旅行中，故停站一周

亲爱的大家们，Ida明天要出发去伊斯坦布尔旅行，故停站一周，谢谢大家！

自制桃子消化酒 Liqueur de pêche

欧洲人喜欢在饭后饮用各种口味liquor酒，也被称为餐后消化酒。消化酒通常由酒精度数比较高的白酒，浸泡各种水果和欧洲的草药制成。比如上次Ida自己做的柠檬酒，（具体请见：http://lutinida.blogspot.com/search/label/自制饮品）就是意大利和法国非常流行的消化酒。其实消化酒的制作非常方便，只需要选用类似伏特加、朗母酒这些度数在40－50度之间的烈性酒，用自己喜欢的各种水果泡上2个月左右，然后再加入适量的糖浆，就变成非常nice的自制果酒了。

Ida前一阵趁桃子正新鲜，泡了这个桃子果酒。自己做的果酒因为用料实在，水果味非常浓郁。加上糖浆的用量可以自己调配，所以没有外面卖的消化酒那么甜，很棒呢。

材料：40度白酒500毫升，桃子350克，细砂糖100克。

1.桃子去皮后切成小块，用果汁机榨汁备用。

2.取一有盖的玻璃器皿，倒入桃子汁、白酒和细砂糖，搅拌均匀后密封盖上盖子，放入阴凉无光处放一个月。

3.一个月后将果酒用滤网过滤一下，然后装入消毒过的玻璃瓶，再放一个月即可饮用。

自己做的桃子果酒虽然非常美味，不过建议大家饮酒一定要适量，浅尝即可，不能贪杯哦。

此文以及照片版权属于该空间作者，欢迎大家转载，但是请在转载时注明作者和出处，非常感谢。

梅子肉桂派 Tarte aux prunes à la cannelle

肉桂粉和水果搭配在一起，会给普通的甜品带来独特的高雅气质。我通常比较喜欢在入秋以后，用肉桂粉来提升甜食中的芬芳气味。因为个人觉得肉桂的厚重，并不适合在炎热的夏季。巴黎的八月已经很有秋天的味道，各种秋季的水果，比如梅子、葡萄也纷纷上市。于是这次用新鲜的梅子、肉桂粉和杏仁粉炮制了这个梅子派。梅子酸中带甜，肉桂浓郁芬芳，杏仁粉给派皮和馅料添加酥脆的口感，又是一个很宜人的当季水果派。

派皮材料：面粉160克，杏仁粉30克，细砂糖30克，鸡蛋一个，牛油60克，水适量。

馅料材料：新鲜梅子1公斤，鸡蛋两只，液体奶油100毫升，牛油20克，细砂糖80克，肉桂粉7克。

派皮的具体做法参照：http://lutinida.blogspot.com/2010/04/blog-post_24.html

这次在派皮中加入了杏仁粉，只需和面粉放在一起，然后加入其他材料，按照普通的甜派皮做法制成即可。

1. 烤箱预热160摄氏度。将派皮压入方形派磨具（磨具要事先擦上牛油），在派皮上用叉子叉上无数小孔，铺上牛油纸，压上红云豆防止派皮在烤的时候变形，送入烤箱175摄氏度先烤20分钟。

2.在烤派皮时准备馅料。将鸡蛋敲入一个大碗，加入细砂糖一起搅打均匀后，入杏仁粉、液体奶油、肉桂粉和溶化的牛油，全部材料搅拌均匀。

3.梅子洗干净后擦干，用刀将其一切为二，去处核。20分钟后将派皮取出，拿走红云豆和牛油纸，倒入一半的鸡蛋杏仁粉溶液，然后整齐地摆上梅子，再淋上另一半酱汁，送入烤箱继续160摄氏度烘烤25分钟即可。

梅子派放凉后，撒上肉桂粉和适量的糖粉，当午茶的点心和饭后甜品都很棒。

此文以及照片版权属于该空间作者，欢迎大家转载，但是请在转载时注明作者和出处，非常感谢。

罗马式烤番茄

Ida很喜欢法国南部和意大利各种料理蔬菜的不同方法，比如这个罗马式烤番茄。法国人和意大利人喜欢把番茄、茄子挖空，混合各种香料、肉类或者大米，做成馅料，塞进挖空的蔬菜里，放进烤箱烤制。比如这个罗马式烤番茄，挖掉的番茄肉和煮熟的大米、巴西莉、帕尔玛火腿、帕尔玛芝士混合做成馅料，塞进番茄后用比较低的温度烘烤45分钟至一个小时，成品的番茄吸入了各种原料的香味，番茄丰富的汁水又完全没有流失，加上弹牙的米饭，不但好吃还把肚子填得饱饱的。

这个罗马式烤番茄依旧是小西的创作，食谱还是照样要问他拉。

此文以及照片版权属于该空间作者，欢迎大家转载，但是请在转载时注明作者和出处，非常感谢。

Macarons au pistache

开心果（pistache）马卡隆是各种口味的马卡隆饼里最受欢迎的一种。除了它翠绿的颜色非常诱人，更因为它香脆的开心果粒非常讨食家的喜欢。

这个开心果马卡隆是我尝试的第三个马卡隆食谱。几次下来的经验是，马卡隆果真是甜品中最任性的一个东西，任何一个环节只要少有差池，成品都会不够理想。要么花边没有出现，要么外皮过硬内里不够柔软，要做到又有卖相又有外赢内软的口感，除了需要多多练习，还需要充分了解家里烤箱的特性，才能掌握合适的温度和烘烤时间。也许也正因为这个小东西的任性苛求，才让它成为法国甜食中恒久的明星吧。

马卡隆饼材料：蛋白100克，糖粉200克，杏仁粉125克，细砂糖25克，伊朗开心果30克，食用绿色色素粉少量。

馅料材料：白巧克力150克，液体奶油150克，伊朗开心果酱30克。

1.先准备馅料。把白巧克力切碎，放入一个大碗。液体奶油和开心果酱放入一小锅，中火煮沸后分三次倒入巧克力碎中，搅拌至巧克力完全溶化即可。放入冰箱冷藏2小时。

2.将糖粉、杏仁粉、开心果一起放入食物料理器，高速搅打1分钟后，用滤网将此混合粉末过筛。

3.把蛋白放入一个大碗，加入一刀尖量（水果刀）的色素粉，用打蛋器打至湿性发泡（一达到湿性发泡立即停止，千万不能将蛋白打得太硬）。将刚才的粉末撒入蛋白，轻手拌均匀。

4.烤箱预热150摄氏度。取一烤盘，铺上烤箱纸，将马卡隆粉浆装入一裱花带，均匀地铺在烤箱纸上（粉浆应呈3.5厘米的圆形），重复此步骤至所有粉浆用完。把烤盘送入烤箱150摄氏度烘烤12分钟。马卡隆特有的花边通常在6分钟左右的时候出现，并会一直保持到出炉。

5.马卡隆饼出炉后等1分钟，然后小心地将饼干从牛油纸上取下放凉。待凉后，取一块饼干挤上馅料酱，然后叠上另一块饼干，重复此步骤到所有的饼干和酱料都用完为止。

把马卡隆饼干放入一密封盒，放入冰箱冷藏24小时，第二天食用的口感最佳。这个量可以做40个左右的马卡隆。马卡隆饼完全可以放入冷冻柜储藏，要吃前只需常温解冻即可。

此文以及照片版权属于该空间作者，欢迎大家转载，但是请在转载时注明作者和出处，非常感谢。