Gnocchi au pesto意大利马铃薯面疙瘩配罗勒酱

Gnocchi，意大利马铃薯面疙瘩，是除了通心粉和多味饭以外，又一种美味又颇有渊源的意大利主食。据说在十五世纪意大利人的诗歌里，就已经有献给Gnocchi的赞美诗。那时候的意大利人，把这种用马铃薯和硬小麦做成的面疙瘩，放在汤里一起煮，据说成品的汤非常浓稠厚重。Gnocchi究竟是什么时候传到法国来的，似乎也无法考察。我读左拉的《娜娜》时，里面倒是写到餐厅里有帕尔玛芝士配Gnocchi这道菜，想必法国人在十九世纪的时候已经开始尝试这种美味的意大利面疙瘩了。

Gnocchi的材料无非是马铃薯和硬小麦粉这两样非常简单的食材。不过要做出好吃弹牙的面疙瘩，马铃薯的选择很重要，一定要挑选比较粉的马铃薯。另外在揉面团的时候，不能揉的时间太长，否则面疙瘩就会变得有点硬，失去了柔软的Q感。

我经常会在周末的晚上自己做些Gnocchi，配上自己事先准备好的罗勒青酱pesto，是非常经济又好吃的晚餐。

Gnocci制作材料（4人份）：马铃薯900克，面粉225－250克，鸡蛋一只，融化牛油30克，盐一茶勺。

罗勒青酱材料：松子50克，罗勒50克，橄榄油70毫升，帕尔蚂芝士50克，盐1茶勺，胡椒适量。

1.将马铃薯洗干净后，放如锅内，加入没过马铃薯的水，水煮开后继续煮15分钟左右，至马铃薯完全熟后，关火取出放凉。

2.马铃薯取皮，压成薯泥，放如冰箱冷藏1小时左右，令马铃薯变硬些后，方便操作。

3.薯泥取出，加入盐、融化牛油、鸡蛋和一半份量的面粉，略微搅拌均匀后，转移到擦了面粉的操作台上，边揉面边慢慢加入剩下的面粉。揉到面团略微有些粘手，柔软均匀即可。

4.将面团搓成2.5厘米直径的长条，切成2厘米长的面疙瘩即可。

罗勒青酱制作：将鲜磨的帕尔玛芝士、罗勒叶、松子、盐、胡椒、橄榄油一起放入搅拌器，搅打至酱状即可。装入玻璃瓶中，淋上一层橄榄油，罗勒酱可以在冰箱中保存二个星期。用来拌意大利面或者面疙瘩都很棒。

煮面疙瘩的时候，取一锅，放入大量水烧开后，放如面疙瘩，等面疙瘩全部浮上表面就是熟了，倒出冽干水以后，扮上罗勒青酱，撒上些帕尔蚂芝士就可以享用了。

美食不一定很复杂，比如这个青酱面疙瘩，无非是马铃薯搭上新鲜酱芝而已。只要食材新鲜，再稍微花些心思，美味可以立即呈现在面前。

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Linzer Biscuit

Linzer biscuit，据说起源于今日的德国和奥地利，是一种果酱夹心饼。今天这种饼干在苏格兰和其他英美国家相当流行，是下午茶餐桌上的传统饼干。这个饼干其实很容易做，只需要选用优质的果酱和牛油，成品就一定很棒。前一阵我做了一堆浆果果酱，于是今天就用家里没有任何添加剂的果酱，烤了这个小甜饼。

饼干材料：牛油75克，面粉110克，杏仁粉25克，细砂糖35克，蛋黄一个。（这个材料可以做8块左右的夹心饼干）

夹心材料：浆果果酱2汤勺。（也可以用其他各种口味的果酱）

1.烤箱预热160摄氏度。将面粉与细砂糖放如一个大碗，加入切了丁的牛油，用手将牛油完全与粉类揉均匀。然后加入杏仁粉和蛋黄，继续用手完全搅均匀。（大家记得事先把手洗干净。）

2.把饼干材料放在操作桌上，擀成一厘米左右厚的面团，用5厘米圆形花边切割器切下一块块饼干，放在铺了牛油纸的烤盘上。在16块切成形饼干中，用2.5厘米的圆形或者心型切割器将其中的8块饼干中间挖一个小洞。送入烤箱160摄氏度烘烤8分钟，取出放凉备用。

3.取一块完整的饼干当饼干底，涂上适量果酱，摆上另一块中间挖空的饼干，重复此步骤至所有饼干用完。等饼干完全放量后撒上糖粉装饰即可。

周末在家，不如自己动手做个小甜点，配一杯茶，享受午后的阳光吧。

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酸奶草莓玛芬

最近变身玛芬控。上个星期才烤了一炉杂果玛芬，今天又用冰箱里的草莓、酸奶做了这个草莓酸奶口味的玛芬。蛋糕不仅松软，而且充满酸奶的芬芳，时不时能咬到新鲜的草莓粒，实在棒。

材料：面粉300克，泡打粉3茶勺，糖粉70克，新鲜草莓100克，新鲜蓝莓40克，酸奶150克，融化牛油50克，橄榄油3汤勺，鸡蛋3只。

1.烤箱预热200摄氏度。将面粉、泡打粉、糖粉过筛后倒入一个大碗，混合均匀。

2.酸奶、融化牛油、橄榄油和鸡蛋放如另一个大碗，用一个叉子搅打均匀后，将刚才准备好的干料与湿料混合均匀后，拌入切了丁的草莓粒。把粉浆料加入模具中，在每个模具里塞上几颗蓝莓粒，送入烤箱200摄氏度烘烤15－18分钟即可。

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浆果玛芬

Ida家的早餐通常是自己家做的面包，配上各色自制果酱，很是健康美味。不过面包天天吃，也难免会有点腻。于是今天换个花样，还是以当季浆果为主角，烤个浆果玛芬吃。这次烤玛芬没有用牛油，而是用液体奶油，不过口感一样松软润滑，配咖啡很棒。

材料：鸡蛋3只，液体奶油150ml，细砂糖70克，杏仁粉50克，面粉175克，泡打粉1.5茶勺，各种浆果125克。

1.烤箱预热180摄氏度。

2.将面粉、液体奶油和细砂糖放入一个大碗，用打蛋器搅打至所有材料均匀。加入各种粉类，搅拌均匀即可。

2.用一个勺子将粉浆放入12个小蛋糕模中，摆上各种浆果，用手指轻轻把浆果压入粉浆内，放如烤箱烘烤20分钟左右即可。

我还是很喜欢烤玛芬的，超简单又很好吃，大家不如试试。

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Charlotte aux fruits d'été 夏日夏洛特

夏季最受欢迎的甜品，除了雪糕、提拉米酥之外，当属Charlotte夏洛特蛋糕。夏洛特蛋糕外层由手指饼干组成，里面则由creme、水果、蛋黄为主料制成的慕斯。慕斯在冷藏后凝结，口感冰凉清爽，配上手指饼干外脆内软，让charlotte成为夏季各大甜品店的明星产品。前一阵光顾法国最著名的甜品店之一Le Nôtre，他家夏日的主打新品就是草莓夏洛特。买回家吃了一次以后，觉得虽然口味非常棒，可惜价格实在太昂贵。于是让我有了自己动手弄一个charlotte来吃的念头。

趁现在是浆果和其他夏日水果的热季，昨天炮制了这个浆果蜜桃夏洛特。虽然比不上Le Nôtre的大师之作，不过依然是非常非常的美味。尤其是自己制的手指饼干，比普通超市卖的要好吃很多。

手指饼干材料：鸡蛋4只，细砂糖 80克，面粉120克，糖粉50克。（以上材料可以做15块手指饼干，另加两个直径14厘米的圆形饼干块。）

蜜桃慕斯：吉利丁片10克，液体奶油270克，新鲜黄桃150克，香草棒半根，牛奶15毫升，蛋黄80克，细砂糖70克，樱桃酒1汤勺。（也可以用其他口味的水果酒代替。）（以上慕斯材料够做一个8人份的夏洛特蛋糕）

各类新鲜浆果300克，我用的是蓝莓和蔓越梅。

先来看手指饼干的制作：

1.将烤箱预热200摄氏度。将蛋白与蛋黄分开，把蛋白放如一个干净的容器，用打蛋器打发后，加入细砂糖，打至蛋白变硬。然后加入蛋黄，继续搅打5秒种。

2.拌入面粉，轻手将所有材料搅拌均匀。

3.取一烤盘，铺上牛油纸。取裱花袋一个，用10毫米的圆形挤花嘴，装入粉浆材料，在烤盘上均匀地挤上长12厘米左右的面糊，以及两个14厘米的圆形面糊，撒上糖粉，送入烤箱200摄氏度烘烤8－10分钟，至饼干略微上色即可。取出放凉。

蜜桃慕斯的制作：

1.把吉利丁片放如冷水中软化。

2.蜜桃切小丁备用。

3.把香草棒剖开，挤出黑色小籽，放如牛奶中，煮沸腾后再泡10分钟。

4.用打蛋器把蛋黄和细砂糖打发，然后倒入牛奶香草溶液，继续不停搅打。讲牛奶蛋黄溶液重新倒回小锅，中火煮至82摄氏度立即离火，加入沥干的吉利丁片、樱桃酒和蜜桃丁。以上所有材料搅拌均匀后，用手提搅打器将其搅打均匀。放凉备用。

5.液体奶油倒入一容器，用打蛋器将奶油打至其体积的一倍，变硬即可。随后将奶油拌入（4）料中，搅打均匀备用。

蛋糕组合：

charlotte蛋糕并不一定要有专门的模具，如果你没有专门的模子，可以用直径16－18厘米的较深的大碗来代替模具。

1.将手指饼干一块块竖起来，紧贴容器壁，排入模具中。然后倒入适量蜜桃慕斯，均匀地撒入浆果，铺入一块14厘米的饼干。再倒入剩下的慕斯，摆上杂果，最后铺上另一块圆形饼干。在饼干上罩上保鲜膜，压上一个小碟子，放入冰箱至少冷藏3小时。

3－5小时后，将装有蛋糕的容器取出。取一大碗，放上些开水，把蛋糕容器放入浸泡5秒，然后另取一碟子摆在蛋糕上，将蛋糕翻转过来即完成了脱模。

Charlotte一定要在冰箱里摆放到吃之前最后一刻才拿出，否则慕斯有融化的可能。

如果没有时间的话，手指饼干可以用普通超市卖的，当然口味和自己做的比稍微差点拉。

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