白兰地杜松子果炖全兔

杜松子是欧洲刺柏科植物的浆果，就是用来酿制著名的金酒的果实。因为法语里叫做Genévrier，所以就被称为Gin，然后七转八转地被中国引进后，就翻成了金酒。可见这个起源和最终的目的地，真的是差了十万八千。

杜松子果实味苦清香。据说在古罗马时代，胡椒还是非常稀少奢侈的调味料，烹调中常用的就是杜松子果。这个黑色的小果实最适合烹饪肉类和各种野味，比如兔肉。

兔肉做的好实在是人间美味，肉质鲜嫩，毫无肥腻。昨天在市场上买了一只全兔，请卖肉的剁去兔头后，晚上做了这道白兰地杜松子果炖兔肉。

材料：全兔一只（去头切块，也可以用兔腿代替），杜松子果10颗（用手轻轻压碎），新鲜百里香（thyme）一把，大蒜两颗，洋葱一个，梨两只，面粉一汤勺，牛油40克，鸡汤150毫升，白兰地两汤勺。

1.将兔肉粘上面粉，取一大锅，烧热后放入25克牛油，将兔肉放入煎至两面微黄后，取出。

2.洋葱切粗粒，百里香切碎，大蒜去皮压扁。将洋葱放入刚才的大锅炒软后，加入兔肉、大蒜、百里香、白兰地翻炒片刻，将鸡汤和杜松子果放入锅内，盖上锅盖大火煮开后，小火炖30－40分钟至兔肉酥软。

3.兔肉炖酥后，将梨切块，另取一小锅烧热后，入剩下的15克牛油，将梨肉放入煎香。最后将梨倒入兔肉，下盐、胡椒调味就可以了。

兔肉吸去了白兰地和杜松子的香味，味道鲜嫩无比。这道菜画龙点睛之处就在于配佐的梨肉。梨肉的细嫩甜美将兔肉的鲜花衬托的华丽完美。配上烤土豆和沙拉，无比满足哦。

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时鲜菜：火腿炒蚕豆

我们家从五月蚕豆上市开始，就每个星期吃一次新鲜的炒蚕豆。我和小西都很喜欢蚕豆。春天新鲜的蚕豆油里爆炒一下，加少许的盐，就鲜美得不得了。所以，美食的第一要诀，个人认为还是食材。当季的新鲜蔬果，通常是怎么做都好吃，料好呗。

今天晚上炒了个火腿蚕豆，又是吃到底朝天。

材料：蚕豆400克，火腿片六块（切粗片），大蒜一瓣去皮压碎。

这个菜太好做了。把锅烧热后，加入适量油爆香大蒜，先加入蚕豆大火炒3分钟左右，再放入火腿片，翻炒片刻后用盐、胡椒调味就可以了。

春天真好，可以吃到那么多新鲜美味的蔬菜，满足哦满足。

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意大利浆果派 torta di more

这个浆果派来源于意大利，意大利语里叫torta di more，翻成中文就是蓝梅派。

这个食谱第一次在Jamie Oliver的电视节目里看到，当时觉得非常吸引，因为我非常喜欢蓝梅和各种浆果做成的甜品。结果自己一试，不得不承认，这个浆果派是我最喜欢的甜品之一。饼底松软厚实，白芝士细腻无比，配上新鲜的蓝梅和浆果，每次都吃上一大块。浆果和蓝梅的价格平时会非常贵，只有在六、七月旺季时，比通常要便宜很多。今天我的三盒覆盆子和一盒蓝梅总共都只有四欧元，平时一盒就要这个价了。所以，要做浆果派就赶紧抓住夏初的这段时间吧。

饼底：面粉255克，细砂糖90克，牛油120克（室温放软），柠檬半个擦皮备用，蛋黄两个，冷水6汤勺，盐一小勺。

1.将面粉、细砂糖，柠檬皮和蛋黄、盐一起放入一个大碗，牛油切小块拌入所有材料，加入冷水，揉成牛油面团。不要揉太久，否则烤出来的饼底口感会有塑料的感觉。面团揉好后包入保鲜纸，放入冰箱冷藏一个半小时左右。

2. 烤箱预热180摄氏度。冷藏完毕的面团用擀面杖做成圆形，放入抹了牛油的圆形派模具，将派皮放入烤箱180摄氏度烤12分钟，到表面略微金黄就可以拿出了。

饼馅：意大利白芝士Mascarpone400克，奶油100克（light），细砂糖3汤勺，香草夹一枚，蓝梅或者各种浆果300克，蓝梅果酱2汤勺。

1.将Mascarpone和奶油、细砂糖一起放入一个大碗，搅打到奶酪发亮。拿一把西餐刀，将香草夹一刨为二，用刀刮出里面的黑色香草籽，放入奶酪中，搅拌均匀。将搅打好的奶酪均匀地铺入烤好的派皮，然后填上蓝梅和浆果。

2.将2汤勺蓝梅果酱放入一个小锅，加上3汤勺水，小火煮成糖浆。取一个甜品刷子，将糖浆小心地刷在浆果上就可以了。

做好的派放入冰箱冷藏一下再吃，口感最好。吃之前可以在派中间叉上薄荷叶，增添些清凉的口感。

Mascarpone是意大利奶酪里最著名的用来做甜品的奶酪，香浓软滑，冰过以后真像雪糕的味道。这个派馅料的做法其实很简单，只要准备新鲜的浆果和优质的白芝士就可以了。真正的关键在饼底，建议大家自己做饼底，现成的派皮一定没有自己做的好吃。

今天吃晚餐的时候，心里想得都是这个浆果派。一直在跟自己说，赶紧吃赶紧吃，吃完正餐就可以吃甜品了，哈哈。

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柔软可口的红烧肉圆

今天突然很想念江南狮子头的味道，柔软鲜糯。扬州的狮子头以猪绞肉为主料，加入马蹄增加口感。丸子略微煎一下后，放入酱油、冰糖中小火炖熟。可惜家里没有猪绞肉，只有牛绞肉。于是今天晚上偷功换料地做了这道红烧牛肉丸。

材料：牛肉糜350克，洋葱切小粒，面包糠100克，菠菜300克，生抽两汤勺，老抽一汤勺，冰糖两小块，姜三片，八角一颗，胡椒、盐适量。

1.牛肉糜、洋葱、面包糠一起放入一个大碗，用手捏匀。加入少量胡椒、盐。（面包糠不用外面买，自己家里剩下的切片面包去边皮，用食物处理器打碎就是新鲜的面包糠了。）

2. 把肉糜混合物用力在操作板上摔几下，防止煎的时候散开，将肉糜混合物做成一个个乒乓球大小的肉圆。

3. 取一个大锅，锅热后加入适量油，把丸子放入煎到五分熟后取出，用厨房用纸吸去多余的油份。另取一小锅，放入丸子，加入一汤勺老抽、两汤勺生抽、冰糖、姜片、八角，大火煮开后小火炖半个小时。

4. 炒锅放入一汤勺油，将菠菜炒熟，铺在盘子底下。肉丸勾芡，出锅，撒上酱汁就可以了。

这个红烧牛肉丸虽然没有扬州狮子头那么糯，不过也一样柔软可口，配上红烧的酱汁，非常下饭。

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越南米纸虾春卷

法国从80年代开始有很多的越南移民。越南第一代移民在法国主要从事的都是餐饮业，经营各种亚洲快餐店。巴黎的越南菜很是发达，那些越南小餐馆价格便宜，是上班人士中午午餐的首选之地。越南快餐店最通常的点心前菜就是这款越南米纸春卷。这款春卷皮由大米做成，清薄如纸。米纸在温水中泡软后包上蔬菜和虾肉，不用油煎，直接就可以吃了。法国人把这个米纸春卷当前菜吃，我喜欢夏天把它当主食吃，清爽可口，蘸着鱼露，配上沙拉，又营养又好吃。越南米纸春卷热量非常低，尤其适合要节食的美女们。

春卷材料：25厘米宽的越南春卷皮8张，粉丝25克开水泡15分钟，切段弄干备用，香菜一把切碎备用，生菜几片，胡萝卜一根切条备用，煮熟的虾8只切段备用。

取一个大碗，将一张越南春卷皮放入泡3秒种左右拿出，软身就可以了，泡久了皮就烂了。包入生菜、胡萝卜、香菜、粉丝和大虾，按照卷春卷的方法包起来就可以了。处理春卷皮的时候要非常轻，越南米纸春卷皮和中式的春卷皮完全不一样，一浸水就变得非常柔软脆弱，千万不要弄破了。

蘸酱材料：鱼露两汤勺，柠檬汁两汤勺，水五汤勺，汤一汤勺，红辣椒一个切块备用。

把所有的蘸酱材料放入搅拌器打碎，等十分钟就可以了。

越南米纸春卷轻如蝉翼，美得不得了。

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