自己做红豆沙

豆沙是各类中式点心里不可缺少的馅料。做糯米糍啊，月饼，汤圆，或者豆沙锅饼，都离不开美味的红豆沙。在法国的中国超市里只有一种台湾冰糖红豆沙，我嫌它太甜，另外还油腻腻的。所以现在都是自己用红豆煮豆沙，可以根据自己的口味放糖，另外我还喜欢稍微不完全把红豆捣碎，留些红豆的质感。每次做完装进玻璃瓶放入冰箱，需要用的时候随时取，又方便吃得又开心。

其实自己做豆沙还是挺方便的，只要记得提前24个小时把红豆泡在水里，这样煮的时候红豆吸饱了水份，很容易就煮软了。煮红豆的时候可以放两片新鲜的橙子皮，做出来的豆沙会有淡淡的果香味，很是迷人。只是炒豆沙多少是个体力活，全当做运动了吧，多动才能多吃拉，哈哈。

材料：红豆250克提前24小时泡水，新鲜橙子皮两片，糖适量，油适量。

1.红豆提前24小时泡完水后，第二天取一个煲汤用的沙锅，放入水，红豆与水的比例为1: 2。锅内水大火烧开后加入红豆和果皮，水再次煮开后转小火，煲到红豆完全软烂就可以关火了。捞出红豆备用。

2.取一个炒锅，加入适量油，放入煮软烂的红豆边炒边用勺子压成泥，根据个人口味慢慢调入糖，继续不停翻炒，到豆沙形成光滑的球体就可以了。

如果喜欢豆沙口感细腻的人，可以直接将豆沙放入机器打碎，这样省得自己用勺子压烂，很是累人。我就喜欢豆沙有些红豆粒，所以苦了我的肩膀。

这个是今天用自己煮的豆沙做的绿茶糯米糍，不甜不腻刚刚好。

绿茶糯米糍的做法跟普通糯米糍差不多，只要在糯米粉里加入绿茶粉就可以了。糯米糍的做法请见：http://lutinida.blogspot.com/2009/08/blog-post_17.html

不知道网友们有没有其他做豆沙的秘诀呢？欢迎大家留言。

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蜜汁烤鸭腿

上海人喜欢秋天吃鸭子。以前在家的时候，每年中秋前夕，妈妈总要煮好几次鸭子，酱鸭啊，老鸭汤啊，鸭肉鲜美肥嫩，最是滋补去燥。

除了老鸭汤和红烧鸭，我也很喜欢吃广式的蜜汁烤鸭。皮脆肉嫩，尤其是甜甜的蜜汁，让人胃口大开。

家里两个人一只鸭子吃不完，所以就拿鸭腿烤来吃。鸭腿要隔夜先用李锦记叉烧酱和其他酱料腌入味，烤的时候要不是用鸭肉自身流出的油重新淋在鸭腿上，这样肉才能分外入味。我尤其喜欢用烤箱做各种肉类，因为又好吃又不用怎么照料，烤鸡烤鸭的时候还能溜出厨房做其他事情，喜喜。

材料：鸭腿三只。腌料：李锦记叉烧酱四汤勺，生抽一汤勺，海鲜酱一汤勺，葱一把切段，老姜三片，料酒一汤勺，盐、黑胡椒粉适量。

1.鸭腿洗干净后擦干，用刀在鸭腿表面划几刀。所有腌料拌均匀倒入一个大盘子，放入鸭腿腌至少24小时，盖上保鲜膜放入冰箱。

2.鸭腿烤之前一小时从冰箱里拿出。烤箱预热180摄氏度，将鸭腿冽去酱汁，拿出放入烤盘，放入烤箱15分钟后拿刷子将腌料刷在鸭腿上，期间每15分钟就要刷一下，并同时用流出的鸭油浇在鸭腿上。30分钟后取两汤勺蜂蜜刷在鸭腿上，180摄氏度烤50分钟就可以了。鸭腿取出后放凉切块装盘就可以了。

以前也试过用其他配料做蜜汁烤鸭，觉得还是李锦记的叉烧酱最好用，做出来的鸭腿真像烧味店卖的呢。尤其是鸭皮，脆脆甜甜，配上蔬菜，吃得非常满足。

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泰式酸辣虾

泰国菜酸酸辣辣，很是开胃下饭。就像这道酸辣虾，红辣椒和柠檬汁的搭配，爽口提味，让人嘴中舒畅，连心情都明亮起来。

材料：大虾400克去壳备用，红辣椒一个切碎，老姜一块切粒，洋葱一个切粒，大蒜一枚压扁，糖一茶勺，泰国虾酱一茶勺，孜然粉一茶勺，芫荽粉一茶勺，柠檬一个榨汁。

取一炒锅烧热后加入适量油，爆香洋葱、老姜、大蒜和辣椒3分钟左右，然后加入孜然粉、芫荽粉、虾酱爆炒1分种，加入糖和大虾炒2分钟，倒入柠檬汁，大火煮到完全收汁即可出锅。

这个小菜里的洋葱比大虾还要好吃，因为完全吸入了柠檬和辣椒的味道，酸得好爽口。虾子被吃完以后，我一个人把剩下的洋葱都拌饭吃完了，真是生来天吃星。

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入口即化：香蕉戚风蛋糕

上个星期买来的香蕉一直都没有吃。今天一看香蕉已经熟得非吃不可了，于是就拿来做蛋糕，这样又不浪费，又又口味很好的甜品。

戚风蛋糕是我们家最受欢迎的早餐食物。没有牛油蛋糕的腻，又结结实实很够饱。我有的时候下午四五点有点小饿的时候，也会拿戚风蛋糕来垫饥，这样点心吃得不会太饱，晚餐的时候没胃口。反正戚风蛋糕就是有诸多好处，适合又喜欢甜品又不喜欢油腻的人。

材料：

A：蛋黄3个，面粉80克，泡打粉1小勺，糖15克，蔬菜油35克，椰奶45克，熟香蕉两只用勺子压成泥状备用。

B: 蛋白4个，砂糖40克。

1. 烤箱预热180摄氏度。将蛋黄放入一个大碗，用打蛋器打散后加入A方中的糖、盐拌均匀，再加入沙拉油、椰奶、香蕉泥，混合面粉、泡打粉，轻轻扮成蛋黄面糊。

2.蛋白放入另一个大碗，打蛋器打起泡后，分三次加入B方中的糖，边加边打，要把蛋白打到将碗翻过来蛋白也不会流出才算成功。蛋白打成后分两次拌入蛋黄面糊，手势轻巧地拌均匀。

3.把蛋糕面糊倒入24厘米脱卸式圆形烤模，表面抹平后放入烤箱180摄氏度烤35分钟左右就可以了。

香蕉和椰奶是两个很般配的材料，让蛋糕顿时就有热带风情了。

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清清爽爽的越南牛肉米粉

我很喜欢吃越南菜，觉得酸酸辣辣很是爽口，又低油低脂，比较健康。

前几天在中国超市看见顺化米粉，很像中国云南的米线，于是买回来今天晚上煮了牛肉米粉。

因为是自己熬的牛肉汤，所以味道非常鲜美。个人觉得越南米粉主要就是汤要靓，然后米粉的质量要好，这两样都全了十有八九就很好吃了。

牛高汤材料：带骨牛肉800克切块，洋葱两个切粗粒，茴香三粒，桂皮一条，老姜三片。

米粉200克，香菜叶适量，盐、鸡精适量。

1.取一个大锅加入适量水烧开后，放入牛肉块煮5分钟左右去血水，牛肉块取出后洗干净，放入煲汤用的锅，加入洋葱、茴香、桂皮、老姜和于牛肉齐平的水，大火烧开后小火煲3个小时。汤煲好后用盐和鸡精调味，捞出所有煲汤的材料，留牛高汤备用。

2.越南米粉用热水浸泡20分钟，牛肉块去肥肉切小块。用勺子浮去牛高汤上的油腻，倒入另外一个锅内煮沸后，放入米粉煮3分钟就可以了。把牛肉块摆在米粉上，撒上香菜叶，趁热享用。

牛高汤也可以提前几天煲好，放入冰箱冷藏后，随时可以拿出来用。我今天就是回家晚，不过只用了15分钟，就吃到了热腾腾的米粉，哈哈。

照片上的这碗是小西的份，这个人喝汤喝的少，所以我特地少给他些，免得他喝不完又浪费了。

我最喜欢这个汤，鲜美无比。

说到这个米粉，还有个很古老的故事。米粉以稻米制成，主要是在中国南方食用。相传是五胡割据时期，中国北方人逃难到南方，很是想念北方的面条，于是就用南方的稻米做成面条的样子，变成如今的米粉，后来才传到越南这些地区。我讲这个故事给小西听的时候，他正吃得津津有为，然后说，中国人真聪明，发明那么多美味的食物，同种同宗，却又各有其风味。 小西说完就把今天的牛肉汤一口气给喝了。

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