Charlotte aux fruits d'été 夏日夏洛特

夏季最受欢迎的甜品，除了雪糕、提拉米酥之外，当属Charlotte夏洛特蛋糕。夏洛特蛋糕外层由手指饼干组成，里面则由creme、水果、蛋黄为主料制成的慕斯。慕斯在冷藏后凝结，口感冰凉清爽，配上手指饼干外脆内软，让charlotte成为夏季各大甜品店的明星产品。前一阵光顾法国最著名的甜品店之一Le Nôtre，他家夏日的主打新品就是草莓夏洛特。买回家吃了一次以后，觉得虽然口味非常棒，可惜价格实在太昂贵。于是让我有了自己动手弄一个charlotte来吃的念头。

趁现在是浆果和其他夏日水果的热季，昨天炮制了这个浆果蜜桃夏洛特。虽然比不上Le Nôtre的大师之作，不过依然是非常非常的美味。尤其是自己制的手指饼干，比普通超市卖的要好吃很多。

手指饼干材料：鸡蛋4只，细砂糖 80克，面粉120克，糖粉50克。（以上材料可以做15块手指饼干，另加两个直径14厘米的圆形饼干块。）

蜜桃慕斯：吉利丁片10克，液体奶油270克，新鲜黄桃150克，香草棒半根，牛奶15毫升，蛋黄80克，细砂糖70克，樱桃酒1汤勺。（也可以用其他口味的水果酒代替。）（以上慕斯材料够做一个8人份的夏洛特蛋糕）

各类新鲜浆果300克，我用的是蓝莓和蔓越梅。

先来看手指饼干的制作：

1.将烤箱预热200摄氏度。将蛋白与蛋黄分开，把蛋白放如一个干净的容器，用打蛋器打发后，加入细砂糖，打至蛋白变硬。然后加入蛋黄，继续搅打5秒种。

2.拌入面粉，轻手将所有材料搅拌均匀。

3.取一烤盘，铺上牛油纸。取裱花袋一个，用10毫米的圆形挤花嘴，装入粉浆材料，在烤盘上均匀地挤上长12厘米左右的面糊，以及两个14厘米的圆形面糊，撒上糖粉，送入烤箱200摄氏度烘烤8－10分钟，至饼干略微上色即可。取出放凉。

蜜桃慕斯的制作：

1.把吉利丁片放如冷水中软化。

2.蜜桃切小丁备用。

3.把香草棒剖开，挤出黑色小籽，放如牛奶中，煮沸腾后再泡10分钟。

4.用打蛋器把蛋黄和细砂糖打发，然后倒入牛奶香草溶液，继续不停搅打。讲牛奶蛋黄溶液重新倒回小锅，中火煮至82摄氏度立即离火，加入沥干的吉利丁片、樱桃酒和蜜桃丁。以上所有材料搅拌均匀后，用手提搅打器将其搅打均匀。放凉备用。

5.液体奶油倒入一容器，用打蛋器将奶油打至其体积的一倍，变硬即可。随后将奶油拌入（4）料中，搅打均匀备用。

蛋糕组合：

charlotte蛋糕并不一定要有专门的模具，如果你没有专门的模子，可以用直径16－18厘米的较深的大碗来代替模具。

1.将手指饼干一块块竖起来，紧贴容器壁，排入模具中。然后倒入适量蜜桃慕斯，均匀地撒入浆果，铺入一块14厘米的饼干。再倒入剩下的慕斯，摆上杂果，最后铺上另一块圆形饼干。在饼干上罩上保鲜膜，压上一个小碟子，放入冰箱至少冷藏3小时。

3－5小时后，将装有蛋糕的容器取出。取一大碗，放上些开水，把蛋糕容器放入浸泡5秒，然后另取一碟子摆在蛋糕上，将蛋糕翻转过来即完成了脱模。

Charlotte一定要在冰箱里摆放到吃之前最后一刻才拿出，否则慕斯有融化的可能。

如果没有时间的话，手指饼干可以用普通超市卖的，当然口味和自己做的比稍微差点拉。

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自己做汉堡包面包

我向来对外面卖的大多数汉堡包都不过敏，主要是因为不喜欢软软的面包，觉得没有嚼头。其实在意大利、希腊和土耳其这些地中海国家，当地传统的三明治或者汉堡的面包经常都是略微有点硬的，咬下去很有筋道。昨天自己在家里用全麦粉混合白面粉做了些汉堡圆面包，觉得实在是比外面的工业制品强太多了。

8个汉堡面包材料：高筋面粉400克，全麦面粉100克，水300毫升，盐1.5茶勺，干酵母2茶勺。

1.将水、盐和面粉先后放如面包机，最后加入酵母，启动“和面”程序。面团活万后取出，分成八等分，做成八个小圆球，放在铺了牛油纸的烤盘上，盖上保鲜膜，放在无风温暖出发1个半小时。

2.面团体积膨胀至原来的一倍时，取出排气，再做成小圆形，发酵30分钟。

3.烤箱预热200摄氏度，将发好的面团放如烤箱，200摄氏度烘烤15分钟即可。

烤好的小面包一切为二，即为汉堡面包。我用烤茄子、焦糖洋葱、番茄和菲达山羊芝士整了个素食汉堡，喜欢吃肉的人也可以随意加上牛肉或者鸡肉排。多下来的面包可以冷冻保存，吃之前常温解冻，再用面包机烘一下就又香又脆拉。

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夏日浆果派

又到了每年的浆果季节，市场上的蓝莓、越莓、红莓又新鲜，价格又便宜。浆果除了用来做果酱，最完美的就是用来烤派了。一口咬下去，满嘴果香，实在是夏天很棒的点心。这次用的派皮略有变化，在派皮里减少了面粉的含量，加入了杏仁粉，口感更加酥脆，用来做各种水果派很合适。

甜派皮材料：面粉150克，杏仁粉30克，糖粉30克，鸡蛋一只，牛油60克。

馅料材料：鸡蛋3只，液体奶油150克，细砂糖60克，各种浆果300克。

1.牛油室温放软后，放如一个大碗，加入糖粉打均匀后，入鸡蛋、杏仁粉继续搅拌均匀，最后洒入面粉稍微揉均匀即可。放如冰箱舒缓至少1小时。

2.取方形派模具，在模具中擦上牛油，压入派皮，用叉子叉上无数小孔，放如冰箱备用。

3.把馅料材料里除了浆果的材料全部倒入一容器，用打蛋器搅打2分钟。烤箱预热180摄氏度。

4.取出模具，在派皮上铺上浆果，倒入馅料溶液，180摄氏度烘烤40分钟左右。烤好的派等其完全冷却后再脱模。

这个量的材料做的派适宜与6－8人食用。食用前可以装点上浆果，撒上糖粉。

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奥里奥雪糕

我很少吃奥里奥，觉得这个东西实在太甜。不过用它来做雪糕是个很不错的主义。饼干香脆的口感，和雪糕的柔软搭配在一起，口味非常的棒。为了不让雪糕太甜，故意在雪糕里少放些糖，这样和奥里奥配在一起吃正好。

雪糕材料：新鲜白芝士300克(fromage blanc，类似英美国家的cream cheese)，液体奶油100克，细砂糖30克，柠檬半个榨汁备用。

奥里奥饼干5块。

1.将液体奶油和砂糖一起倒入小锅，小火加热至沸腾。白芝士放入一容器搅打均匀，然后倒入加热过的奶油溶液，和柠檬汁，继续搅拌均匀后，放如冰箱至少冷藏4小时。

2.取出雪糕溶液，倒入雪糕机中，搅打到雪糕成形时，加入压碎的奥里奥饼干继续搅到雪糕变硬既可。

雪糕做好后，要放如冷冻库2小时，让它变硬些再吃拉。

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豉汁蒜蓉蒸鸡

五月底才刚刚从上海回来，时差都还没怎么倒过来，就又开始忙七忙八。看看被我撂下那么久的空间，真是惭愧。回了巴黎都是以素食为主，结果我们家小西这个星期忍不住了，说怎么那么久都没有吃过肉阿。于是买来几只鸡腿，去了骨头，扮上豆豉蒜蓉汁，蒸来吃，又简单又比较入味。

材料：鸡腿两只去骨切块，豆豉一大勺剁碎，蒜蓉一大勺剁碎。

腌料：料酒一汤勺，生抽一汤勺，玉米粉一汤勺，水一汤勺，盐半茶勺，鸡精半茶勺，现磨黑胡椒适量。

1.鸡腿隔夜放如所有腌料，拌均匀后包上保鲜膜放如冰箱过夜。

2.第二天吃之前将鸡腿从冰箱拿出。取一锅热适量油，放如剁碎的蒜蓉和豆豉炒香后，倒出与腌好的鸡肉扮在一起。

3.蒸锅放入水烧开，将鸡肉均匀地摊开摆在一盆子上，水开后放如盘子，大火蒸15分钟既可。吃之前撒上葱花。

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