半茶勺，月桂叶1片，柠檬半只，水100毫升，鸡汤500毫升。各种蔬菜450克（胡萝卜、土豆、红薯、绿豆角等等）。以上为四人份咖喱。
1.先准备咖喱酱。取一炒锅，加入橄榄油1汤勺烧热，倒入干椰子碎，炒到金黄后倒出。同锅小火加热，放入辣椒、芫荽颗粒，中火翻炒3分钟后，加入丁香、胡椒粒、肉桂，继续炒两分钟，盛出备用。
2.讲炒过的椰子碎、香料、一个洋葱碎和100毫升水一起倒入食物料理机，搅打成均匀地酱汁就可以了。
3.取炒锅烧热，加入剩下的橄榄油，在锅里放进芥末子、孜然颗粒、黄姜粉，翻炒一分钟后，如月桂叶和另一只洋葱碎，中火翻炒到洋葱变焦黄色以后，加入刚才准备好的咖喱酱，翻炒5分钟，倒入500毫升鸡汤，盖上锅盖烧开。
4.汁料烧开以后，先放入胡萝卜粒煮5分钟，然后放入土豆和红薯继续煮5分钟，最后加入豆角。所有蔬菜煮熟以后，开大火将咖喱酱汁煮到自己喜欢的浓稠度，再根据个人口味调入盐就可以了。出锅前撒上柠檬汁，配白饭一起食用。

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自己动手做泰式炸鱼饼

泰式炸鱼饼是我最爱吃的小食之一。自己做的鱼饼不但新鲜，加上泰国红咖喱酱，炸得又脆又香口，是朋友聚会时很棒的美味小食。平时自己在家做如果嫌油炸的火气太大，也可以用煎的，一样非常好吃的。

材料：白鱼肉300克，泰国红咖喱酱4汤勺，鱼露3汤勺，泰国柠檬叶3片切碎，糖1汤勺，鸡蛋一只。

1.将鱼肉剁碎后，加入鸡蛋和糖、鱼露，顺着一个方向搞至起胶，再加入泰国红咖喱酱和柠檬叶，继续搅拌片刻，放入冰箱冷藏1个小时。

2.烧热一锅油至180摄氏度左右，将鱼肉做成小圆饼形状，一一放入炸至金黄即可，捞出用厨房纸吸去油份就可以吃了。

炸鱼饼可以配泰国辣椒酱吃，当然佐柠檬鱼露汁也非常美味啦。

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越式焦糖汁炖鱼 Ca Kho To

焦糖汁鱼煲，越南语里叫Ca Kho To，是我有一次在一家越南小餐馆吃到的越南料理。鱼肉用瓦罐煲小火煨炖，浸透着鱼露、焦糖汁，出锅前放上泰国指天椒，鱼肉的肥嫩，配上鱼露的咸、焦糖的温甜和指甜椒的辣，这道越南料理于是让我念念不忘。

Ca Kho To其实是越南非常大众平价的鱼肉料理，通常用鲶鱼来烹制。做这道料理就一定要有个煲，炖出的鱼肉才会格外鲜美。在欧洲买不到鲶鱼肉的呢，只需要用各种肉质较紧的白鱼肉替代就可以了。

材料：鳕鱼400克切块，猪腩肉50克，老姜两片，大蒜一枚拍碎，香茅一支（只取内里部分切断），葱一条，指天椒一个，焦糖汁2汤勺，鱼露3汤勺，高汤100毫升，黑胡椒适量。

1.鱼肉洗干净擦干，切块后用1汤勺鱼露腌一个小时。

2.取一锅烧热后，加入适量油，放入鱼块中火两面煎3分钟至金黄后取出。

3.将猪腩肉切片后铺入煲中，摆上姜片、大蒜、香茅段，铺入煎过的鱼块，加入焦糖汁、鱼露2汤勺和高汤，大火煮开后小火炖25分钟，出锅前3分钟放入指天椒。最后根据个人口味调入鱼露，撒上黑胡椒、葱粒即可。

越南料理里经常会用到焦糖汁，焦糖汁自己做非常简单，只需要用2汤勺的糖加上60毫升的水，小火加热至糖浆成金棕色即可。

有的食谱里会用枫树糖浆或者蜂蜜替代焦糖汁，我就觉得味道完全不同，焦糖汁特别的微微焦香，是蜂蜜和枫树糖浆完全没有的。用焦糖汁炖出的鱼肉煲，口味更精贵细巧些。

这次的成品让我非常满意，因为和我以前在越南餐馆吃到的 Ca Kho To味道完全一样，甜、咸、辣，一样都不少，又全部恰到好处。配上一碗白饭，很幸福的味道。

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越南米纸炸春卷

越南米纸春卷除了可以直接包蔬菜和鲜虾生吃，（http://lutinida.blogspot.com/2009/06/blog-post.html)，当然也可以像上海小春卷一样，油炸的吃。米纸春卷不像中式的小春卷，在炸的时候比较不容易吸油，吃起来不但香脆，也更健康些。炸得脆脆的春卷，包上生菜叶子，沾上柠檬鱼露汁，当小食或者是主菜吃都很棒。

材料：越南米纸春卷皮10张，猪肉末200克，黑木耳10克，洋葱一个切碎，粉丝10克泡软，葱两根，大蒜两枚切蒜蓉，盐、胡椒适量。

1.先来做春卷馅料。取中式炒锅烧热后，放入少量油，油热后小火爆香洋葱、蒜蓉和葱段，加入猪肉末翻炒至熟透后，调入盐和胡椒。将炒好的肉末与黑木耳和粉丝拌均匀即可。

2.越南米纸春卷皮用水沾湿，将春卷一一包起，用面粉糊封口即可。

3.烧热一锅油，将春卷放入，一次不要放太多，否则容易粘连，炸至两面微黄即可。

越南春卷吃时最好是沾柠檬鱼露汁，会格外爽口。

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滋味十足：新加坡肉骨茶

这次在新加坡吃到的肉骨茶让我念念不忘。排骨被各种香料浸得酥烂入味，用排骨的汤汁拌饭更是一级。为了能在巴黎也吃到那么美味的新加坡口味，我特地在当地的老店林志源买了些肉骨茶的调味包带回法国。今天用林志源的肉骨茶料包煮了排骨，老店到底是老店，用他们的调料炖出的排骨和我在当地吃到的一摸一样。我因为爱吃百叶，还在肉骨茶里加入了百叶结，吃得非常过瘾。

材料：排骨1公斤，百叶结200克，新加坡肉骨茶调味包一包，蒜头6枚，老姜一块，生抽两汤勺，蚝油一汤勺，胡椒、盐适量。

1.取一大锅放入水烧开后，放入排骨飞水，取出冽干备用，将水倒掉。

2.同一锅加入750毫升水，煮沸后加入排骨，拍扁的蒜头，老姜和肉骨茶调味包，转中火炖15分钟，15分钟后加入百叶结再继续炖15分钟。最后调入生抽和蚝油，起锅前用盐和胡椒调味即可。

我最爱肉骨茶里的汤汁，鲜得眉毛都掉下来，哈哈。

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我的Dtom yam gung

Dtom yam gung，中文翻做冬荫功汤，是现在几乎全世界的泰国餐馆都能找到的开胃前菜汤。这个酸辣虾汤是我的最爱，雨露的鲜，朝天椒的辣，和青柠檬的酸，实在是又清口又开胃，过瘾没得说。

鉴于巴黎正宗的泰国菜比较少，与其流口水，还不如我自己做吧。

其实冬荫功是很简单的一道料理，只需要食材优质新鲜，当然还一定要用泰国料理里的朝天椒、青柠汁和香茅这些东西来调味。

材料：虾10只，水4杯，鱼露2汤勺，泰国朝天椒7个，香茅两根，泰国柠檬叶三片，青柠汁3汤勺。

1.将虾去头去壳，把虾壳和虾头放入汤堡内，加入水四杯，大火煮滚后转小火烧15分钟。

2.15分钟后捞出虾壳和虾头，加入1汤勺鱼露，再次烧滚后，加入切碎的香茅段，柠檬叶和虾肉，小火煮到虾肉变色。

3.取一小碗，混合剩下的1汤勺鱼露，青柠汁和轻轻压扁的朝天椒，倒入汤内，最后根据个人口味用盐和鱼露调味即刻。

青柠汁一定要在最后才加入汤内，并且不能让汤大滚，否则柠檬的清香和酸味就会消失了。

好喝的冬荫功应该是又辣，又酸，又鲜咸。这样清爽开胃的汤汁，真是很热带气息。

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泰味十足的酸子炒大虾

酸子(Tamarind)是泰国和其他热带地区很常见的一种果实。酸子的果实酸酸甜甜，不管是做成糖果，还是用来入菜，口味都非常温和甜美。Ida尤其爱吃泰国产的甜辣酸子，当零嘴吃又有滋味，又不怕吃得太饱，加上酸辣甜三种滋味的混合，真是非常泰。
其实用酸子肉加水泡出的酸子汁做菜也非常美味，酸子汁酸中带甜的口味，用来腌制各种海鲜最是合适。这次尝试的酸子炒大虾就让西尔万连叫好吃，酸子的清香浸润着虾肉，滋味无穷又不油不腻。
材料 :虾仁600克，带核酸子肉150克，干葱一个切碎，洋葱一个切碎，鱼露1茶勺，糖2汤勺，盐胡椒适量。
1将酸子肉放入一个容器内，加入一碗水泡软后，用手剥下酸子肉，扔掉酸子核，用滤网滤去多余杂质，即成酸子汁。将虾仁用酸子汁，糖一汤勺，鱼露和胡椒粉腌15分钟。
2取一炒锅烧热后，加入适量油，爆香干葱粒和洋葱粒，然后加入腌好的虾仁大火炒熟后，下一汤勺的糖，适量胡椒和盐调味即可。虾仁装盘后，用黄瓜片和香菜做装饰就完成了。

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鲜甜入味的泰式烤鸡

烤鸡是我们家桌上一道隔三差五就可以见到的小菜。不过吃多了西式的烤鸡，这次换个泰式的腌鸡酱，滋味格外浓郁。这个泰式腌鸡酱由鱼露、香菜、蒜蓉和咖喱粉组成，腌过的鸡肉充分体现出泰国菜鲜甜的特点，真是吃到连骨头都舍不得吐，哈哈。

材料：整鸡一只。

腌料：鱼露三汤勺，椰奶一汤勺，咖喱粉一茶勺，胡椒粉一茶勺，蒜蓉一汤勺，香菜一汤勺，青辣椒切碎一汤勺，糖三汤勺，水四汤勺。

1.将所有腌料调匀后，抹在鸡表面，腌至少两个小时。

2.烤箱预热180摄氏度。鸡腌入味后，略去表面的酱料，放入烤箱180摄氏度烤至全熟即可。将刚才的腌鸡酱放入一个小锅煮熟后，当做酱汁淋在烤好的鸡表面，就可以吃了。

最近发现自己越来越爱泰国菜，食材新鲜又滋味十足，改天有空去唐人超市买材料回家煮冬荫功拉。

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沙茶酱咖喱鱼块

做鱼肉和海鲜的料理时，我总喜欢用些辛辣的调味料，一来去处腥味，另外口味也更入味些。

沙茶酱个人觉得台湾产的牛头牌口味最好，微辣鲜美，用来炒牛肉和鱼片都很好。沙茶酱搭配少量咖喱粉更是凭添不少香味，炸得酥酥的鱼块配上沙茶咖喱汁，好吃得不得了。

材料：白鱼肉300克切块，洋葱一个切粗粒，青葱一把。腌料：盐1小勺，蛋清少许，玉米粉3汤勺。调味料：牛头牌沙茶酱2大勺，生抽2汤勺，咖喱粉1茶勺，水2汤勺，米酒1汤勺。

1.鱼肉切块后用盐和蛋清腌15分钟，裹上玉米粉备用。

2.取一锅烧热，放入较多的油，加入鱼块炸至两面金黄后取出，用厨房用纸吸去多余的油份。

3.同一锅内留1汤勺油，爆香洋葱，加入所有调味料煮沸以后，倒入炸好的鱼块，快速炒均匀，撒上葱粒即可。

吃腻了原汁原味的蒸鱼、烤鱼，偶尔用先炸后炒的方法处理白鱼肉，既解馋又比在外面吃炸物健康很多。另外，沙茶加咖喱，实在是让我喜欢的南洋口味。

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简易快餐：印尼炒饭

以前上高中的时候，常常中午跟同学去学校附近的茶餐厅吃各种炒饭烩饭。现在虽然没有以前那么爱吃这些中式快餐，可是忙起来还不得不承认炒饭这些东西真是方便，十五分钟冷的就变热的，生的变熟的，配上个沙拉，也算好吃营养了。

我一直喜欢用虾酱和酱油为调料的印尼炒饭，虾酱浓厚的味道配上酱香，很特别的味道。今天晚上回到家已经七点半了，看看冰箱里有冷饭、肉糜和虾仁，于是就做了这个印尼炒饭，很是入味的一道快餐。

材料：肉糜100克，虾仁100克，鸡蛋一个打成蛋液，洋葱一个切小粒，冷饭两碗，虾酱1汤勺，老抽两汤勺，生抽1汤勺，胡椒、盐适量。

1.取一炒锅放入适量油，爆香洋葱3分钟左右，加入虾仁一起爆炒。虾仁变颜色后，加入虾酱炒匀，下肉糜大火炒。

2.肉糜炒熟后入老抽和生后，继续炒2分钟左右下冷饭，快手炒匀，要让米饭染上酱油的颜色，最后倒入蛋液，用盐、胡椒调味即可。

小西每次闻到虾酱的味道都说很臭，可是吃的时候倒说没味道了，洋人毛病果真比较多。。。。。。

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泰式香料烤鸡腿配自制薯泥

我喜欢用烤箱做菜，因为觉得烤箱做菜方便又好吃。比如这道泰式香料烤鸡腿，鸡腿提前一天腌过以后，要吃的时候直接放入烤箱烤熟就可以，这样不用锅碗瓢盆的炒菜，却一样可以吃到煮得非常入味得食物。

材料：鸡小腿6只洗干净后擦去水备用。

腌料：洋葱两个切粗粒，大蒜两枚切粗粒，柠檬一个擦皮备用，红辣椒两根去籽切粗块备用，柠檬叶4片，老姜一块切粗粒，黄姜粉1茶勺，芫荽粉2茶勺，盐1茶勺，黑胡椒1茶勺，椰奶5汤勺。

1.把所有腌料的材料放入食物料理器打成泥状。鸡腿放入一个大碗，倒入腌料，全部搅拌均匀后盖上保鲜膜，放入冰箱掩过夜。

2.第二天要烤鸡腿前一个小时将鸡腿拿出，放在常温降低温度。

3.烤箱预热180摄氏度，取一个大烤盘，刷入少量的菜油防止食物粘烤盘，倒入鸡腿和腌料，放入烤箱180摄氏度烤45分钟左右，可以把刀尖插入鸡肉，如果没有血水流出就是已经熟了。

我用自己做的土豆泥配这个泰式香料烤鸡腿，加上绿色的沙拉，很营养好吃的一顿晚餐。柠檬叶和芫荽粉给鸡腿加上些许泰国风情，口味辣得刚刚好。

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浓浓南洋风味：牛肉Rendang

Rendang是印度尼西亚的国菜，主料可以是牛肉，也可以是鸡肉或者其他肉类，放在椰奶和桂皮、黄姜粉、辣椒各种香料里长时间炖制，出锅前淋上鲜榨的柠檬汁即成。Rendang经过长时间焖煮后，吸取了椰奶和各种香料的味道，吃上去酥烂入味，配上米饭非常的可口。

我这次煮这道菜用的是牛腩肉，炖了足足两个半小时，一直到汤汁几乎完全收干。我着实喜爱用椰奶烹制的菜肴，爽滑可口，尤其是异国风十足。

材料：牛腩肉600克，洋葱两个切粗粒，老姜一块，大蒜四枚去皮，椰奶600毫升，干辣椒2个切碎，桂皮一根，丁香4粒，黄姜粉1茶勺，生姜粉2茶勺，芫荽粉1汤勺，盐2茶勺，胡椒适量，鲜榨柠檬汁4汤勺。

1.牛腩肉洗干净后擦干，切成5厘米左右的块状，放入一个大碗。

2.将老姜、大蒜粒、一般的洋葱粒一起放入食物料理机，加入3汤勺椰奶，所有材料用机器完全打碎后，倒入牛肉块中搅拌均匀，让椰奶葱姜混合物完全包裹在牛肉表面。

3.取一炒锅加入两汤勺的油，油热后放入剩下的洋葱爆香，洋葱熟后捞出放入炖锅内。将牛肉块放入原锅煎10分钟左右，到两面金黄即可。牛肉块捞出后也放入炖锅，在锅里加入剩下的椰奶、干辣椒、桂皮、丁香、黄姜粉、生姜粉、 芫荽粉、盐、胡椒，盖上锅盖大火煮沸腾后小火炖至少2小时。

4.牛肉炖酥烂后加入柠檬汁，此时汤汁应该已经基本收干，关火即成。

Rendang可以立即趁热吃，也可以提前准备好隔天才吃。因为这道南洋炖肉在放过夜以后，肉会更加入味哦。

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越式烧牛肉

越南菜和中国菜的用料有很多相似的地方。但是越南料理通常因为它自身几个特别的香料，比如香茅、鱼露和柠檬，顿时就好像显现出自己的灵魂，跟中国菜与众不同了。比如这道越式炖牛肉，粗看跟中国的红烧牛肉很是相像，但是在加入了香茅和茄汁以后，立即就有了中菜里没有的清香和甜蜜。

材料：牛腩1公斤切块，洋葱一个切粒，大蒜六颗去皮轻轻压扁，香茅六根去外皮只用里面的内心，用刀背压扁以后切段，胡萝卜两根去皮切块，干辣椒一个切粒，八角4颗，五香粉1小勺，料酒三汤勺，老抽两汤勺，生抽三汤勺，茄汁2汤勺，鸡汤一升，葱一段切碎。

1.取一大锅烧热，加入两汤勺油，放入牛肉块煎10分钟左右，到两面焦黄后取出倒入沙锅。

2.原锅留一汤勺油，爆香香茅、洋葱、大蒜、辣椒五分钟后，一起倒入沙锅，加入鸡汤、八角、五香粉、料酒、生抽、老抽和茄汁，所有材料大火煮沸后，浮去上层的油脂和泡沫，转小火炖2小时。

3.2小时后加入胡萝卜块，在慢火炖30分钟，加入1茶勺糖和盐调味，撒上葱花就可以了。

这道越式炖牛肉秉承了大多数越菜的风格，清新温润，汤汁微甜微辣，满口怡人。

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酸辣豆豉鱼柳

西尔万以前对豆豉很有偏见。我每次拿豆豉拌面吃的时候，他都会皱起眉头说，哇，这个味道好臭阿。

自从我做了这个酸辣豆豉鱼柳，他从此爱上了用豆豉炒的小菜，说入味十足。

这个酸辣豆豉鱼柳用的主要调料是柠檬，豆豉和辣椒。柠檬是南洋料理里的主要香料，比之中国人常用的各种醋更清香些，口味比较明亮。红辣椒的辣蒙蒙，加上豆豉的咸香，佐以柠檬的酸，这道酸辣豆豉鱼柳真是没得说。

材料：白鱼肉450克切长条鱼柳，用盐和胡椒腌20分钟备用。洋葱一个切粒，大蒜一枚拍扁，豆豉1汤勺切碎，姜一块切末，红辣椒一个去籽切定，葱一把切碎，黑木耳10克温水泡软切碎，柠檬半个榨汁，生抽一汤勺，盐适量。

1.取一炒锅烧热后倒入2汤勺油，油热后放入鱼柳煎熟捞出，沥干油备用。

2.同一个锅里再加入1汤勺油，放入洋葱、大蒜、姜末、豆豉、红辣椒爆炒2分钟左右，加入生抽一汤勺和柠檬汁，放入木耳快速翻炒后，重新倒入鱼柳，轻巧地把所有材料炒匀，加入少量盐，撒上葱段就可以出锅了。

那么入味的鱼柳，难怪我们两个每人吃下一大碗饭呢。

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泰式酸辣虾

泰国菜酸酸辣辣，很是开胃下饭。就像这道酸辣虾，红辣椒和柠檬汁的搭配，爽口提味，让人嘴中舒畅，连心情都明亮起来。

材料：大虾400克去壳备用，红辣椒一个切碎，老姜一块切粒，洋葱一个切粒，大蒜一枚压扁，糖一茶勺，泰国虾酱一茶勺，孜然粉一茶勺，芫荽粉一茶勺，柠檬一个榨汁。

取一炒锅烧热后加入适量油，爆香洋葱、老姜、大蒜和辣椒3分钟左右，然后加入孜然粉、芫荽粉、虾酱爆炒1分种，加入糖和大虾炒2分钟，倒入柠檬汁，大火煮到完全收汁即可出锅。

这个小菜里的洋葱比大虾还要好吃，因为完全吸入了柠檬和辣椒的味道，酸得好爽口。虾子被吃完以后，我一个人把剩下的洋葱都拌饭吃完了，真是生来天吃星。

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越南米纸虾春卷

法国从80年代开始有很多的越南移民。越南第一代移民在法国主要从事的都是餐饮业，经营各种亚洲快餐店。巴黎的越南菜很是发达，那些越南小餐馆价格便宜，是上班人士中午午餐的首选之地。越南快餐店最通常的点心前菜就是这款越南米纸春卷。这款春卷皮由大米做成，清薄如纸。米纸在温水中泡软后包上蔬菜和虾肉，不用油煎，直接就可以吃了。法国人把这个米纸春卷当前菜吃，我喜欢夏天把它当主食吃，清爽可口，蘸着鱼露，配上沙拉，又营养又好吃。越南米纸春卷热量非常低，尤其适合要节食的美女们。

春卷材料：25厘米宽的越南春卷皮8张，粉丝25克开水泡15分钟，切段弄干备用，香菜一把切碎备用，生菜几片，胡萝卜一根切条备用，煮熟的虾8只切段备用。

取一个大碗，将一张越南春卷皮放入泡3秒种左右拿出，软身就可以了，泡久了皮就烂了。包入生菜、胡萝卜、香菜、粉丝和大虾，按照卷春卷的方法包起来就可以了。处理春卷皮的时候要非常轻，越南米纸春卷皮和中式的春卷皮完全不一样，一浸水就变得非常柔软脆弱，千万不要弄破了。

蘸酱材料：鱼露两汤勺，柠檬汁两汤勺，水五汤勺，汤一汤勺，红辣椒一个切块备用。

把所有的蘸酱材料放入搅拌器打碎，等十分钟就可以了。

越南米纸春卷轻如蝉翼，美得不得了。

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香辣可口的泰式咖喱鸡（自制咖喱酱）

这个泰式咖喱鸡是我做过的口味最好的几种咖喱之一。泰式咖喱椰香弥漫，加上丰富的香料，鸡肉炖得又鲜嫩，每次都让我吃上两大碗饭。

这个泰式咖喱鸡的秘诀就在于咖喱酱的制作。用辣椒、香茅、虾酱做成的咖喱酱又新鲜，又香气宜人，制作的方法确是非常简单。

材料：鸡块一公斤，鸡汤300毫升，椰奶300毫升。

咖喱酱材料：生姜一块去皮切粗块，红辣椒一个去籽切丝备用，香茅一根切段，大蒜两瓣去皮切粗条备用，一个洋葱切碎备用，香菜一把切碎，一小勺泰国虾酱，一小勺孜然分，一小勺孜然粒，两小勺红糖。

1.把所有咖喱酱的材料放入食物处理器打碎备用。

2.把鸡块、鸡汤和椰奶放入一个大锅，先大火煮开后用小火炖30分钟。

3.另取一小锅，锅热后倒入三汤勺色拉油，加入刚才打碎的咖喱酱，咖喱酱变金黄色后，取两汤勺炖鸡用的鸡汤椰奶汁加入咖喱酱，调均匀。最后将咖喱酱汁倒在煮好的鸡块上，用小火再加热到沸腾一下就可以了。用胡椒和盐调味，出锅。

这个咖喱鸡散发着香菜和虾酱的自然芬芳，香茅淡淡的柠檬味又让咖喱的口味不显得油腻。赶紧添一碗饭吃个痛快！

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