巧克力玛芬：简单的魅力

上星期去看Audrey Tautou 演的香奈尔传，里面的法国贵族嘲笑英国人，说，你们的那个玛芬一点味道都没有，搞不懂你们英国人为什么哄这个东西。

我当时心想，这他妈的真是典型的法国贵族品味，就不喜欢老英老美们那些简单又可口的食物。法国人喜欢把一切都弄得华丽反复，问题是鱼翅吃多了总也会腻阿，到时候就想吃菜泡饭换口味了。

结果那天看完电影回来，就老想着吃玛芬。我还一直蛮喜欢吃玛芬的，觉得是个简单朴素的点心。外面买的玛芬经常硬乎乎的，而且甜死人。自己做玛芬其实非常简单，而且材料都是最便宜普通的。超市卖的玛芬四个要将近三块欧元，当我傻瓜骗哦。

材料：面粉200克，牛油125克（室温放软），鸡蛋两个，牛奶150毫升，细砂糖70克，黑巧克力60克，三汤勺可可粉，泡打粉11克。

1.把室温放软的牛油切橙小块，加入细砂糖，打成奶油状，鸡蛋一个一个加入，打均匀。

2.将面粉、可可粉、泡打粉混合均匀加入牛油鸡蛋溶液，搅打均匀后加入牛奶，全部打匀。

3.巧克力用手扮成小块。烤箱预热180摄氏度。将粉浆加入玛芬的烤模，如果不是防粘连的记得先摸上牛油。粉浆加入到烤模一半的位置，然后放上巧克力块，再用一汤勺左右的粉浆将巧克力盖住。粉浆不要把烤模填满，七分满就可以了，否则烤的时候蛋糕上升会像个恐怖的蘑菇头。

4.将玛芬放入烤箱，180摄氏度烤20分钟左右就可以了。出炉后放凉再脱模。

玛芬松软可口，当早餐或者点心吃都很好。这种简单的点心老法们一天到晚嘲笑，我倒是觉得简单自有简单的魅力，天天穿蕾丝裙还有什么好玩，搞到后来蕾丝跟粗布一样不值钱了。

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皮脆馅香的锅贴

除了上海生煎，我最喜欢吃的就是锅贴了。以前上中学的时候常常买二两锅贴当午饭，配个咖喱牛肉粉丝汤，吃得胡噜胡噜的。

锅贴其实很好做，当饺子包起来就是了。今天用昨天买的肉馅和蔬菜老板送的菠菜，很快速地做了个锅贴，当晚饭吃。

材料： 馅料：猪绞肉350克，菠菜300克，虾米少许，葱一把，姜一块，酒一汤勺，色拉油三汤勺， 麻油一汤勺 , 鸡蛋一枚，盐、胡椒根据个人口味。

1.菠菜洗干净后在开水里烫三分钟，放凉以后去一下水份，然后把菠菜切段备用。

2.猪绞肉放进一个大碗里，先加一汤勺色拉油入肉馅，顺着一个方向搅拌，然后加入第二勺，第三勺，一直搅拌，放一个鸡蛋让肉馅更香，加切成小块的姜和葱，一汤勺料酒拌均匀。最后加入菠菜段和虾米，用胡椒和盐调味，撒上少许麻油就可以了。

锅贴皮就是饺子皮，大家可以买现成的，我是自己做的。

平底锅里放一大勺色拉油，烧热后入包好的饺子。饺子煎到地面金黄时，加入到饺子高度一半的水 ，盖上盖子，等到水完全收干撒上葱段就可以上盘吃了。

上海人管生煎、锅贴这类叫干点，油豆腐粉丝汤或者双档汤这种叫湿点，通常一顿饭总是要湿点配干点才好。家里既没有油豆腐，更没有做双档汤的百叶包，所以我就用西葫芦煮了个蔬菜汤配锅贴。锅贴喷香，加上清淡的蔬菜汤，吃得满足阿。

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贝壳豌豆意粉

每个星期天早上去市场买新鲜的蔬菜对我来说是件很开心的事情。法国的农贸市场不像国内每天都有，通常巴黎的露天市场一星期只开两三次。从新鲜的果酱，到各种刚出炉的糕点，盆花、家具用品，吃的用的样样都有。食品类除了新鲜蔬菜水果、肉类、火腿制品和海鲜，还有各种异国美食的摊位，通常是葡萄牙、意大利和黎巴嫩的移民卖他们国家的特色食物，比如葡国蛋挞、新鲜的意大利饺子，或者黎巴嫩的炸豆丸子。法国的农贸市场在欧洲各国里因为他丰富的美食和热情的气氛而闻名。商人和顾客之间常常都要拉几句家常，然后才开始挑肉选菜。

西尔万同学以前是速食儿童，一个星期只去超市一次，荤的素的全都一次买回家扔进冰箱。于是我们家经常发生蔬菜水果腐烂事件，惨不忍睹。而且，法国的超市的蔬菜真的是很难找到新鲜的东西，通常都是缺胳膊断腿的样子，看了就不想吃。

所以现在每个星期天早上的露天市场，都变成我们的必修项目。这样既不用一次买太多，又可以吃新鲜的食物，还不会造成浪费，一举很多得。

农贸市场最大的好处就是，超市里买不到的当季蔬菜，这里都有。今天跟上星期一样，买了非常新鲜的豌豆。而且今天还看见一种非常像蚕豆的东西，当时不确认这个东西到底是不是上海五月吃的蚕豆，也不知道这个东西法文怎么说。虽然想问西尔万这个到底是不是蚕豆，但是转念一想，估计等我跟他解释清楚啥是蚕豆，人家卖菜的也快要收摊了。结果回家一查，果真是蚕豆！下个星期一定买回来炒了吃。

今天挑了一堆新鲜蔬菜后，葡萄牙老板居然还送了一堆新鲜的菠菜和五个马铃薯给我。长得可爱美丽真是划算哦，哈哈！

豌豆买回来今天中午做了这个奶油贝壳豌豆面，因为食材新鲜，所以那么简单的一道面，都好吃到无语。这个面是在Jamie Oliver的节目里看到的。这位英国金发大厨去年为英国卫生部做了个专栏节目，定位于普通的英国工薪阶级，教大家怎样用便宜、新鲜又简单的食材，在最快的时间里做出美味健康的食物。英国老百姓的肥胖问题在西方国家中属于比较严重的，因为工薪阶层通常没有健康的饮食文化，垃圾食品的消费占了饮食的大部分。这个奶油贝壳豌豆面就是Jamie教家长们可以在工作日快速完成的一道主食，又营养又清淡健康。尤其是这个贝壳面，据说小朋友们都因为它可爱的形状很喜欢。

材料：培根10片切块备用，新鲜豌豆250克（没有用罐头的也可以，当然味道差很多），贝壳面200克（大家当然可以用其他任何一种形状的意大利面代替，口味没有什么差别），奶油2汤勺（用light的）。

这个面实在是太简单了。贝壳面用滚水煮熟以后过冷水备用，留一小碗煮面的水等下最后调奶油汁。取一个大炒锅烧热，放很少的油，加入豌豆爆炒五分钟左右后，加入培根一起炒香，放入贝壳面，两汤勺奶油，加一点刚才用的煮面水，让酱汁更爽滑。所有材料拌匀，用盐和胡椒调味，贝壳面上沾满酱汁就可以了。

贝壳面很有韧劲，加上新鲜的豌豆培根，那么简单却如此好吃。Jamie在节目里说，这个面一开始是他做个他的两个女儿吃的，结果只做了一次，他们家的大人就都爱上了。我完全同意！还有，希望下星期去市场的时候，葡萄牙老板还会送给我其他的新鲜蔬菜，厚厚！到时候我一定及时告诉大家。

 

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浪漫优雅的蓝梅芝士饼

我很喜欢吃蓝梅口味的芝士蛋糕，觉得蓝梅能解芝士的腻，蛋糕吃上去更爽口。今天把冰箱剩下的芝士和蓝梅果酱拿出来，做了这个蛋糕。

饼底：消化饼干175克，牛油50克（熔化）。

芝士馅：Cream cheese 450克，细砂糖50克，玉米粉3汤勺，鸡蛋一只，鲜奶油2勺， 蓝梅果酱80克。

1.烤箱预热180摄氏度。饼干用食物料理器打碎后加入熔化奶油拌匀，倒入涂了牛油的蛋糕磨，将碎饼干压实，放入烤箱烤10分钟后，拿出备用。

2.将烤箱预热200摄氏度。先把糖和玉米粉混合均匀，加入芝士，用打蛋器打到呈奶油状，然后加入鸡蛋继续打，最后加入60克蓝梅果酱，所有材料搅拌均匀。

3. 把芝士混合物倒入蛋糕模型。将蛋糕放在加了水的烤盘上，隔水200摄氏度烤60分钟左右。到蛋糕表面金黄，里面用牙签插入没有黏合物就是烤好了。放凉以后放进冰箱至少冰2到3个小时，或者冰过夜。吃之前在蛋糕上刷上剩下的20克蓝梅果酱。

吃这个蛋糕的时候想到去年王家卫的那部蓝梅之夜。当时和小西看完电影，一直对里面那个咖啡店念念不忘，男女主角新年之夜吃蓝梅派，真是浪漫死了。

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新鲜的华夫饼

小西n年前就买了做华夫饼的机器。但是这个懒人从来不搞这些东西，所以饼机一直都是深锁壁橱内，弄得我都忘记家里还有这个好东西。

华夫饼英文叫Waffle，法文叫gaufre，香港人叫格仔饼。这个饼由面粉、牛奶和牛油为主料做成，松脆柔软，法国人常常拿来当早餐或者是午茶点心吃。巴黎那些市中心的小饮食店铺常常卖新鲜的华夫饼，配上糖浆或者果酱，法国小朋友们吃的满嘴糖汁，好玩的很。

这几天一直想吃华夫饼，于是昨天让小西把他的宝贝饼机找出来，今天早上做新鲜的华夫饼当早餐吃，算是犒劳自己的五一假期。

华夫饼各国有不同形状的，法国人的通常是这种长方行的，比如瑞典的华夫饼形状就不一样，是心型的。不过饼的味道都是大同小异，松松软软。

材料：面粉120克，溶化牛油40克，牛奶120毫升，细砂糖20克，鸡蛋两个（蛋清蛋白分开），橙花精一汤勺（没有的话可以用香草精代替，连香草精也没有也不要紧，省略这个配方就是了），泡打粉10克。

1. 取一个大碗，加入面粉、细砂糖、泡打粉、橙花精、牛奶、蛋黄和溶化奶油，快速搅打两分钟，拌匀所有的材料。

2. 把蛋清放在另一个碗里打硬，到完全不流动。将打硬的蛋清拌入粉浆中，轻轻搅拌均匀。将材料倒入华夫饼机器中，加热五分钟左右就可以了。这个量可以做三大块华夫饼。

吃的时候可以撒上糖粉，或者配果酱、巧克力酱。如果是下午当午茶的点心，也可以配冰激淋吃。五一早上不用做事，吃个新鲜华夫饼配黑咖啡，真舒服。

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