茶餐厅招牌之焗猪扒饭

焗猪扒饭是我每次去茶餐厅必点的主食。炒饭爽口，猪扒香嫩，加上浓郁的茄汁和芝士，简简单单却滋味无穷，很能代表港式茶餐厅菜肴的风格。

巴黎虽然没有茶餐厅，却一样可以在家做出非常美味的猪扒饭，保证全家都吃得赞不绝口。

炒饭材料：冷饭一碗，鸡蛋三只。

腌猪扒料：小苏打粉三分之一茶勺，生抽1茶勺，盐、胡椒适量。

茄汁材料：月桂叶一片，面粉一汤勺，水125毫升，洋葱一个，番茄一个，茄汁四汤勺，糖一汤勺，盐适量。

1.猪扒用刀拍松后，加入腌料腌个小时。

2.烤箱预热200摄氏度。取一炒锅烧热后，加入适量油，放入鸡蛋炒至七分熟后加入白饭炒均匀。取一烤箱用烤盘，铺入炒好的白饭。

3.猪扒腌完后上少量蛋液和面粉，同一锅入少量油后，放入猪扒小火两面煎至金黄后取出，将猪扒切件后铺在炒饭上。

4.同一锅里入少量油，放月桂叶和面粉，小火将面粉搅均匀后，拿出月桂叶，加入水和面粉搅拌均匀，煮开后加入洋葱和番茄粒，茄汁，糖，最后入少量盐调味，等茄汁变浓稠就关火，淋在猪扒上。最后撒上些芝士条，送入烤箱200摄氏度烤7分钟就可以了。

热乎乎的猪扒饭，我和小西都是一人吃下一大份，好像去年在香港的茶餐厅一样。

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干贝香肠焖饭

干贝是我非常爱吃的海产。上次爸爸妈妈来巴黎看我的时候，妈妈给我带来了一大袋的干贝，真是知我者母也！干贝用来煲汤或者放在炖菜里最是鲜美，一个简简单单的干贝萝卜汤，鲜到眉毛都掉下来。

这次用干贝和香肠做焖饭，又方便快捷又营养好吃。所以，优质的食材才是美味食物的关键。

材料：米饭一杯洗干净备用，干贝10克泡水1小时后撕成丝，香肠一根切薄片，脱水菜心适量，胡萝卜两根切薄片。

取一炒锅，加入少量油，油热后入胡萝卜翻炒，再加入香肠、菜心、干贝丝一起翻炒5分钟左右。将以上材料倒入电饭煲，加入平时煮饭需要的水，调入适量盐，将饭煮熟即可。

干贝香肠焖饭最适合忙碌的工作日，清淡而不失滋味，丰富又简单容易。

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百变炒面

炒面实在是不用动脑子简单好吃的快餐。面条煮完，炒的时候爱吃什么放什么，即快速还能把冰箱剩下的杂七杂八的蔬菜都用完。我不想做菜的时候，通常都是以炒面打发广大劳动人民。

好在我们家外国人对这种简单的亚洲快餐非常热衷，说是口味浓郁又简单容易接受。那我就乐得常常不用动脑子，只需要调换酱料，就可以炒出不同口味的面条。

这次把剩下的半包乌龙面，和牛肉、豆芽、青椒一起，用沙茶酱和咖喱粉炒了这个沙茶牛肉乌东面，味道很不错。

材料：乌东面400克，牛肉100克切牛柳，豆芽一把，青椒一个切粗丝，沙茶酱一大勺，咖喱粉一汤勺，蚝油一汤勺，生抽一汤勺，盐、胡椒适量，水50毫升。

1.牛肉切成牛柳后放入一个碗里，用1茶勺料酒、1茶勺生抽、1茶勺生粉、半茶勺盐和半茶勺胡椒腌15分钟。

2.取一大锅烧开一锅水，放入乌东面。日本乌东面只需面条完全散开就表示已经熟了，捞出冲凉水备用。

3.取一炒锅烧热，加入少量油，油热后下牛柳爆炒，牛柳颜色变白后捞出备用。同锅中再加入适量油，下青椒丝爆炒3分钟左右后加入豆芽菜再炒片刻，入沙茶酱、咖喱粉、蚝油、生抽和水，所有调味料炒均匀后倒入乌龙面和牛柳，翻炒到收汁用盐和胡椒调味就可以了。

日本乌东面我还是很粉丝的，口感很Q，很有嚼劲。

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鲔鱼炒饭：懒惰的日子也一样能饱吃一顿

大家会不会觉得我连炒饭那么简单得东西都贴上来，有糊弄读者的嫌疑，哈哈！其实炒饭虽然简单，倒也是日常生活很实在的食物。忙的时候，或者想把冰箱剩下的食物都吃掉的时候，炒饭就是很好的选择。

比如这个星期六，我就实在懒得做什么动脑筋的晚餐。看看冰箱里剩下的，有一罐鲔鱼，几根胡萝卜，洋葱和冷饭，于是就非常偷懒地炒了这个很香甜的鲔鱼炒饭。

材料：鲔鱼罐头一个去水冽干备用，胡萝卜一根切丁，洋葱一个切粗粒，玉米适量，冷饭2碗，鸡蛋一个打散备用，生抽1大勺，盐、胡椒适量。

1.取一个大炒锅烧热后，加入少量油，油热后放入鸡蛋快速炒散捞出备用。

2.同一锅再倒入些菜油，爆香洋葱后加入胡萝卜丁炒软，倒入鲔鱼一起爆炒，然后加入冷饭先大火炒散后，转小火炒，然后加入玉米丁、鸡蛋，所有材料炒匀后加入生抽继续翻炒片刻，用盐和胡椒调味就可以了。

炒饭里的鸡蛋要香，就一定要等油非常热了以后才下锅，然后快速翻炒捞出，这样鸡蛋才又香又不会太老。炒饭不粘底呢，就要先大火后小火地翻炒米饭，不然米饭一定粘在锅底，洗起来很讨厌。

鲔鱼炒饭虽然简单，却非常开胃好吃。忙碌的日子或者懒惰的日子值得一试。

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鲜辣劲道的南洋料理Laksa

Laksa是新加坡的一种地道食物，中文翻做叻沙。叻沙其实是一种华人饮食习惯和马来半岛混合的一种产物，分咖喱叻沙和亚三叻沙，其实呢就是各种南洋风味的酸辣面食。咖喱叻沙汤底是以南洋特产香料做成的咖喱汤，内有香茅、虾酱、椰汁等材料，加上煮好的面条和鲜虾，口味鲜辣入味。亚三叻沙是以鱼熬成的汤底，口味比较酸一些。

我很喜欢吃咖喱叻沙，今天于是自己做了吃，很是简单，一大碗吃得饱饱得，还辣得过瘾。

材料：香茅四根去外皮只用内里的内心，用刀背将其清清压扁，切长条备用。老姜一块切末，大蒜一瓣切末，红辣椒两个切末，洋葱2个切粗粒，葱一把切碎。黄姜粉1小勺，泰国虾酱2小勺，咖喱粉2小勺，椰奶一罐300毫升，鸡汤一升，盐1小勺。鲜虾200克去壳备用，白煮蛋一个，豆芽菜适量水中烫过备用，米粉200克温水泡20分钟备用。

1. 取一大炒锅烧热后，入1汤勺油，爆香香茅、大蒜末、姜末、红辣椒、洋葱，全部材料炒4分钟左右后加入黄姜粉，盐和鸡汤，盖上锅盖小火煮20分钟。

2.20分钟后加入椰奶和米粉，2小勺咖喱粉，2小勺虾酱，少量黑胡椒和鲜虾，继续中火煮10分钟后捞出米粉，摆上白煮蛋和虾子、豆芽菜，淋上汤底，撒上葱花就可以吃了。

香茅是南洋料理里一个很重要的香料，常常给菜肴增加些许柠檬清香。我很喜欢南洋料理里辣椒、咖喱、椰奶和虾酱的搭配，又辣又有奶香味还有海鲜味，总之就是够味。

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清清爽爽的越南牛肉米粉

我很喜欢吃越南菜，觉得酸酸辣辣很是爽口，又低油低脂，比较健康。

前几天在中国超市看见顺化米粉，很像中国云南的米线，于是买回来今天晚上煮了牛肉米粉。

因为是自己熬的牛肉汤，所以味道非常鲜美。个人觉得越南米粉主要就是汤要靓，然后米粉的质量要好，这两样都全了十有八九就很好吃了。

牛高汤材料：带骨牛肉800克切块，洋葱两个切粗粒，茴香三粒，桂皮一条，老姜三片。

米粉200克，香菜叶适量，盐、鸡精适量。

1.取一个大锅加入适量水烧开后，放入牛肉块煮5分钟左右去血水，牛肉块取出后洗干净，放入煲汤用的锅，加入洋葱、茴香、桂皮、老姜和于牛肉齐平的水，大火烧开后小火煲3个小时。汤煲好后用盐和鸡精调味，捞出所有煲汤的材料，留牛高汤备用。

2.越南米粉用热水浸泡20分钟，牛肉块去肥肉切小块。用勺子浮去牛高汤上的油腻，倒入另外一个锅内煮沸后，放入米粉煮3分钟就可以了。把牛肉块摆在米粉上，撒上香菜叶，趁热享用。

牛高汤也可以提前几天煲好，放入冰箱冷藏后，随时可以拿出来用。我今天就是回家晚，不过只用了15分钟，就吃到了热腾腾的米粉，哈哈。

照片上的这碗是小西的份，这个人喝汤喝的少，所以我特地少给他些，免得他喝不完又浪费了。

我最喜欢这个汤，鲜美无比。

说到这个米粉，还有个很古老的故事。米粉以稻米制成，主要是在中国南方食用。相传是五胡割据时期，中国北方人逃难到南方，很是想念北方的面条，于是就用南方的稻米做成面条的样子，变成如今的米粉，后来才传到越南这些地区。我讲这个故事给小西听的时候，他正吃得津津有为，然后说，中国人真聪明，发明那么多美味的食物，同种同宗，却又各有其风味。 小西说完就把今天的牛肉汤一口气给喝了。

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很粗很粗的乌东面

我不喜欢吃上海阳春面或者是苏式面条，觉得面条太软烂，没有嚼劲。关于我这个不爱吃南方面的毛病，从小就被我爸说是脑子坏掉了。

中国人的面食里我爱吃的有兰州拉面，外国人的面条里我比较哈的，一个自然是各种意大利粉，一个就是日本人的乌东面。我在兰州拉面、意粉和乌东面里发现他们的共性就是，都是口感稍硬，有点弹牙的劲道的面条。

我第一次炒乌东面给小西吃的时候，他说这个面条像偷了德国南部的一种面食，爽滑弹牙。小西当时说，这个日本面超好吃阿。我心想，我是冒牌中国人，碰到你这个正宗外国人。

今天晚上又炒了这个乌东面，简简单单就吃得饱饱的。

材料：乌东面600克，红椒一个切丝，猪肉200克切块，长葱一把，生抽、老抽、料酒、盐适量。

1.猪肉切块放进个小碗里，用一茶勺生抽、一茶勺料酒，少量盐腌15分钟。

2.取个锅子装入足够的水烧开后，放入乌东面。煮2－3分钟等乌东面完全散开，就是煮好了，面条过冷河备用。

3.取一个大炒锅烧热后，加入少量油，爆香葱段后倒入猪肉，煸炒到肉七分熟的时候倒入红椒丝，一起大火再翻炒5分钟左右倒出。

4.炒锅里再入适量油，放入面条爆炒，加入一汤勺老抽翻炒均匀，倒入刚才的红椒肉片，调入两汤勺生抽，继续翻炒3分钟用盐调味就可以了。

吃面的时候想到我爸一直说的，日本人的乌东面没那么难吃的，粗嘛那么粗。。。。。。

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上海菜饭配沙锅排骨萝卜汤

我从小喜欢吃上海小吃店里的咸肉菜饭配骨头汤，每次都是把一大碗饭和骨头汤全部消灭掉。

店里的咸肉菜饭通常都是用猪油煮，虽然味道非常香，不过以今天的眼光来看，不是最健康。现在自己在家里常常做的是改良版的菜油香肠菜饭，味道一样很好，而且更健康。

材料：大米200克洗净备用，上海小青菜300克洗净切好备用，香肠两根切细片，盐、菜油、水适量。

1.取一炒锅烧热后放入适量油，将青菜放入爆炒3分钟左右，再放入香肠一起炒片刻，调入适量盐，等青菜出汁以后捞出香肠和青菜，将菜汁倒在一个小碗里备用。

2.把炒锅的青菜、香肠和大米一起倒入电饭煲，加上适量盐，全部拌均匀后倒入菜汁，再加上水。水要比平时烧饭用的少，因为青菜会出水。现在启动电饭煲烧饭就可以了，饭烧熟后再焖20分钟就可以了。

今天中午吃的就是香肠菜饭配沙锅排骨萝卜汤。

饭清口喷香，汤水鲜美滋润，灵阿。

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小西喜欢的晚餐：意大利香肠炒米粉

小西很喜欢吃米粉，汤粉和炒米粉他都喜欢，说是肚子不太饿的时候最好的晚餐。

今天晚上到了七点半，还是不知道要吃什么好，缺乏灵感。于是看到冰箱里有包剩下的意大利香肠chorizo，嘿嘿，就做这个完全不用花力气的香肠炒米粉吧。小西又喜欢吃，我又省力。

材料：干米粉150克，意大利香肠chorizo一包（用其他各种中西香肠都可以），洋葱一个切粒，青椒一个切条，生抽一汤勺，老抽一汤勺，胡椒、盐适量。

1.干米粉在温水里泡一到两分钟变软后拿出，弄干备用。

2.取一个炒锅烧热后，加入适量油，放入洋葱和青椒，炒至完全软身后拿出备用。锅里再加适量油，放入米粉翻炒片刻后，加入刚才的洋葱、青椒和意大利香肠，入生抽、老抽，最后用盐和胡椒调味就可以了。

总共用了不到15分钟就吃到了热乎乎的炒米粉，香得很。小西吃米粉的时候说，我觉得中国米粉和意大利香肠搭配的味道很好。

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干炒牛河

姐姐我这几天感冒到疯掉，又是鼻涕又是眼泪，头昏脑涨。感冒的时候最讨厌的还不是打喷嚏流眼泪，而是大脑缺氧一天到晚想睡觉，完全没有思考能力。另外很恶心的是，完全没有胃口，还没吃就饱了。

话说我这个人，如果到了没有胃口的地步，通常是生病生得比较厉害了。据说我小时候发烧咳嗽，晚饭照样能吃三块大排骨。我一直怀疑这个谣言的可靠信，我那么小的女孩子，怎么可能一顿吃三块大排骨…谣言到底是真是假，这个就要问我爸妈了。

前几天生病的时候，我恶狠狠地想，等我好了，奶奶的一定要全都吃回来！

今天晚上明显感觉好很多，娃哈哈哈，我要吃好吃的！要有肉，要香，要吃的过瘾！上次在中国超市买的河粉还没动过，就炒牛肉河粉吧，哈哈，想想就流口水。

材料：河粉一包350克，牛肉250克，豆芽一把，洋葱一个，红椒一个，葱一把，生抽、老抽、料酒、盐、胡椒、鸡精。

1. 牛肉切薄块用一汤勺料酒，一小勺生抽和少量盐、胡椒腌15分钟。洋葱切粗丝，红椒切丝，豆芽摘尾洗干净。

2.煮滚一锅水，把河粉放入滚水煮五分钟左右，然后将煮好的河粉过冷河备用。

3. 炒锅加热后加入少量油，先炒牛肉，牛肉变色后立即取出。再加入两汤勺油，油热入洋葱丝、红椒丝翻炒，蔬菜变软后再加入豆芽，翻炒两三分钟后放入刚才炒过的牛肉，片刻后加入河粉，调入两汤勺老抽，两汤勺生抽，少许盐，所有材料炒匀，最后加少许鸡精，撒上葱段就可以了。

柔软又有韧劲的河粉，喷香的牛肉。我埋头一阵猛吃，小西说，你这病看来的确是好了。

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清蒸荷叶饭

小西同学从星期五开始生病，急性肠胃炎，很可怕的样子。看过医生以后，医生说，只能吃米、面包、面条这些最基本的食物，蔬菜、水果、牛奶这些都不可以吃了。

小西同学第一天病得死去活来的时候，连面包这些都不想吃了，说是看到食物就觉得恶心。我以前也得过急性肠胃炎，我的经验是，痛的时候死去活来，但是一不痛我立即就想吃好吃的了。而且，我通常只第一天喝粥，第二天开始立即大吃大喝，一副不怕死的样子。

小西的忍耐力比我好多了，居然两天除了米和面条，其他什么都不吃。实在太厉害了。

今天第三天，他老人家精神状态明显比前两天好。早上还吃了巧克力。话说这个巧克力，还是医生允许他吃的。法国人的医生真的是典型的头痛治头，一点点饮食养生的讲究都没有。居然跟他说，巧克力可以吃的，不要紧的。这巧克力里的牛油和牛奶，都是难消化的，怎么会水果不能吃，巧克力反倒能吃了？当然我在旁边千万不能插嘴，因为法国的医生都是骂人不眨眼的，绝对不允许你质疑他的专业素质阿。

基于他今天早上连巧克力也吃了，中午我就觉得做稍微丰富一点的米饭，否则简直跟和尚庙一样，吃完了就饿。

我决定做清蒸荷叶饭。虽然正宗的应该是荷叶糯米饭，不过糯米不好消化，所以就做普通的大米吧。这个荷叶还是上次上海带回来的，一直没用，今天就指望它做个清淡又好吃的饭了。

材料：冷饭两碗，鸡胸肉一块，鸡蛋一个，金针菜半碗，干贝十个，姜一块，葱一把。

1. 荷叶温水浸泡两个小时。泡软后拿出，擦干备用。鸡胸肉我用水煮熟的，这样油水更少，煮熟后顺着纹路弄成鸡丝。金针菜温水泡软。

2. 热锅入油，放入姜片爆香，炒金针菜，翻炒片刻后放进干贝、冷饭一起炒，然后放入鸡蛋液炒匀，放入鸡丝，用一勺生抽，少许盐、胡椒调味，最后撒上葱。

3. 把炒好的饭包入荷叶，上蒸笼大火蒸15分钟左右。

吃的时候西尔万说，中国菜真是健康阿。切，怎么不说Ida我聪明呢。这个荷叶清蒸饭很清淡，但是味道又很鲜美，适合生病的或者要减肥的人吃。我既不生病又不要减肥，所以吃完这个饭，我又吃了一大块剩下的芝士蛋糕。小西很羡慕地看着我，眼神发绿。。。。。。

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