开心果酥饼

杏仁酥饼一直是小西最喜欢的点心之一。这次变个花样，把里面的杏仁粉换成开心果粉末，味道还是一如既往的好，不过比普通的杏仁酥饼更香。

饼皮和馅料的具体做法请见：http://lutinida.blogspot.com/2010/01/galette-de-roi-frangipane.html。记得把馅料里的杏仁粉用同样分量的开心果粉代替。

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水果味爆蓬的软糖

Ida以前不怎么爱吃水果软糖，觉得口味太甜，另外水果的滋味化学成分太浓，不够天然。在法国生活了以后，有一次尝试了手工制作的水果软糖，才知道原来不是我不爱水果软糖，而是我不爱工业化的糖果成品。手工制作的水果软糖水果味非常浓郁，并且还不是非常甜，咬起来又有嚼尽，实在是非常好吃。这次自己尝试做了梨子口味的软糖，用了大量的新鲜梨子，并且减少了一般的糖份含量，吃起来酸酸甜甜，健康又美味。

材料：新鲜梨子500克，砂糖300克，果浆用果胶110克。

1.将新鲜梨子去皮去核，切成块后，放入食物料理器打碎。

2.取一锅，倒入打碎的梨肉，加入砂糖、果胶，中火加热至砂糖完全溶化后，大火加热至沸腾，再调小火煮5分钟，边煮边用木勺搅拌。

3.5分钟后将果胶倒入事先铺了保鲜膜的方形模具，室温放凉几个小时。待成品完全凝结后，将软糖倒出，切成自己喜欢的形状，裹上砂糖即可。

自己做的水果软糖，水果味真是超浓郁，跟一般的工业产品不能比拉。

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冬日的甜美：焦糖香梨慕丝蛋糕 Poire-caramel

法国秋冬季节有各种品种的梨子，甜美多汁，非常适合用来做各种甜品。这次用新鲜的梨子，配合焦糖汁，做了个焦糖香梨慕丝蛋糕。浓郁的慕丝加上清爽可口的梨子，让冬季的甜品顿时多了几分轻巧的口感，更让人暂时忘记了巴黎冬日的严寒。

巧克力蛋糕体材料：蛋黄120克，面粉150克，可可粉25克，蛋白240克，细砂糖180克。（此量克做两片长40厘米，宽30厘米的蛋糕片）。

焦糖香梨：细砂糖50克，新鲜梨子切丁600克，香草棒1支。

焦糖汁材料：细砂糖60克，液体奶油150克，牛油30克。

焦糖慕丝：吉利丁片12克，液体奶油550克，蛋黄120克，细砂糖30克，普通砂糖190克，水75克，牛奶270克。

装饰材料：细砂糖150克，牛油1茶勺，盐1茶勺。

1.先来准备蛋糕体的制作。预热烤箱180摄氏度。裁剪两张长40厘米，宽30厘米的牛油纸，铺在烤盘上备用。

2.将蛋糕体材料中的蛋黄放入一个容器，用叉子轻轻搅打。过筛可可粉和面粉，备用。

3.将蛋白放入一容器中，用打蛋器搅打至硬性发泡，倒入搅打过的蛋黄，拌入面粉与可可粉，所有材料轻手拌均匀。将粉浆均匀地分铺在两张牛油纸上，送入烤箱烘烤10分钟左右，取出放凉后，剥去牛油纸。

接下来制作焦糖香梨：

取一小锅，倒入材料中的细砂糖，中火加热至糖呈焦糖汁的深褐色，倒入梨丁，一剖为二的香草棒，搅拌5分钟。

焦糖汁：

取一小锅，倒入材料中的细砂糖，中火加热至糖汁呈褐色。将液体奶油放入微波炉中等温度加热10秒，随后把温热的奶油分三次加入糖浆中，边加边不停搅拌。最后加入牛油，继续中火加热10秒左右，至糖汁边浓稠即可。

焦糖慕丝：

1.将吉利丁片放入冷水中泡软。

2.液体奶油要事先放入冰箱冷藏，这样方便后面地搅打。

3.将蛋黄与细砂糖30克混合，略微搅打即可。

4.190克普通砂糖放入一锅中，中火加热至糖汁呈深褐色，随后离火，加入水，用力搅拌，再重新中火加热焦糖汁。

5.将牛奶加热至沸腾，慢慢倒入刚才的蛋黄砂糖溶液，边倒边搅拌，然后将刚才的焦糖汁加入牛奶蛋黄溶液中，小火加热到82摄氏度。离火，放入吉利丁片，搅拌均匀。

6.将液体奶油从冰箱中取出，用电动打蛋器搅打至奶油发硬，体积为原来的一倍即可，将刚才的牛奶焦糖汁拌入奶油中，轻手搅匀即可。

最后进行蛋糕的组合：

取一长40厘米，宽30厘米的长方形慕丝圈，摆入第一片蛋糕片，铺上焦糖梨丁，倒上焦糖汁，然后铺上一半的焦糖慕丝。再摆上第二片蛋糕片，淋上剩下的慕丝，用刮刀将慕丝刮平，放入冷冻库至少冷冻2小时至慕丝成形即可。

蛋糕装饰：将细砂糖倒入一小锅中，中火加热至糖汁呈深褐色后，立即加入牛油和盐，用力搅拌。将煮好的焦糖汁铺在干净的牛油纸上，等焦糖放凉后，用擀面杖将其压碎即可。

慕丝成形后把蛋糕从冷冻库取出，按照个人喜欢切块，撒上焦糖碎，就成了精致可口的焦糖香梨慕丝蛋糕。

这个蛋糕中的主角，自然是各种焦糖汁。焦糖caramel非常容易煮过头，一定要小心，有的时候多煮了几秒钟的时间，焦糖就发黑了。记得小心观察焦糖的颜色，要眼明手快哦。

组合蛋糕通常比较费时间，制作过程比较复杂。这个量做出的蛋糕够20个人食用，所以大家完全可以将一半的蛋糕放在冷冻柜冷藏，完全不会影响慕丝的口感。吃之前拿出来常温解冻即可。

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三文鱼sashimi

在欧洲生活很开心的一件事情，就是每年秋冬季节的时候，都可以尽情享用当地各种海鲜和鱼类。比如三文鱼、金枪鱼、大西洋的龙虾等等，都是欧洲著名的海产品。日本民众最喜欢的红金枪鱼鱼生，几乎全部来自欧洲的地中海。Ida一直是鱼生的忠实粉丝，肥美的三文鱼和金枪鱼，沾上点日本酱油和芥末，入口既溶，实在是人生一大享受。在巴黎生活的日本人通常都喜欢自己去鱼店买回新鲜的鱼肉，处理干净做成鱼生来吃。自己在家弄出的生鱼片不但份外新鲜，还经济的很呢。当然，自己处理生鱼片，一定要选择当天新鲜的鱼肉。通常法国的商贩对食物质量都很小心，所以只要买之前记得问老板，他的鱼够不够新鲜，能不能生吃就可以了。

Ida这次弄了三文鱼的鱼生，肥嫩鲜美，实在赞得没话说。鱼生的处理方法很简单，只要将三文鱼排买回来，洗干净，去除所有的血管、深色的肉以及鱼刺，再切成0.5厘米厚，长6厘米左右的片状就可以了。当然，大家记得选一把锋利的刀，鱼生切得坑坑洼洼就不好了。

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鲜甜弹牙的日式烧丸子

红烧肉丸是家里常吃的家常菜，猪肉丸子用酱油料酒一炖，实在是好吃又方便。不过吃腻了家常的猪肉丸子，换个日式口味的鸡肉丸子也非常不错。炖日式口味的丸子，自然要有昆布高汤和mirin这些日本料理材料，成品的丸子弹牙有嚼劲，又浸透了昆布高汤的鲜美，配饭一级。

材料：去骨鸡腿肉300克，老姜三片剁碎，葱一把剁碎，鸡蛋一只，面包粉20克，昆布高汤300毫升，mirin3汤勺，米酒3汤勺，日本酱油1汤勺，盐适量。

腌料：米酒1汤勺，日本酱油1茶勺。

1.将去骨鸡腿肉放入食物料理器搅成鸡肉泥，加入剁碎的姜、葱、鸡蛋和面包粉，所有材料搅均匀后，加入腌料，静置1小时。

2.取一平底锅，加入少量油烧热，将丸子捏成乒乓球大小，放入丸子两面煎到焦黄捞出备用。

3.取一小锅，倒入昆布高汤、 mirin3汤勺，米酒3汤勺，日本酱油1汤勺，所有材料煮沸腾后，加入煎好的丸子，煮5－10分钟至丸子完全熟透，勾薄芡即可出锅。

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